包子怎么做好吃又软和,怎么发面

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这种野菜夏天到处都是，冬天晒干，包子，好吃，降脂，洗血管洗澡。

马齿苋是中国分布最广的野生蔬菜之一。它分布在全国各地，尤其是北方地区。记得小时候，每到夏秋时节，这种野菜在田里、沟边随处可见。焯水，简单的调味，简单的凉拌，都是诱人美味。那时候生活艰苦，冬天鲜有蔬菜，除了大白菜就是白萝卜。将夏天挖出晒干的马齿苋干菜用热水浸泡，加入豆腐，包成农民吃的大馒头，是冬天难得的美味。

至今我还时常回忆起这种味道，让人浮想联翩，心生向往。今年过年回家，幸好我妈烤了点马齿苋干菜，带回了一大包。当我回到家，我不能。我迫不及待地想用热水泡一些。我加了豆腐，肉丁，木耳，白菜，粉条，包了几笼农民送的大馒头。它& # 039；还是小时候那种美味诱人的味道。它& # 039；s香，素雅，厚重，朴实。也许它& # 039；这是很久以前的事了，而且& # 039；好久不见了！

唐& # 039；不要简单的认为马齿苋是一种野菜，不花一分钱，随处可见，触手可及的美味。这是一个大错误，你可以& # 039；不要低估马齿苋这道菜。在民间，马齿苋也被称为& quot苋菜& quot，富含维生素E、维生素C、维生素B、胡萝卜素和钙、磷、铁等微量元素。马齿苋有一个最突出的营养特点，富含-3脂肪酸，能抑制脂质物质的吸收，减少血管中的脂质物质。这对人们大有好处& # 039；它已经赢得了民间的声誉& quot长寿蔬菜& quot为了马齿苋。尤其对于老年人、减肥者、爱美女性、高脂含量人群，是最有价值的地方，有重要的好处。这种野菜夏天到处都是，冬天晒干，包子，好吃，降脂，洗血管快。

马齿苋野菜包子

材料马齿苋干100克，精肉500克，豆腐500克，干粉条100克，大白菜300克。

材料黑木耳50克，洋葱20克。

卤汁生抽30g，老抽5g，料酒5g，胡椒粉0.3g左右，十三香粉0.5g左右，生姜10g。

调料植物油70克、花椒油15克、香油5克、盐12克、白糖5克(可选)、味精或鸡粉2克(可选)

面团面粉1000克，温水500克，干酵母12克。

制造工艺

1.将50克黑木耳提前数小时用温水浸泡至自然自由、厚实饱满、饱满润泽。选取泡好的木耳底部少量老根，清洗干净，切成小块木耳。黑木耳是一种优质食品，被誉为& quot八宝山& quot自古以来。富含黑木耳多糖，能提高人体免疫力。因为它富含蛋白质，所以也被称为& quot素食之王& quot和& quot素食的肉& quot，而且富含氨基酸。富含微量铁，是真正的补铁冠军。

2.称取100g干马齿苋，清洗干净，完全浸泡后差不多有500g。马齿苋的量一定要控制好，不能太多，也不能占优势。

3.将清洗干净的马齿苋干放入锅中，倒入足够的热水，浸泡4小时左右。

4.选精猪肉500g，切成0.5cm见方的肉丁，放入盆中。生姜10克，切成极细的姜末。想吃姜而不想吃姜，就加肉丁。加入生抽30克，老抽5克，料酒5克，花椒粉约0.3克，十三香粉约0.5克，搅拌均匀，腌制2小时，充分入味，去腥，爽口。中间再搅拌1-2次，让肉丁充满酱油和酱料，这样吃起来才好吃。

5.选取北豆腐500克，切成4大块，放入蒸笼蒸15分钟。第一，可以让豆腐结实，不容易碎；第二，通过蒸，去除多余的水分，去除豆腐的豆腥味。

6.将500克清水和12克干酵母倒入面团桶中，搅拌成均匀的酵母水。加入1000克面粉，做成均匀细腻的面团，放入发酵锅中。用保鲜膜覆盖表面，根据室温在室温下发酵1-1.5小时，发酵至2倍大小。如何确定发酵是否到位？手指蘸少量面粉，从发酵好的面团中间插入。面团不会回缩或塌陷，会发酵。

