脆皮鱼怎么做好吃又简单窍门(脆皮鱼是什么鱼做的)

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然后做糖醋鱼【糖醋鱼】

糖醋鱼对鱼的品种要求不高，“四大鱼”即可上阵。做法将整条鱼去鳞，将鱼斜切几下，但不要切掉。将盐和醋混合，均匀涂抹在鱼身和关节处，腌制15分钟。然后准备两个锅，一个大锅，一个小锅。大锅做鱼，小锅调味，准备一盘粉条，准备葱、姜、蒜切片，盐、糖、酱油、味精。最好有手套，围裙，袖子，因为如果经常不能很好的把握住鱼的干湿度，会把手上溅上水泡。在大锅里放三分之一的油。油的多少要看能不能盖住鱼中间凹陷的部分。多一点没关系，但不要少。做糖醋鱼要用很多油。打开火加热油。在加热油的期间，把咸鱼放在盛有蚝油的盘子里，两面滚动，让鱼上覆盖一层薄薄的蚝油，这样提起来鱼粉酱就不会掉下来了。油热了，就要开始重要的一步————炸鱼。做糖醋鱼的时候，不要直接在锅里煎。这鱼不是油炸的，而是用油浇出来的。把鱼尾拿在手里，对准锅中央，不要让鱼头碰到油。用炒勺把滚烫的油从鱼尾上倒下来。浇两三遍后，切好的鱼片全部张开，鱼身呈淡黄色。然后，拿住鱼尾，将鱼头放入油中炸两次，直至金黄色。然后，开小火，将整条鱼放入锅中煎，翻面再煎，使鱼身和鱼头呈金黄色。将油倒入小锅中，转小火，放几勺糖(可以多加一些)到油中，不断搅拌，直到糖在油中呈胶状，然后开大火，当糖刚刚在油中出现白色泡沫时，倒入酱油，搅拌，然后倒入水，开始少量增稠到糖中，边搅拌边勾芡。一定要一点一点打勾。放入葱、姜、蒜、味精后，那个大锅里的鱼就炸好了。这个时间要协调好。然后，把鱼从锅里拿出来，放在盘子中间。不要横着放，要竖着放，这样两边的鱼片才能压住鱼。它很美，像活着一样。然后，把大锅里的汤直接倒在鱼上，盛出。这样做出来的鱼，皮真的很脆，鱼肉也很嫩。不要用任何面粉包裹鱼，这样做出来的鱼是面粉脆，而不是皮脆。

然后做糖醋鱼【糖醋鱼】

糖醋鱼对鱼的品种要求不高，“四大鱼”即可上阵。做法将整条鱼去鳞，将鱼斜切几下，但不要切掉。将盐和醋混合，均匀涂抹在鱼身和关节处，腌制15分钟。然后准备两个锅，一个大锅，一个小锅。大锅做鱼，小锅调味，准备一盘粉条，准备葱、姜、蒜切片，盐、糖、酱油、味精。最好有手套，围裙，袖子，因为如果经常不能很好的把握住鱼的干湿度，会把手上溅上水泡。在大锅里放三分之一的油。油的多少要看能不能盖住鱼中间凹陷的部分。多一点没关系，但不要少。做糖醋鱼要用很多油。打开火加热油。在加热油的期间，把咸鱼放在盛有蚝油的盘子里，两面滚动，让鱼上覆盖一层薄薄的蚝油，这样提起来鱼粉酱就不会掉下来了。油热了，就要开始重要的一步————炸鱼。做糖醋鱼的时候，不要直接在锅里煎。这鱼不是油炸的，而是用油浇出来的。把鱼尾拿在手里，对准锅中央，不要让鱼头碰到油。用炒勺把滚烫的油从鱼尾上倒下来。浇两三遍后，切好的鱼片全部张开，鱼身呈淡黄色。然后，拿住鱼尾，将鱼头放入油中炸两次，直至金黄色。然后，开小火，将整条鱼放入锅中煎，翻面再煎，使鱼身和鱼头呈金黄色。将油倒入小锅中，转小火，往油中放几勺糖(可以多加一些)，不断搅拌，直到糖在油中呈胶状，然后开大火，当糖刚刚在油中出现白色泡沫时，倒入酱油，搅拌，然后倒入水，开始少量增稠到糖中，边勾芡边搅拌。一定要一点一点打勾。放入葱、姜、蒜、味精后，那个大锅里的鱼就炸好了。这个时间要协调好。然后，把鱼从锅里拿出来，放在盘子中间。不要横着放，要竖着放，这样两边的鱼片才能压住鱼。它很美，像活着一样。然后，把大锅里的汤直接倒在鱼上，盛出。这样做出来的鱼，皮真的很脆，鱼肉也很嫩。不要用任何面粉包裹鱼，这样做出来的鱼是面粉脆，而不是皮脆。

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