酱油发霉的原因是什么(发霉的酱油吃了会怎么样)

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1.黄曲霉毒素引起的酱油霉变。又名黄曲毒素，是一种生物毒性很强的化合物，也是迄今为止最强的致癌物。

2.黄曲毒素可致癌，致癌能力比HCH大一万倍，比苯并芘大4000倍。加热到280以上才开始分解，一般加热不容易破坏其结构。黄曲霉毒素进入体内后，主要在肝脏代谢，产生活性环氧化中间体或羟基化，最终生成毒性较低的黄曲霉毒素M1。

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