开奶茶店的利润有多大(奶茶店盈利吗-)
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图片@视觉中国
文
沈冉《财经》，作者
周继峰，黎明王亚华，李，编辑
周继峰
这个年轻人，谁没梦想过自己开店？最好选择一个安静的地方，放上几盆花，叫上三五好友，过上“慢行，长信，一生只爱一个人”的悠闲生活。
至于开店类型，往年首选书店。随着很多独立书店的倒闭，越来越多的人瞄准了开咖啡店。没想到，咖啡在中国有点不习惯。最近奶茶开始流行，更多的年轻人涌向奶茶市场。
前段时间，#辞职开店是年轻人的出路#冲上了微博热搜榜。当年轻人瞄准“小店经济”，尤其是奶茶生意，会给他们的生活带来哪些改变？
在本期《酒馆》中，我们找到了五个在裸辞经营茶馆的年轻人。深发现，赚钱的人都有自己的赚钱之道，开奶茶店的人好像都在赔钱。
在这五位创业者中，有人误以为开奶茶店是小而微利的生意。开业后，他们发现开一家奶茶店要求极高，普通白领很难做到。有人踩了奶茶加盟的生意，被假奶茶品牌骗了几十万加盟费，还在苦苦挣扎。还有人试图在已经红海的茶叶市场打造新品牌，赔了150万；确实有人创业成功，前期异常艰难，一个月只能拿到500块钱。
其实随着茶行业的不断发展，行业的红利期已经过去，随便开店就能赚钱的日子已经一去不复返了。整个市场严重饱和，“十店九赔”的说法并非耸人听闻。很多奶茶行业的创业者告诫年轻人这里坑太多了，调查清楚，再来！
前两年赚了钱，关店前几个月亏了15万。侯小光
36岁北京ins空间藏茶创始人
2017年，他开始创业，在北京开了一家奶茶店。三年后，2020年上半年疫情期间，我关了店。开店第一年，我们只用了半年的时间就回本了。接下来的两年，我们都赚了钱。关店前几个月，我们亏损了15万左右，总体来说赚的很少。
这家店的位置很好。在中关村的食街上，一条美食街。人多，年轻人多。是我们自己的品牌，叫ins空间隐茶，定位中高端。最贵的单杯36元，和Xi茶差不多。而且我们在打健康的概念，叫“酵素饮料”，很受白领欢迎。
从开店到现在，我们已经投入了十几万，其中每年的租金和装修加起来差不多十几万，这是主要的成本，设备和材料的成本比较少。店内招聘4名全职员工，每人每月4000元。
除去外卖订单，我们平日的餐单在150左右，周末会翻倍。开业后一个月，我们的现金流转正，半年就回本了。后来，我们想扩大和开设更多的商店，但由于我们的品牌知名度低，我们不能进入热门商圈。
其实商业圈的坑很多。像美食街这样的热门商圈，一般都会找一些大品牌入驻引流，新品牌要入驻就得多花钱。这个商业区经营得很好。他会估算你的品牌每个月能卖出多少杯，能赚多少钱，然后进场费就和这个数字差不多。而且合同只签一年。年底要续的话，不收入场费，所以这一年的装修和积累的客流基本都浪费了。有些冷清的商圈很容易进，你开店的时候会发现没有流量，赚不到钱。
另一个大洞是加入。一开始我们考虑加盟一个品牌，研究了市场之后发现特别不靠谱。
品牌通常会骗你说利润率可以达到80%之类的，但实际上，你根本不可能支付初始费用
而且你开店之前，品牌商不会告诉你商场有进场费。等你签了加盟协议，再去找场地的时候，你会发现，后续的花费远远超出你的想象。
后来，我们决定做自己的品牌。虽然前期我们有点累，后期品牌出名后，我还是能够放开手脚加盟的。我熟悉了开奶茶店的所有流程和环节，对我后来的开业很有帮助。
刚开店的时候还在工作，直到两年后才全身心投入。奶茶店关门后，我又去上班了。
