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咖啡豆烘焙程度的区别(咖啡豆中度烘焙和重度烘焙的区别)咖啡豆在不同的烘焙阶段会有所变化。生咖啡豆吸热后，颜色由绿变黄，豆子的含水量开始降低。热能将咖啡豆内部的水分转化为蒸汽咖啡豆内部产生二氧化碳咖啡豆内部压力达到25 bar(压力单位)。

一咖啡豆在烘焙过程中会有典型的爆音。

风味的发展烘焙时间越长，酸味越低，苦味越高。

咖啡豆脱水后开始释放热能，变成褐色，脱下一层银皮。烘焙后的咖啡豆体积会增加1.5 ~ 2倍，重量至少减轻11%。

如果继续烘焙咖啡豆，会继续产生二氧化碳第二次爆炸。

咖啡豆颜色较深，进入中深烘焙阶段。此时减掉的重量是原来重量的22%。第二次爆炸后，由于热解反应，咖啡豆表面呈油状，开始碳化，稍不注意很可能被烧焦。

在干燥阶段，三或四种香味将开始形成。咖啡的香气和味道将通过两种化学反应释放出来

？美娜反应当咖啡豆的水分含量低于5%时，糖和氨基酸发生化学变化，降解蛋白质。

？焦糖反应水、糖和蔗糖之间的化学反应。

随着烘烤时间的推移，酸味会逐渐减少，苦味增加，很多芳香分子开始挥发。

烘焙结束时会产生近800种香气物质，咖啡豆的风味、酸、甜、醇也趋于成熟。，烘焙有时可能会带出咖啡令人不快的味道。到了阶段，芳香物质会被破坏，苦味会被取代，酸味会消失，酒精度也会降低。

朋友们经常会问以下问题

1.从咖啡豆的颜色可以判断出烘焙的程度吗？

咖啡豆的烘焙没有统一的颜色，可以作为烘焙程度的依据。更准确的 应该根据总烘焙时间来确定。

2.烘焙时间越长， 含量越高？

生咖啡豆的 含量几乎不会因烘焙程度而改变( 损失率约为10%)。，咖啡烘焙的时间越长，失重越多(重量比大约为11 ~ 22%)。在这种情况下， 的比例自然会增加。

3.烘焙师如何决定咖啡豆的香气？

咖啡豆烘焙到一定程度，香气会逐渐被烘焙的味道掩盖，只有适当的烘焙才能保持明显的咖啡香气。咖啡烘焙师必须做出选择，决定留下哪些香气特征。

比如，如果烘焙师希望咖啡有很多香气和酸味，那么就必须适当舍弃咖啡的醇度。

适度的烘焙可以突出咖啡豆原有的天然酸味，烘焙带来的热能会破坏咖啡豆中的40多种绿原酸，分解成奎尼酸和咖啡酸。这两种物质都是收敛的，可能会影响口感。

其他大部分有机酸，如柠檬酸和苹果酸，在浅烤时达到较高值，随后随着烘烤时间的延长逐渐降低。这就解释了为什么快焙和轻焙能更好的展现咖啡豆明亮的酸味。

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