皮蛋能水煮直接吃吗(皮蛋能水煮直接吃吗怎么做)

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皮蛋可以直接吃，不需要煮熟。如果生吃皮蛋，最好切成片。用醋、酱油、醋酸混合，中和一些碱，皮蛋的口感会更好。

但如果闻到一股非常刺鼻的皮蛋味，很可能是氨含量过多。这时候建议把皮蛋煮熟再吃，因为做皮蛋的时候加了石灰和纯碱。在碱性溶液中，蛋白质会呈现凝胶特性，蛋白质在分解过程中会产生氨。如果你放太多的纯碱，就会有更多的氨。新鲜皮蛋的氨含量最高，之后逐渐降低。氨对口腔粘膜和胃粘膜有强烈的刺激作用。以前甚至有病人的肚子被“烫伤”，但一般很少。如果匆忙吃皮蛋，比如整个的，很容易受伤。熟食会分解氨，所以如果是最好吃的味道，建议先煮皮蛋再吃。

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