我不建议现在的年轻人开奶茶店。这在几年前是相对容易做到的。现在到处都是奶茶店，竞争太激烈了。好品牌的进入门槛太高。自己做的话，没有品牌和流量很难做。除非你经济实力雄厚，敢花钱做宣传。
，我也不建议开兼职，因为自己的精力完全照顾不了，做好特别难。你可以在裸辞开店，可以全身心投入，风险也很大。
半年亏了30多万，每个环节都在踩坑。吴悠
30岁，广州一家螺蛳粉品牌的总经理
2018年，我和一个朋友在广州开了一家奶茶店。当时的奶茶店被认为是小而微利的生意，吸引了很多创业者。一年前离开大厂，和朋友一起开了一个APP。年底被收购后就退出了。所以2018年初，我在空窗期工作，不想靠朝九晚五的工作赚钱。，我决定和朋友一起开一家奶茶店。
奶茶店开业不到三个月，因为亏损，刚开业半年就关门了。起初，我和我的合伙人很天真，以为这笔生意会很容易，我们可以在一年内收回资金。，实际情况与最初的设想相差甚远。回到现在的市场，那时候可以说几乎每个环节都被践踏或者偏离了。
在准备前期市场调研的时候，我们研究比较了CoCo等一些大品牌和市场上的一些小品牌，最终选择了一个小品牌。之前事业还算顺利，无论是大厂还是app项目都做的不错，所以当时我和合伙人就想，就算是小品牌，也可以弄一套系统的开店标准，用自己的理解去做这个工作。
更何况大品牌和小品牌的前期投入差别很大。大品牌的前期投入和店面装修费用加起来可能在30-50万左右，申请审核也比较苛刻，而我们选择的小品牌只需要7-8万。
其实从品牌选择开始，我们就经历了偏差。大品牌和小品牌在品牌效应、产品更新、运营支持上有很大的差异。小品牌给的支持很少。后来才知道他们加盟的小品牌其实是快消品公司，赚的是加盟费。一波钱下来，他们就换品牌，继续赚钱。
在选址方面，我们加盟的品牌不会给出建议和参考。我们只能自己做决定。，我们在一条旧步行街安顿下来，那里的交通还可以。为了签店，我们还交了7-8万元的转租费。但这样一来，虽然也有人，但大多是白领，对我们的奶茶也不是很感兴趣。正式开业的时候，为了一个月的量入为出，营业额要达到4-5万，但当时我们的月营业额只有2-3万。
，我在开这家店的过程中遇到了一些问题，也让我对现实和人性有了更深入的思考。比如决定场地的时候，我们和二房东打起来了。因为我和我的合伙人在商务谈判中处于弱势，7-8万元的转租费其实是比较高的。，尽管店内有监控，还是会有员工私自收钱中饱私囊。有时，原材料的采购数量与预设的产量相差10%。
从第三个月开始，我就有了关店的想法。半年后，店铺在没有希望的情况下关门了。，我和搭档在这家奶茶店花了30多万。好在这个数额对我们来说不算太大。6个月的平仓是及时的止损。
现在听到一些年轻人说“我不想去工作。我想辞职，做点小生意。”我想说，还是老老实实去上班，开个茶叶店好。我知道一个普通的白领即使在大平台上也只是一颗螺丝钉，很难有全能的能力去经营好一家店铺。店铺的运营需要市场调研、商务谈判、员工管理、政府关系处理等全方位的能力。这对普通白领来说是不小的挑战。
刚开店一个月花了28万，得知加盟商都是骗子。菲菲
24岁天津玉茶专营店老板
2020年9月，我有了加盟蜜雪冰城的想法，于是在微信上搜索了蜜雪冰城官方微信账号，并按照上面的说明留下了自己的电话号码。后来一个自称蜜雪冰城员工的孙经理加了我的微信。
，他给我发了蜜雪儿冰城的加盟信息。加盟费20-30万左右。然后他告诉我他不建议加盟米其乐冰城，说他们在天津已经有很多店了，米其乐冰城新开了一个品牌叫皇家茶，老板是同一个人，挺划算的。当时他的微信头像是蜜雪冰城的照片，朋友圈也是蜜雪冰城和玉茶的信息。
