凉粉和凉皮哪个会发胖(凉粉和凉皮的热量)

凉粉和凉皮哪个会发胖(凉粉和凉皮的热量),本文通过数据整理汇集了凉粉和凉皮哪个会发胖(凉粉和凉皮的热量)相关信息，下面一起看看。

凉粉和凉皮

由于疫情原因，巷口卖凉粉的推车这两天没有出摊。 今天就说说凉粉和凉皮吧。

凉粉是绿豆磨成干粉做的。

干粉和水的比例一般是1:7，比如一碗干粉，就是需要七碗水。先用两碗水把干粉泡开，而后锅里加入五碗水烧开，把火关小，把泡好的干粉倒入锅中，不停地搅动。搅动过程中，会感觉阻力越来越大。搅动五分钟左右，而后倒入圆形的盆里，待慢慢冷却。

凉透了，也就做好了。 打凉粉，小时候就见妈妈做过，后来自己也做过，比较简单。但要做好，还是要把握好细节。

凉面是从陕西传过来的，我是上了大学才知道有凉面，大家那时候叫它面皮，我们戏称它“脸皮”。 面皮是白面做的，后来又有了大米面做的。 我们这里开店卖面皮的都是陕西人，本地人也有卖面皮的，但很少开店，也就是用推车摆摊。

去年疫情期间，自己也学会了做面皮。 面皮要比凉粉过程复杂许多。 先是把一碗白面和好，醒半个小时。

而后就是洗面，把面团放到一盆凉水里洗，洗呀洗，直到把面团洗成面渣，才算洗完。 洗好的面水澄四个小时后，把上面的清水倒掉。 拿一个不锈钢圆盘子，用刷子刷上薄薄的一层油，用勺子把白面水舀到盘子里，而后把盘子轻轻放到煮沸的开水锅里，一分钟后，拿出盘子放到一个盛着冷水的盆里，过个两分钟，把面皮从盘子里轻轻揭起，一张面皮就做好了。 第一次做，就非常成功。

凉粉的调料主要是芥末、蒜泥、醋和盐。 凉面的调料主要是辣椒、芝麻酱、盐。盐也可以在和面时就和到面里，或者放到澄好的面水里。 写到这里，就有了吃凉面的欲望了，明天就做起来。

夏日最受欢迎的凉面/凉粉/凉皮，简单又好吃做法是什么

如果我的回答对您有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持！夏天比较热，大家心情也就比较烦躁，胃口也不好，所以他们就在这里说几种简单的凉面，凉粉，凉皮的做法。第1种，凉面的做法。

桃妹做两种口味的凉面，一种是北方纯正的蒜汁凉面，非常简单。

另一种是四川的鸡丝凉面相对复杂，但口感更加丰富。蒜汁凉面非常容易。剥一整头蒜。然后和一小块姜，一起捣成蒜泥。

加入足够的盐，以及少许味精。倒入冷开水冲开。注意蒜汁凉面的咸味主要是靠蒜汁里的盐，所以蒜汁一定要调得比较咸才可以。

，切一点黄瓜丝。再准备一点辣椒油。老妹还会准备一点油炸花生米，味极鲜生抽，懈开的芝麻酱一起来拌。

面条下锅后点一次水，就可以捞出进冷水了。千万面条不能煮熟，否则就不劲道。控干水分后，把所有配料搅拌均匀就可以了。

鸡丝凉面的做法相对稍微复杂一点。先把鸡胸肉冷水下锅加姜片，料酒少许盐，大火煮开后转小火煮5分钟左右即可。捞出，冲凉后撕成鸡丝。面条的处理和蒜汁凉面一样。

把面条控水后放入碗中。加入要，鸡精，味精，蒜汁，辣椒油，花椒油，花椒粉，油炸花生，一点点醋，一点点香油，葱花搅拌均匀就可以吃了。第2种，凉粉的做法。凉粉的一般做法我就不说了，我说一个要做凉粉卤的，这样做出来的比一般拌出来的凉粉简直就是天上地下的差距。

准备一点五花肉末，葱姜蒜切末，豆瓣酱剁细，甜面酱少许，干豆豉少许放水中泡软。锅内放油。先下五花肉末，翻炒到吐油。然后下葱姜蒜末炒香。

把豆瓣酱，甜面酱，干豆豉，下锅小火翻炒出香味。加入适量水，大火烧开后转小火熬到水分蒸发，酱香浓郁就可以了。凉粉切成块儿，放入蒜汁，凉粉卤，一点点醋，辣椒油花椒粉，酥黄豆或者油炸花生，葱花，泡菜丁搅拌均匀就可以了。

