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雅曰“冬吃羊肉争人参。”那句可鄙的谚语的意思是，冬天吃羊肉不如吃人参。，在野外，当只有高雪或下毛毛雨时，你经常炖一锅羊肉给野人吃。胡师傅在山东、陕西、内蒙的时候，吃过当地人炖的羊肉。有些地区炖的羊肉会有一阵阵的泥腥味，而有些地区炖的羊肉不仅没有腥味，还会有一阵阵的腥味，所以二都督每到一个地方，都要观察当地人炖羊肉的要领。有时候，一个机会，你去带甘肃的人，合伙人的媳妇在冷清招待你。他把收集的羊肉炖在一个大锅里，让你在当地吃。如果你全心全意地吃了它，你就爱上了它的味道。因为炖羊肉不仅好吃不柴，而且汤不正常的陈美，以前在其他地区，你绝对不敢这么狠的吃。早上有幸看到了他们炖羊肉的要领，他们炖羊肉的要领真的很特别很简单，基本上都有好吃的。而是把羊肉反复揉泡到很高的程度，然后焯水，上交间接炖品，最简单的要领，炖品最美味的味道！看了搭档 的煮羊肉要领，发现一大堆工资，要领紧密相关。很多人煮羊肉的时候都是先洗干净再间接焯水。当他们真的煮羊肉的时候，间接焯水是错的！昨天，胡大厨和易分享了炖羊肉的技巧，只有易记得“第二招不是第三招”，保证了羊肉汤的鲜美和腥味。【炖羊肉的三个小技巧】:第一步将羊肉放入盐火中浸泡半个小时，再炖羊肉。由于溶解性差，羊肉外面的血火可以很快流走，从而减少羊肉的腥味。但如果羊肉没有浸泡太久，正常情况下可以浸泡半个小时。羊肉浸泡时间过长，羊肉的膻味会降低。第二步羊肉用火烫的时候，需要用火烫。如果用冷火焯水，留在羊肉外面的血火不会完全流走，会导致羊肉的腥味被锁在肉外面。热度高的时候，随着温热程度的降低，肉外的血火也会逐渐流走。大火完全沸腾后，肉外面的血火会被完全浸透，会让羊肉有一点腥味。第三步用冷火的高锅炖羊肉的时候，需要用热火的高锅。因为用冷火的高锅，蛋清会很快凝固，从而使羊肉的纤维难以释放。随着火的逐渐减小，羊肉还没有逐渐变硬，这样炖羊肉就完全没有柴火了。【炖羊肉2不放】:第一点你放大料炖羊肉的时候，完全没有必要放大料，因为大料会压制羊肉的泥腥味，让炖羊肉没有腥味。而且八条腿的颜色是黑色的，如果炖羊肉加了八角，就会导致炖羊肉的颜色变黑。羊肉在炖的时候，要把茴香放在鼻子上，打肥皂。由于两种风味一起使用，不仅可以增加羊肉的泥腥味，还可以去除羊肉的腥味。第二点半火炖羊肉的时候，一定要一次性加足火。最好不要中途加热。因为加了热，汤外的蛋清会很快凝固，脂肪凝固，从而使羊肉汤变得鲜美。而且加热会使羊肉变软，导致羊肉吃了很多柴火。如果绝对需要加火，一定要加冷火。把它给高虎主人，和他一起分享炖羊肉。【炖羊肉搭配圈】:花椒10克，小茴香丁2克，茴香10克，甘草10克，砂仁3克，草根5克，肥皂2克，喷鼻叶2克。这个搭配圈适合三斤羊肉八斤火。炖羊肉的时候要记住“二无三招”，保证羊汤鲜美，鱼香。

原文是胡本大师创作的图形。稍后胡师傅会性病网给大家一个机会，教大家更多的烹饪技巧和最新的菜谱，谢谢大家的意见。如果昨天的文章赞助了你，请给我看看你的关心和好评，谢谢你的支持。

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