我看了看。Yucha这个品牌是江疏影代言的。加盟材料还说和九阳豆浆、美团都有合作。孙经理说他们是2020年8月才开始招商的。他们招了第一批加盟商，其他人凑了100家店，打算开一个仪式，让所有的店一起开业。然后江疏影会在上海剪彩。我很感动，就去上海签了协议。加盟费12万，押金1万，一共交了13万。
付款后，他们一直给我打电话，让我给升级区的代理付款。我当时没那么多钱，所以没升职。我交钱的时候，他们都说一切都好办。我以为再有六七万就开店了。交了钱之后发现第一次买材料需要六七万，还要找商铺租房。我没有足够的钱来开这家商店。
直到今年3月，我才和一个朋友合伙开了这家店。加上加盟费，一共投了28万。商店开业后，我们有几天的活动。我们买的材料挺贵的，利润少很多。再加上活动，虽然前期卖的多一点，但基本都是赔钱的。活动刚开始的时候每天还是会有500元的营业额，然后基本上每天都是一两百元，每天都在赔钱。
更悲剧的是，开店一个多月后，得知我们的品牌在上海7亿家奶茶店网络诈骗案中被发现。据说老板已经被逮捕了。的确，我后来回想起来，我们开店后给总部发的消息没人关注。之前加入我们的孙经理的微信头像也换了，朋友圈看不到内容。
我算过，按照我们店目前的成本结构，一天能赚500元左右，还能有点利润。现在一天只能赚一两百，一个月要贴四五千，还不算人工成本。
目前我的店品牌和位置都不好，口味一般，没地方买原料。我也在和其他被坑的加盟商讨论解决方案。，这种情况和我自己也有很大关系。前期没做功课，现在没钱换加盟品牌。
按照现在的情况，我的店可能经营不下去了。我打算短时间内先做手术。如果我失败了，我可能会倒闭。
之前没开过店，对这个行业不太了解，所以觉得开个奶茶店挺好的。我以为我工作不自由，就自己创业当老板了。如果你管理得好，你雇佣一些员工，偶尔去购物，并开始其他业务。当时我的想法是官网不会骗人，相信官网的人。
我现在后悔的不是我开了一家店，而是我傻，没有认清骗局。我认为年轻人最好不要轻易去裸辞，如果你真的有你的
去年在海南的时候，在海口发现了一种新的奶茶——柠檬茶。这个品类之前没有头部品牌，几乎每个做这个品类的品牌店都是爆款。虽然知道现在的奶茶市场已经饱和，看到这样的机会，还是决定试一试。
这样海口已经有很多同品类的店了，于是我们就把店开在了广西南宁，想着南宁的人口是海口的三倍，市场空间应该更大。之前做展览策划，小赚了一笔。有了一些启动资金，找了个好店招员工，然后奶茶店就开了。
，我们的初心是做大做强。可以创建品牌，甚至后期引入加盟模式。没想到，现实比想象中残酷得多。
一开始我们选择了南宁人流量最大的地方。当时的想法是周边的茶叶店都做得好，那我们家也一定好。
，我们忽略了一个问题。其他奶茶店比我们开的早，而且活的好，说明其他品牌也不错，有一定的忠实客户。作为一个新品牌，如何竞争？所以虽然我们在人流量非常高的地方开了奶茶店，店铺的转化率和品牌产品的吸引力并没有达到预期。
更何况茶企巨头在控制供应链、应用大数据、互联网的规模效应等方面的优势，都让新品牌失去了先机。
举个最简单的例子。今年年初，因为霜冻，柠檬价格上涨，供不应求。看到柠檬缺货，一些头部品牌直接承包了很多果园，促使柠檬价格从两元多一斤涨到35元。这是头部品牌对中小微品牌的致命一击。
创业的时候，我们不想改变策略，当我们想改造门店或者用新的营销方式吸引顾客的时候，发现钱不够了。没钱，这几乎是开店的致命一击，因为创业公司每个坑都要踩，除了靠经验生存，最重要的是要用钱踩。
后来我们没法和其他奶茶店竞争，也没钱调整定位和方向，只能看着店铺每况愈下。高峰时开了三家店，现在关了两家，现在还剩一家，准备关门。
