舌尖上的中国沈阳美食(沈阳的口味)

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我爱沈阳这座城市。

喜欢城市里的烟火。

喜欢这个城市的味道。

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直播生活黄金周推出特别节目。

055-79000系列

在每天中午12点播出的《舌尖上的沈阳》节目中播出。

今天性病网给大家分享沈阳特色美食，马家蒸饺。

戳音频感受一下

属于沈阳人的口味。

沈阳人好客，有朋自远方来。一定要带他去品尝沈阳有名的小吃。

马家蒸饺，剩下93%透明的皮，好吃的馅，头顶的花，含苞待放的花，是很多沈阳人招待外地亲友的首选，也是让我们老沈阳人爱了几百年的老味道。

从一辆独轮车到今天的马家蒸饺，历经百年沧桑，依然芬芳。在网上搜索，20多家马家蒸饺遍布申城区。仅从记者娜娜打探的三家店铺来看，生意确实相当不错。

9岁从山东老家来到沈阳当兵的张师傅，退伍后定居沈阳。转眼间在沈阳生活了近40年，也算是老沈阳人了。老两口的日子一天比一天好，好吃的也没少吃，但烧了卖了还是马家最好的主意。

张师傅马家蒸饺是有名的卖家，口味适合大众。

老婆不想做饭就过来吃。

张师傅我在马家蒸饺没少吃。一是名小吃，二是适合大众，三是经济实惠。他有自己独特的风味和特点。他一定有做这种馅的秘方。很好吃。你看，和我们家的不一样。

老沈阳从小在沈阳长大的，也认为吃卖是马家最正宗的

从小就知道马家蒸饺别人家也有烧麦，但一直觉得马家蒸饺最正宗，味道好，口感也好。我总是感觉很好。我不知道什么是积极的。相对来说，比其他地方吃的好！

吃了几十年，还是吃不饱。这个马家蒸饺有什么了不起的？在马家烧麦做了20多年厨师的张师傅应该最有发言权。

张师傅回民的特点就是爱干净，就是老人小孩都喜欢吃。调料不多，也没有外面那些乱七八糟的添加剂。最重要的是这个。

记者我们的调味简单吗？

张师傅对，尤其是我的调料最简单！

在西北风情浓郁的马家蒸饺中街店，张师傅向记者详细介绍了马家蒸饺的制作工艺。

马蒸饺用的面粉有两种，一种是高筋面粉，用来和面，一种是米粉，用来擀面团时做面皮馅。

将高筋面粉加入开水中烫面条，待热量释放后，将揉好的面团分成小块，揉成面团，这样就可以加热拌好的面粉了。

一般牛肉馅都是用牛后腿做的。这种牛肉脂肪含量低，口感软嫩。加入适量黄油、姜末、花椒水、精盐、味精和酱油，倒入清水，朝一个方向搅拌。加入葱花、花椒油、香油，搅拌均匀。味道鲜美的馅料就完成了。

取一块醒发好的面团，揉成直径30厘米的条状，拉成糊状。这时候关键环节就登场了。浆糊一定要用米粉做，这样才会顺滑不粘手。纪蒸饺皮儿不用擀面杖，用的是手摇锤。，沿着面团的半径滚动，以初步形成带有褶皱的蒸饺面团。然后，把擀好的面片和米粉一起放在中间，用手摇锤沿着面片的半径再擀一遍，这样面片就做好了。

将准备好的牛肉馅放在面团中间，用五指灵巧地聚拢面团的边缘，放笼屉时轻轻一按一捏，一朵含苞待放的牡丹花便跃然眼前。几分钟后放在抽屉里，晶莹、

这牛肉是红色的。为什么是红色的？是因为我们在牛肉里放了一点酱油，用的都是好酱油，不是一种酱油。我们特意准备了，放了很多种，形成了这样的特色。

蒸烤出售的皮薄而透明，软而韧，馅松，味醇。它们的形状像只吐籽的石榴，又像含苞待放的牡丹，让人垂涎三尺。

在马家烧卖，然后喝香菜末羊肉汤，是很多人的美好回忆。

说起这个羊肉汤，也是很有讲究的。如果你吃太多肉，你会感到厌烦。冷水和冷饮会加重油腻感。热腾腾的羊肉汤可以解渴解闷，和肉是绝配。

干净的食材，简单的调味，还原食物最真实的味道，应该是马家做菜的精髓。不仅牢牢抓住了老沈阳人的胃，也深深吸引了不少新沈阳人。

在沈阳读书十年，毕业后留在沈阳的小东自称是吃货，但尝过沈城美食的小东却只对马家的蒸饺情有独钟

十年前，我来沈阳吃铁西马家蒸饺。我觉得它很好吃。看到这里有个树枝，就过来试试。我觉得这里的味道和那里的味道一样。吃了十几年，很喜欢，一直是原味。感觉他家货真价实，没加其他东西，很适合老人小孩。

精湛的工艺，卓越的品质，一贯的味道，让马家的卖卖百年，依然深入人心。

即便如此，马家的烧卖也没忍住。在坚持传统风味的基础上，开发多种创新风味，让这个古老的品牌紧跟时代发展的节奏，满足大众多样化的需求。

传统的马家蒸饺是牛肉馅，像角瓜、青椒等馅料都是我们后期研发的。

创新品种的玉米面羊肉馅、韭菜虾玉馅、瓜蛋木耳双素馅、牛肉青椒馅，与传统牛肉馅的老味道相得益彰，让马家蒸饺这个老品牌不断焕发出新的活力。

一种美食，一种味道，一个鲜明的地域符号，无论走到哪里，这种味道都会勾起人们对家乡的温馨回忆。愿马家蒸饺，在未来的岁月里，滋养我们的味蕾，抚慰游子对故乡的怀念，给游客留下沈阳的美好回忆。

我们遵循这些古老的小吃，

分享属于我们的沈阳味道。

也许我是沈阳人，

所以我更喜欢这些老味道，

爱沈阳城~

这篇文章是由编辑邵杰发现的。

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戴奥

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