16种家常饺子馅做法大全文库(饺子馅的做法和配方)
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饺子是很多人喜欢的食物，尤其是北方人每天都吃饺子，饺子馅有很多种。下面是六种饺子馅的配方和做法。爱饺子的朋友，记得收藏。总有一款适合你的口味！
在介绍饺子馅之前，我想分享一下饺子面条和饺子皮。而饺子面要硬一点，500g面粉，4g盐增加面筋，240g左右冷水，要倒出来搅拌成絮状的面。然后揉成光滑的面团，再盖上盖子醒发10分钟。醒后搓成长条，切成小剂量。每剂约10克。撒上一层干面粉，每一小剂压平。然后用擀面把饺子皮擀成中间厚四周薄。
，韭菜猪肉馅
材料猪肉，韭菜，葱，八角，姜，辣椒，鸡蛋。
1.准备一个新鲜的韭菜，洗净，控干水分，然后切成韭菜末，放入大碗中，备用。
2.洋葱姜水将大葱切片，姜切成细丝，放入碗中，加入一颗茴香，一把胡椒，然后加入热水浸泡出香料。
3.准备一块三分肥七分瘦的前腿肉，去皮，用刀切成小块，放入绞肉机里做成肉末，倒入大碗里，分两次往肉里加入适量生抽、老抽、盐、胡椒粉、香油、葱、姜水，然后朝一个方向不停搅拌，直到肉很结实，有点粘为止。加入葱和姜汁，继续搅拌至粘稠，然后打入一个鸡蛋，继续搅拌肉至粘稠。
4.在韭菜中加入半勺碱性面条，搅拌均匀。在热锅中加入适量的食用油加热后，倒入韭菜中激发韭菜的香味，将韭菜中的水分锁住，搅拌均匀，然后将韭菜倒入混合好的肉馅中，搅拌均匀。韭菜饺子馅做好了。
第二，大白菜和猪肉馅
食材五花肉、白菜、大葱、姜、辣椒、香菇、鸡蛋。
1.先在碗里放一把辣椒，倒入适量的热水，烧出辣椒味。准备三个洗好的蘑菇和蘑菇丁，一个葱和葱花。
2.然后锅中倒入食用油，油热后转中火，倒入香菇和葱花炒香关火。
3.将另一棵白菜切碎，放入碗中，加入8g盐，搅拌均匀，腌制十分钟，杀死里面的水分。再准备500克五花肉，去皮，切好放入绞肉机。加入一根葱，一小块姜，做成颗粒状的肉馅。饺子馅猪肉不要太碎，这样饺子就吃不到了。
4.将猪肉馅倒入大碗中，加入一个鸡蛋、适量生抽、生抽、蚝油、鸡汁和盐，朝一个方向搅拌辣椒水。白菜浇水后，放入滤布中省水，放入猪肉馅中搅拌均匀，然后加入一勺香油，倒入蘑菇油搅拌均匀，白菜猪肉馅就做好了。
三、荠菜牛肉馅
配料牛肉、荠菜、姜、鸡蛋、韭菜
1.荠菜去根去杂质后清洗干净，切成段，放入锅中，撒点盐，抓匀腌制十分钟，然后洗几次去掉多余的盐，再把荠菜剁碎，提前杀水，可以防止馅的时候水出来。
2.准备两斤牛肉馅，放入荠菜、葱花、姜末，打入两个鸡蛋，加入适量盐、糖、鸡粉、胡椒粉、香油、蚝油、生抽。先把调料抓匀。
3.拌好的馅料里不能放味精。十三香等调料口味较重，容易掩盖荠菜的鲜香。同方向反复搅拌打浆，给肉馅充能，打好的肉馅摸起来又粘又有弹性，荠菜牛肉馅就调好了。
第四，韭菜鸡蛋馅
配料鸡蛋，韭菜，胡萝卜，虾，韭菜
1.在碗中多打几个鸡蛋，加盐，增加底味，搅拌均匀，滑锅后倒出热油，加入凉油，倒入蛋液，快速搅拌鸡蛋，冷却锅内油，炸至碎嫩。
2.韭菜切块，胡萝卜切丁，把煎好的鸡蛋倒掉，切碎一些，和韭菜胡萝卜放在一起，加入虾仁和葱花拌匀。
3.韭菜鸡蛋馅不能放姜。姜味太浓，容易和韭菜混在一起。这种馅包好了就调味了，很容易提前出水。
五个，三个鲜虾馅
配料大虾、鸡蛋、黑木耳、胡萝卜、玉米粒、小葱、姜、香菇、白糖。
1.准备好新鲜的大虾，将大虾翻面、去丝、去壳，清洗干净，放入碗中，用擀面杖掰碎，然后放入碗中，加入适量的料酒、生粉、蛋清，充分抓匀，静置片刻。
2.几个蘑菇清洗干净，切成细片。黑木耳先泡发，切成细片，胡萝卜也切成细片。将新鲜的玉米粒切碎少许，全部放入虾碗中，加入适量葱姜末、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、香油、鸡精、白糖，搅拌均匀。鲜虾馅做好了。
第六，茴香猪肉馅
配料猪肉、茴香、生姜、大葱、鸡蛋
1.准备一斤鲜茴香，清洗干净，控制水分。将一根大葱切丝，生姜切丝放入碗中，加入一颗八角，放入适量开水中浸泡五分钟，激发出葱姜的香味。
2.准备一斤前腿肉，搅拌成肉馅。倒入大碗中，开始调味。加入适量生抽、老抽、蚝油、盐、十三香、鸡精、白胡椒粉、白糖提鲜。肉馅分三次加入葱姜水，朝一个方向搅拌均匀，再加入一个鸡蛋搅拌至粘稠有刷感。加入葱花，然后倒入热菜籽油刺激入味，锁住肉香和香味，搅拌均匀待用。
3.接下来，将茴香剁回，放入大碗中，加入适量的盐，搅拌均匀，静置五分钟，杀水，腌制后，将茴香放入干净的纱布中，用手挤出水分，然后倒入肉里，充分搅拌均匀，茴香肉就做好了。
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饺子馅
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