咸菜的做法视频(咸菜怎么腌)

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腌萝卜是各种蔬菜水果用盐等调味品腌制而成的一种食品。存放时间比较长。在我国的每个地区，每个人在不同的季节吃不同的萝卜咸菜，全国各地咸菜的做法和口味也不一样。比如东北比较咸，四川比较辣，有的地区更喜欢把萝卜咸菜做成甜的。但不管是什么，都非常好吃，

腌制的萝卜可以用来做菜，也可以搭配正餐食用。尤其是大家都没胃口吃的时候，萝卜咸菜通常能引起大家的食欲。最常见的是，萝卜和泡菜配粥。吃一口粥加萝卜咸菜，可以说比这个好吃。今天我就来教大家几种咸菜的制作方法。

1.泡椒、丝瓜、泡菜的做法

原料丝瓜2500克、朝天椒500克、生抽750克、食用油50克、老酒50克、盐、姜片、胡椒粉、鸡精。

制作方法将蔬菜洗净晾干。将辣椒切成片，丝瓜切成条，用盐浸泡2——3小时，然后捞起晾干备用。

食用油加热后放入花椒，花椒变黄后加入酱油、纯粮酒、盐、姜片烧开。将鸡精和香油放入干燥器皿中，放凉，将丝瓜和辣椒倒入饲料汁中，最好是蔬菜浸泡过的，第二天服用。

性质鲜、脆、香、辣、咸。

1.酱八宝菜

丝瓜1000克，莲藕，长豆角，800克，红豆400克，花生仁300克，板栗仁200克，核桃仁100克，甜杏仁100克，(以上原料要先腌制)干黄酱2000克，炒糖色100克，生抽1000克。

将上述原料全部制作加工成大小相等，混合在一起，用小水泡出一部分盐味，捞起晒干，装入布袋中放入坛内的干黄酱，用糖和酱油炒5-7天，每天一次。

主料先加盐时，不宜放太多盐。时间比较长，5-8天。罐子里的调料要吞没主料。如果不够，就加凉开水。[2]

2.腌黄瓜

鲜丝瓜5000克，生盐400克，酱油700克。

将互瓜洗净，控制含水量，切成两长条(不要切)，加入生盐，搅拌捣实，用干净的大石头压面。腌制3-4天后，取出丝瓜，控盐水晾干；

将卤汁缸清洗擦干净，倒入加有酱油的丝瓜中，搅拌，盖好缸盖，酱10天后服用。

给绿竹笋调味

嫩青笋3000克，食用盐50克，郫县豆瓣酱150克。

青笋去皮洗净；放在干净的大桶里排毒，用盐腌制，手、眼、眼、快，放在太阳下晒干；

把郫县豆瓣酱抹在青笋上，再放进小师傅坛子里。酱料做好3-4天就可以服用了。

青笋要均匀抹上郫县豆瓣酱，防止酱料味道不一致；

如果做了很多酱，可以把豆瓣酱膜渣挑出来晾干，放在泡菜坛里保存，时间久了不会腐烂。这道菜味道鲜美，酱料丰富，可以媲美四川榨菜。

4.腌卷心菜

大白菜5000克，花椒100克，盐500克，姜片250克，白醋1000克。

大白菜黄叶洗净切条，晾干，放入缸中，加入调味料，搅拌腌制2天左右。

萝卜咸菜虽然好吃，但还是不要吃太多的好。萝卜咸菜吃多了非常容易得高血压等疾病。所以萝卜咸菜没必要因为好吃就多吃，人体才是最重要的。有时间的话，最好自己煮萝卜咸菜，尽量不用买那些散落在外面的。那种阶层相对来说是没有保障的。

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