腐乳炒空心菜用什么腐乳(腐乳空心菜先炒腐乳)

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空心菜要既好看又好吃，自然广东潮汕做法豆瓣酱炒空心菜。

好看，一定要统一，整齐，不黑化。好吃，除了用好品种好质量的空心菜，还要有好的做法。

为什么餐厅炒的菠菜好吃？为什么我们家里炒的菠菜和餐厅炒的那么不一样？现在，我们来谈谈如何在家里做出美味的炒菠菜。

如何选择和处理蕹菜要又好又好吃，要注意菜品的选择，也要注意挑菜的方法。

[菜品选择]:

选择空心菜时，要注意菜品的嫩度。

蕹菜的品种很多，有大叶白茎、小叶白茎、大叶绿茎、中朱丽亚茎等。在各种蕹菜中，因为地域不同，口味不同，所以各种都有人喜欢。

，酒店更喜欢白梗蕹菜，因为大多数白梗蕹菜生长速度更快，嫩度更好。

关于菜品的种植方式，可以选择有机空心菜，其口感最好。这种选择很难，除了一些大型超市卖有机种植的空心菜。想吃有机空心菜，还得去一些和农村接壤的小镇，找一些农民自己种的小植物，才能买到。

空心菜的嫩度可以通过它的茎来区分。菜梗最厚的地方可以用手捏，容易捏碎的菜梗纤维组织少，菜会比较嫩。

如果菜梗最厚的位置用手捏起来感觉又硬又韧，捏起来感觉很难切断，那么这个空心菜就比较老了。

想要味道鲜美，在选择菠菜的时候，尽量选择嫩一点的。如果条件允许，可以买的话，选择有机种植的。

【挑菜方法】:

想要好看又好吃，在挑选蔬菜的时候，要注意挑选蔬菜的方法。

很多朋友总认为菜梗含有粗纤维，补充粗纤维对身体有好处。，在挑选菠菜时，我们总是挑选一片叶子和一根茎的菠菜。

这种采摘蔬菜的方式，因为茎连着叶子，成熟的速度不一样。在家庭厨房做的时候，很容易把空心菜炒成黑色。

所以，我们在家里摘菠菜的时候，可以这样做单独把叶子摘下来炒。摘完叶子，剩下的梗用来做其他菜。

以上是对菠菜的选择和处理的介绍。下面说说制作方法。

豆瓣酱炒菠菜。炒菠菜，先准备一点蒜。大蒜出香后，将菠菜放入锅中翻炒，可以增加菠菜的香味。

宁豆瓣酱配菠菜很好，炒红薯叶也很完美。只是其他地方的潮汕人不知道好吃的普宁豆瓣酱的牌子，在其他地方很难买到更好的普宁豆瓣酱。

炒好这道菜，要掌握火候，要勤炒，要把握好加水的时间和量。

掌握温度。

既然说好吃，那就关注一下吧。

在炒空心菜之前，如果是冷锅，就要把铁锅加热到冒烟，然后再用清水洗一遍锅。

这种方法有两个好处一是可以让整个锅受热均匀彻底，锅的温度足够高，这样一瞬间炒出来的菜味道会更好。，锅内温度高，用水洗锅，可以更好的清洗锅内残留的油脂等物质，可以更好的去除异味，保证锅的清洁度。

锅洗好后不要用抹布擦干，直接放在燃气灶上，用锅铲铲掉锅底的水。锅微微冒烟时，倒入花生油。

因为锅已经热了，油温上升很快。用抹刀把油滑走，或者拿起铁锅把油抖掉，这样锅底大部分都是油。

油温升高后，将捣碎的大蒜放入锅中炒香，然后将挑好洗净的菠菜倒入锅中。

勤炒菜。

空心菜放入锅中后，由于锅温很高，很容易烫坏。所以，适时炒作就成了关键的一步。

用锅铲把锅里的整盘菜翻过来，然后在里面翻炒几下，再翻过来翻炒几下。

这个炒菜动作还有两个好处一是更多的空心菜接触到锅底的油，受热更均匀。二是可以散发空心菜里的热气，这样蔬菜就不会发黄变黑。

合理补充水分。

很多朋友认为炒菜不需要加水。其实这并不是一个千篇一律的定理。

炒蔬菜时，是否需要水，取决于蔬菜携带的水分是否充足。如果蔬菜本身沾了很多水，那么煮完之后锅底会聚集很多水，就不需要再加水了。，这样炒出来的菜一定是无味的。

蕹菜入锅后，翻炒至大部分变色，沿锅边倒一点水(一点水即可，千万不要太多，否则锅温会迅速下降，可以多次少量加入)。水入锅后迅速蒸发，形成水蒸气，使锅里的菜受热均匀，熟得快。

当锅里的蕹菜基本变色后，加入一汤匙普宁豆瓣酱(如果没有普宁豆瓣酱，加适量盐即可)，与锅里的蔬菜汁拌匀，将蕹菜翻炒均匀，关火，出锅。好看又好吃的空心菜做好了。

空心菜茎的利用只要不太老，就可以用来做菜。

空心菜茎可以用来炒辣椒、榨菜或肉等。老郑做了一个榨菜叉烧空心菜梗。

将蕹菜的茎洗净，切成合适的块，先在锅里炒熟，然后将腌制好的肉片炒熟，拌入炒熟的蕹菜茎和榨菜，稍微炒一下，然后出锅(详见前两天的文章)。

结论家常菜的制作以家中现有食材为基础，就地取材，灵活操作。简单复杂是家常菜的精髓。

认真执着，追求更高层次的美食。我是老郑，一个热爱烹饪的茶农。探索美食的奥秘，分享美食的做法，和你一起分享美食的快乐！@热爱烹饪的茶农分享更多家常菜的做法和秘诀。请点击关注。

如何吃菠菜

早些年，农村很少有菜。

我们通常把空心菜分成茎和叶，做成两个分开的菜来吃。

，菠菜的茎，我们把它打平，切成1/4英寸的小段。将蒜末、豆豉、辣椒放入热油锅中，炒香，加入少许盐，放下空菜梗，一起翻炒。

菠菜梗又辣又脆，吃个十来分钟。

蕹菜叶焯水，热锅放油，蒜末，放下菜叶快速翻炒。变成深绿色。在锅里放一点盐。又滑又嫩的菠菜叶是炒出来的。

还有另一种方法

腐乳空心菜。这道菜是广东名菜。

先调个汁，用两块腐乳，一勺酱油，一勺蚝油。腐乳被压碎并制成酱。

第二，热锅放油和蒜末。把菠菜放下，快速翻炒。变色。倒入准备好的酱汁。翻炒几下。翻炒至酱汁均匀，即可上桌。

第三，这道菜香、滑、脆、嫩，味道特别。一道非常美味的菜。

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