7.在面团发酵过程中，加工馅料。将100克干粉放入锅中，倒入适量温水，浸泡30分钟左右。把粉条泡到发白，没有硬心。用手一捏就可以切掉，粉条都湿透了。

8.将浸泡过的马齿苋捞出，拧干水分，反复清洗，切成细粉。白菜300克，切碎放进去。将蒸熟冷却后的豆腐切成0.4cm见方的小块，将粉丝切成0.4cm长的小块，将水发木耳丁放入拌馅盆中。加入70克植物油、15克花椒油和5克芝麻油，搅拌均匀。

不管是& # 039；s包子或饺子，事先将馅料与植物油混合，使馅料表面形成一层油脂保护层，可以起到很好的防止馅料渗出的作用。它& # 039；这是一个非常实用的烹饪妙招。家里没有现成的花椒油。可以往锅里倒适量的植物油，放一把花椒，炒香，浸泡一夜，捞出花椒粒，就是香香的花椒油。馅料和凉拌特别香，也可以用等量的植物油代替。

9.面团几乎发酵了。开始填充。切20克葱花，和腌制好的肉丁一起加入馅料中。加入12克盐、5克糖(可选)、2克味精或鸡粉(可选)拌匀。使用& quot使用前灌装后灌装& quot缩短了馅料和盐的接触时间，也是防止馅料渗出水的烹饪小妙招。

10.将发酵好的面团揉匀。软硬程度以鼻尖硬度为准。包子和饺子不一样，不会太软，容易塌。切一小块面团，搓成长条状，切出约40g/片的面糊，中间擀成稍厚的包子皮，放入足够的馅料，旋转包裹包子。将所有馒头包好，放入蒸笼。锅里倒入足够的水，烧到热气冒出来，停火。将蒸锅放在锅上，借助上升的热气形成自然发酵箱，保持发酵所需的温度和湿度，进行中间醒发15分钟，发酵至1.3倍大小。你可以& # 039；不要小看中间15分钟的醒发，对蒸馒头和包子有决定性的作用。有时候家里蒸包子、馒头会出现暗面、死面的现象，就是中间打样不到位。

11.大火，馒头蒸15分钟。蒸小笼包唐& # 039；t不需要急着出笼，坐在锅上2分钟，再出笼，可以有效防止汽水滴落，出现坑洞，馒头塌陷。夏天有很多野菜，冬天有包子，好吃又降脂，洗血管。

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一和面。一般500克面粉加5克酵母(或3克泡打粉，可缩短醒发时间，使包子蓬松)和40克糖。用30-35的温水和面。(水和面粉的比例是1: 2)，水不能太多，否则面团不容易发酵。还有注意，揉面的时候要慢慢加水，边加水边搅拌，直到面粉呈雪花絮状，再揉成& quot三灯& quot(手灯、面灯、盆灯)。

小贴士和面时，先将干面粉和泡打粉过筛混合，然后用适量温水将酵母融化。水温要控制好，过高会把酵母烫死。当你做包子和面团的时候，你不能做得太多。

提示It & # 039是时候赚钱了。用手掰开，面团会出现蜂窝状，说明你醒了。然后放在案板上，揉搓面团里的气泡，直到表面光滑。这一步，面团揉的越均匀，馒头皮就会越光滑。

第三课第二次觉醒。揉好面团后，就可以包包子了。包子包好后，不要马上蒸，这一点很重要。因为和面擀皮的时候，面团里面的空气基本都被挤出来了，如果马上下锅蒸，馒头皮就不蓬松了。放在案板上或者装满热水的蒸锅里，关火进行第二次醒神。小贴士包好的包子第二次醒发时间至少要20分钟，并且要盖好，防止皮开裂。让面团发酵成型，充分保证馒头皮的柔软度。

第四课蒸。蒸馒头的时候，在锅里加足够的水(因为锅盖可以& # 039；不要中途打开)。蒸馒头一般需要15分钟左右。包子蒸好后，关火焖3分钟再开盖。不然馒头容易塌，看起来不饱满。

好了，一锅软糯饱满的包子出锅了！

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