腐乳用什么菌发酵 腐乳的功效与作用呢(腐乳是用什么菌发酵的)

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很多人喜欢吃腐乳，觉得很饿。那么用什么细菌来发酵腐乳呢？腐乳的功效和作用是什么？

腐乳由蛋白酶活性强的根霉或毛霉发酵而成。

在制作腐乳的过程中，通过霉菌发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。由于微生物分解了豆类中的植酸，大豆中原本吸收率较低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。，由于微生物合成一般植物性食物中没有的维生素B12，素食者常吃腐乳，可预防恶性贫血。

腐乳的功效与作用

功能性腐乳，由豆腐发酵而成，全国各地都有生产。它富含维生素B2、维生素B1、烟酸、钙、磷等多种矿物质元素。具有健脾养胃、增进食欲、帮助消化、防癌、降血压、降胆固醇、抗衰老的作用。1.开胃消食的豆腐乳富含植物蛋白。经过发酵，蛋白质分解成各种氨基酸，产生酵母等物质，可以帮助人体消化，增加食欲。2.控制血压。经过发酵，腐乳中的蛋白质会变成更容易被消化的肽和氨基酸。这些肽中含有一些控制血压的活性肽，可以控制血管紧张素转换酶的活性，从而有利于控制血压。3.降低胆固醇。腐乳几乎不含胆固醇，而且含有不饱和脂肪酸，可以帮助人体内多余的胆固醇尽快排出体外，可以起到降低胆固醇的作用。4.预防缺铁性贫血腐乳中维生素B12的含量很高，仅次于动物肝脏，维生素B12对促进人体造血和预防缺铁性贫血等疾病有重要作用。5.预防老年痴呆症动物性食物(肉、蛋、奶、鱼、虾等。)富含维生素B12。事实上，发酵豆制品(豆腐)也含有大量的维生素B12。如果缺乏维生素B12，会加快大脑衰老，引起老年痴呆症，所以常吃豆腐可以预防老年痴呆症。6.防癌腐乳中大豆异黄酮的含量甚至高于大豆和豆腐。经常食用可以起到抗肿瘤的作用。尤其是对乳腺癌、前列腺癌、白血病等癌症。营养价值每100克腐乳蛋白含异亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、赖氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、苏氨酸2.0克、色氨酸0.6克、缬氨酸5.3克。，腐乳还含有钙、磷等矿物质。

1.腐乳不仅营养丰富，而且含有生理活性物质，如大豆异黄酮和大豆皂甙。结果表明，腐乳发酵过程中大豆异黄酮含量增加，其在人体内的利用率高于大豆异黄酮。

2.大豆中含有的一些蛋白质不易被人体消化吸收，但经过微生物酶解后，产生许多低分子量的多肽混合物，更容易被人体吸收。腐乳中蛋白质的吸收率可达96%左右。

3.腐乳还含有钙、磷等矿物质元素，是人体必需的营养物质。

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