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材料全蛋液85g，蛋黄35g，蛋清50g，杏仁粉65g，细糖90g(蛋黄50g，蛋清40g)，低筋粉35g，高筋粉20g，无盐黄油40g。

特殊材料准备9个壳饼模具(每个约5cm)

准备1。将无盐黄油在35的温水中融化。黄油一定要保持在35左右，这样才容易和面糊混合乳化。2将低筋面粉和高筋面粉混合过筛备用。3把鸡蛋放在室温下备用。

烘烤温度165，上下火，中层

烘焙时间28分钟

成品数量9

开始制作

1把整个鸡蛋递过来

1-1.在全蛋液中加入蛋黄、50g细砂糖和杏仁粉。

1-2.隔热水用电动打蛋器打至全发，呈体积增大、颜色发白、浓密的状态。

小贴士这个蛋糕里加了很多杏仁粉，可以把整个蛋液打到粘稠。

2.缺陷

2-1.40g细砂糖分三次加入蛋清，用打蛋器打至全发被盖。

2-2.用刮刀将打好的蛋白和全蛋糊搅打两次。

3加入面粉和黄油，搅拌蛋糕糊。

3-1.加入过筛后的低筋面粉和高筋面粉，用锅铲从锅底开始搅拌，直到感觉更重。

3-2.用抹刀将少许蛋糕糊加入无盐黄油中，搅拌均匀。

3-3.将黄油糊加入蛋糕糊中，用刮刀搅拌均匀。

4模具烘烤。

4-1.在蛋糕模具上刷一层黄油，防止粘着。

小贴士你也可以用不粘锅烤。

4-2.将蛋糕糊装入裱花袋，在裱花袋上剪一个小洞，将蛋糕糊挤入模具。

4-3.在预热好的烤箱中烘烤，出炉后在烘干网内冷却脱模。

小贴士165烤28分钟，关火，烤箱中层。

爱情地图

选自书《简单烘焙》，版权所有。

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