酸菜鱼的酸菜正宗做法大全(酸菜鱼的酸菜正宗做法窍门)

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1.选择合适的陶罐。如果没有陶罐，可以用玻璃罐。

2.取糯米或淘米水。

3.将芥末洗净，擦干水分。还可以晒晒太阳。叶子变软了再搓盐比较好，叶子不容易烂。放一点盐搓芥末。

4.把擦好的芥末放进罐子里，然后把淘米水倒进罐子里。淘米水要淹没芥菜，加50%以上的白酒20g。这可以防止水和蔬菜不够干净，滋生细菌和腐烂。放在阴凉通风处，盖上盖子，避光发酵两天。

5.静置第三天后，倒掉前面的水，再倒入新淘米水，静置三天。

6.静置三天再换。一共换两次。腌好的酸菜八九天就可以拿出来吃了。

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