熟成是什么原理(熟成是啥意思)
生活百科 2023-04-30 18:09生活百科www.xingbingw.cn
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催熟是指蛋白质被酶分解成氨基酸，产生鲜甜口感的过程。熟肉是指鲜肉在规定的温度和湿度下自然发酵，使其更有味道，更柔软，更有嚼劲。现在日本很多餐厅都开始用这种熟肉做菜了。熟肉虽然看起来像腐肉，但和腐肉不一样。
熟肉的外观与普通腐肉相似，表面黑色，有腐臭的小绒毛，但与腐肉最简单直接的区别是熟肉的味道。与腐肉不同，熟肉在发酵过程中对温度和湿度的要求很高。，新鲜牛羊肉一般存放在湿度为60-80%，温度为1-4摄氏度的冷库内。在储存过程中，对通风也有很高的要求。
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