哪些蔬菜一定要烧熟(煮熟的蔬菜有营养吗)

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从营养和保健的角度出发，蔬菜生食的益处是最大限度地保留蔬菜中的维生素和微量元素。蔬菜中的维生素、胡萝卜素以及挥发油，都可激发抵抗力，提高免疫细胞的吞噬功能，蔬菜以生食为好现在菜市场检测机制不完善，蔬菜在种植过程中，由于水土、环境的污染，不同程度地受到农药、化肥的侵害，有毒物的污染在所难免。而蔬菜经过加热烹调后食用，在卫生方面的优势不言而喻，这对身体健康有利，还是煮熟吃了放心，不要因为要营养而找来疾病区别不同情况分别对待，并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜，含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟

是蒸的好，这种方式不容易让蔬菜的营养成分散出体内，特别是维生素及其矿物质；煮蔬菜很可能会让营养转移到溶剂中，如果溶剂不加利用就浪费了很大一部分的人体必须营养成分，例如少量无机盐等，所以煮菜的溶剂一般是水可以加以利用。但还是要具体问题具体对待，有些蔬菜更适合用来煮，或者煮的菜口感会更好

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