福建肉燕皮是什么做的(福鼎肉燕皮是什么做的)

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猪皮是用精肉加淀粉等辅料精制而成。呈纸状，白色，光滑润泽，散发肉香。吃的时候有燕窝味，很爽口，所以有肉燕皮之称。猪皮，俗称燕子皮，是福建福州著名的传统小吃之一，已有上百年的历史。

制作方法

1.选材选取猪后腿的瘦肉，要现宰现用，力求新鲜。

2.去肉生肉必须去除筋膜和碎骨，然后将软硬肉块分组(传统上称为毛坯)，每块毛坯重750 ~ 1000克。

3.打肉将肉坯放在案板上，用木槌反复敲打，加入适量糯米糊和植物碱，增强粘性。打浆时，用力要均匀有节奏，反复翻动肉坯，边打边去除细小筋膜，直至肉坯变成胶状糊状。

4.燕子制作将凝胶状的肉酱放在木板上，均匀撒上土豆粉，轻轻拍打、滚动，直至成型，称为鲜燕。

5.风干将新鲜的燕子切成16厘米宽的条状，折叠起来，挂在通风处晾干，即风干燕子皮。

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