我前期投资40万，开了一家单体奶茶店。到目前为止，我不仅没赚到钱，还赔了150万。这真是血的教训。
现在我知道，时代真的变了。现在头部品牌有资本加持，可以建护城河。他们有更强的供应链控制能力，产品推广能力，产品选择能力，这些都是一般创业者无法比拟的。10年前，创立一个新的茶叶品牌的概率还是挺高的，现在，整个茶叶已经进入稳定期，很难再有新的机会了。
我不支持现在的年轻人辞职开奶茶店。想开的话，除非你是富二代或者手里有很多钱，现在奶茶店竞争激烈，前期投入太多收不回来，很容易开起来就拿不住了。即使加盟知名品牌，现在茶行业红利期已经过去，加盟成功率也没那么高了。目前全国48万家奶茶店日均营业额600元，但日营业额很大一部分是头部品牌贡献的。创业者真的需要擦亮眼睛，看清现实。
开奶茶店是一场持久战，“做就做”肯定不行。莫大大
29岁，广西一家饮料店的企业家
我一毕业就在体制内工作，我是一个想法很多的人，不习惯每天朝九晚五的工作。两年后，尽管我的家人不同意我放弃我的铁饭碗，我还是毅然离开了裸辞，和朋友们一起开了家店。
初期创业资金不多，总共才4.5万。我们在县城找了个偏僻的地方开了个甜品工作室，积累了第一批客人。当我决定开一家饮品店的时候，我花了很大的力气去了解我们县的市场，比如最好的同行生意，最差的生意，然后结合自己的能力，看看自己能做些什么。
，我想有一个好的定位。当时想以高端、健康的食材和不含果酱的饮料为主。我和朋友分工明确。我负责创意和创新，她会帮我执行和改进。创业的前半段很辛苦。我们每个人一个月只拿500块的工资，其他费用省下来以后购买设备，升级店面。
现在我们第一家店从四五十平米扩大到200平米，我拥有一半股份。一个月能赚四五万，还有两家新店在装修。
其实一开始我想做甜品店。我不想做奶茶。我只是调了一点饮料，失控了。饮料的效果很好。
起初，一些顾客说我们的饮料不好。听到这个评论我其实有点不服气。后来就像研究甜品一样，开始研究饮料，思考客人为什么说不好吃。如果有客人说奶茶有点油腻，我会尽量让味道更新鲜。我会慢慢把味道变好。
在创业期间，我不能停止学习。我总是让自己保持一种学习的状态。每年交四五万的学费和路费。现在我的奶茶店100元的营业额里，40元是成本，15元是人工水电，10元是学费，5元是不亏，30元是盈利。
相对于加盟奶茶店，我们自己开奶茶店的好处是不受加盟奶茶店的限制。比如我自己调试的某款饮料，味道不错，当天就可以上桌，但缺点是你要想好自己想要什么样的饮料和新品。如果你加入，这些会帮助你思考。
加盟店的水很深，很多人认为辞职开加盟店就能赚钱，很容易被砍。
在某些人眼里，我们好像是爆款客户。很多亲戚朋友都想跟我学，然后开分店。但其实这也是一个有门槛的行业。比如奶茶越来越日常化，从泡泡茶，烧草，橘子茶，港式丝袜奶茶到贡茶，烘焙奶，水果茶，红糖珍珠，各种水果茶。类别变化如此之大，以至于许多人甚至不知道。
现在，我觉得我辞职开店是正确的选择。，也有年轻人想辞职开店。我建议现在就要未雨绸缪，开始创业。我们应该在街上卖苹果，而不是苹果。第一，要知道客户需要什么，我们能做什么，通过营销让客户看到。知道这个不容易。
开奶茶店也是持久战，不是我今年想做，而是明年不想做。如果你只是想让自己的生活变得懒散，辞职，想怎么搪塞就怎么搪塞，那是不行的[/s2/]。
应采访对象要求，吴悠、菲菲、天空、莫大为为化名。
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