阳春砂仁与砂仁的区别(阳春砂仁和春砂仁的区别)

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我们配置香料包的时候，有时候会出现砂仁，有时候会出现砂仁。起初，我以为这是两者的简写。

后来接触的香料越来越多，才发现是完全不同的香料。

那么它们之间如何区分，在场景使用上有什么区别呢？

接下来，我们一起开始学习吧。

先说香砂。

这就是我们经常用的砂仁。是姜克岩的山姜果实。气味淡，味道淡。虽然口感接近砂仁，香气小，价格便宜。

我正在互联网上寻找信息。有人说这是拼图，也有人说这是砂仁。我觉得它的形状更像砂仁。如果有大神知道，请留言告诉我们！

再来说说砂仁。

砂仁又称阳春砂，是姜科砂仁属多年生草本植物的果实。砂仁通常是圆形或椭圆形，有一个褐色的皮肤覆盖着密集的多刺的肿块。

也许你不知道，砂仁其实是长在草根的土壤表面，而且是一丛丛的，有点像落在地上的杨梅。

砂仁有雪松、水果和淡淡麝香的味道。

吃起来像薄荷一样清爽，有去腥、去异味、解腻、增香的作用。除此之外，还能刺激食欲，消失。

砂仁利用其复合香气使卤肉更加醇厚。

也是一种透骨的香料，但不能用多了，多了会变苦。

因为砂仁的价格很高，好的砂仁已经卖到210斤的高价，所以市场鱼龙混杂。买的时候一定要注意两点。

第一个是砂仁是进口的，国产的。进口的比国产的好，差的不是一点点！

所以怎么分辨！

其实很简单。进口砂仁厚，国产砂仁薄。

这是国产砂仁剥壳，薄如蝉翼。

第二个是有一种叫益智仁的香料，在市场上也是冒充砂仁的。

与砂仁同属一科的山姜的种子，看起来很像，需要仔细区分。

这是一个拼图，是不是很相似，只不过这个长成了长方形，表皮没有带刺的突起。

他的果实长在草地上。

虽然智力的香气也很浓，但还是不如砂仁，不要被骗了。

说了这么多，感觉好像我们常见的砂仁都没用了。砂仁在他面前真的没有作用吗？

其实香砂和砂仁相比，可以有很多不同的用途，就像我们常见的卤水或者麻辣火锅底料，麻辣口味的卤水，香砂可以掺入一些和砂仁不一样的东西。

在卤水中，香砂虽然不能像砂仁一样，但搭配山奈、天竺葵、胡椒等香料，可以给食材表面增添香味。

但在余香部分可以为其他香料提供更好的服务。

比如卤水中常用的茴香、丁香、香茅作为后香，与香沙混合后会有更好的香味。

麻辣卤水后，当香砂与木本、香果、酒醅等香料混合后，能更好地增强麻辣感，而这些都是砂仁在卤水中所不具备的技能。

所以，香砂虽然类似于砂仁，但绝对不是砂仁的替代品。

在网上也找了一位大神来分享一下砂仁和阳春砂仁用同一种香料的不同功效。

非常直观的表达了砂仁和阳春砂的不同优点，值得推荐性病网给大家！

砂仁(砂仁除了有较高的香气外，还能增强肉骨分离的效果)

砂仁(增香效果较弱，但砂仁本身的刺鼻感会增强)

砂仁叶/沙姜(香气会上升，变得更加浓郁。因为砂仁渗透性强，香气能进入食材的部分会加强)

砂仁叶/山奈(增香作用有限，但香气会在整体上有所凝聚，口感的多样性会略有提高)

砂仁(肉豆蔻的增鲜特性将被加强，并且肉成分的蜡质增味特性也将被加强)

沙肉豆蔻(肉豆蔻的质感没有得到增强，回到嘴里的感觉会有变化)

砂仁和白芷(如果用在麻辣配方中，两者结合不仅能使香味清新，还能使香味清新。如果用在传统香精配方中，香味效果明显)

白芷(两者都用于麻辣配方，增鲜效果较弱，但会增强芝麻的口感。如果它们也用于传统的香料配方中，白芷的去味效果会增强)

将砂仁(砂仁)进行调整，使香气更加多样。)

砂仁(香气未被明显调节，但砂仁对某些特定成分异味的抑制能力会加强)

砂仁、茴香/千里光/丁香(当砂仁与香料如茴香、千里光、丁香等混合时。对于余香，它会混合一个长的余味)

五香茴香/金边瑞香/丁香(用香沙的话茴香、金边瑞香、丁香的香味会被衬托出来而不是明显的增益)。

砂仁花椒/荜茇/辣椒/辣椒/砂仁/生姜(当砂仁与这些常见的麻辣香料结合时，会明显增强麻辣风味的饱满度)

花椒/茭白/胡椒/花椒/郭襄/生姜(香沙与这些香料的结合并没有带来麻辣香的明显增强，反而增强了麻感和舌感。)

通过上面的对比，我们大概可以明白，砂仁是比较强势的领导，能够达到一加一大于二的效果。

砂仁是最好的使能者。他没有太多自己的存在，却让和他在一起的香料更加浓烈。

好了，今天的砂仁和阳春，就讲到这里吧，欢迎大家留言讨论，我们一起成长。

我是三哥，一个尊重食材，尊重传统，热爱创新的美食创造者！

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