第3种，凉皮的做法。还是一样，普通的拌凉皮堂妹就不说了。桃妹说一个甜醋拌凉皮。

我们熬制一个甜醋。根据你的吃醋情况选择香醋还是陈醋。桃妹一般选择香醋。按照一斤醋，四两白糖的比例配好。

葱姜蒜切末，再捣一点蒜泥。锅内放油。先下葱姜蒜末暴香。

倒入香醋和白糖大火熬开，等白糖融化后，转小火熬制5分钟，放少许味精，就可以出锅了。凉皮放入容器中。倒入甜醋，辣椒油，蒜泥，生抽，黄瓜丝，搅拌均匀就可以吃了。

凉粉、凉面、凉皮都是怎么做的，需要什么佐料，材料，做法

步骤1先将大米浸泡4小时，磨成米浆备用。2.先用清水浸洗凉粉草，洗净后放下用锅加水把凉粉草煮软。

3.待煮熟之后把锅里的汁留着备用，把锅里的凉粉草拿出（拿出的时候，把草上像胶状的物质弄到先前锅里的汁液里，再拿去过第二次水）4.凉粉草拿出之后待凉，然后放进清水里搓，把它的精华都搓出来（草里的汁液就在水里了吧，凉粉草上的胶状物是精华），之后凉粉草就可以扔了。

5.将第二次过水和先前锅里备用的汁液混合，倒在一起。然后用隔渣袋子隔渣把汁液里的渣都隔去，隔到布袋里就剩渣了（渣没用要扔掉），就可以把汁液下锅煮了。6.把汁液放到锅里煮，期间记住要不停地搅拌，千万不要粘底。7.要到粘米粉出场了，把粘米粉用水兑开，不要粘稠状，要兑到液体状...等锅里汁液快熟的时候倒进锅里面，不停搅拌（前后搅拌）。

8.汁液表面有大泡泡就表示熟了，要把泡泡捞掉，都是脏东西。9.把汁液倒进容器，等凉了凝固后就大功告成了彻底冷却后即为晶莹剔透、富有弹性的黑绿色食品，将其切成簿簿的小块。根据各自的口味，佐以蜂蜜、白糖或酱油辣椒水，滑溜爽口，风味独具一格，可解渴也可充饥，长期食用，具有清热解毒、降压抗癌之功效。

拌凉面的汁怎么调

只需将家中常备的挂面煮熟过凉水后放入少许香油拌匀，之后放入少许事先调配好的凉拌汁即可，这碗调料汁其实和我们做凉拌菜的调料汁大同小异，具体的做法如下然后锅中加2勺油烧热，将热油浇入碗中激发香味，趁热加入3勺陈醋、2勺生抽、一点点白糖和适量盐（尝过咸淡只有的调节补充）拌匀备用。烧开水后，放入面条煮面条，面条煮熟后，倒进凉水中过下水，然后捞出沥干水份，这时，马上往面条中倒点油，搅拌搅拌，给面条拌点油，做用非常大，并且这一步非常重要。

碗内加入陈醋（喜欢酸的可以加多点）、酱油、鸡粉、白糖、芝麻油（增香）、盐少许、辣椒油（不吃辣的可不加）以上调料全部加入后搅拌均匀就可以了。

加入一勺白糖、小半勺食盐、小半勺花椒粉、一勺陈醋拌匀，一道香辣美味的凉拌汁就做好了，不管是拌面还是拌凉菜都非常好吃！葱姜蒜切碎，青红椒切碎，放入碗中。第二部放入少许的蚝油、再放入食用香油、辣椒油，放入味精鸡粉、根据自己的口味放入盐、倒入生抽、少许的老抽调色，凉拌汁完成。特别清爽的凉面，配上一份独特的秘制酱料，整个人立马感觉精神抖擞。拌凉面的汁是决定凉拌面口味的关键部分，每个人口味不同，我教大家3种比较大众的拌凉面的料汁配方。

关于凉皮凉面制作的材料

做凉面，煮制和过凉是关键。其要点为1、煮面条时水要多、火要大。

这样煮出来的面条才能不黏。

2、面条要煮八九成熟，“断生”即可，若面条煮得太软太烂，就不能保持凉面的风味了。3、面条煮好后，要立即捞出用凉白开过凉，然后再捞出沥干水分，用筷子抖开面条，加入少许熟豆油拌匀，以防黏成坨。 凉粉 白 凉 粉 1?白豌豆2500克洗净，用清水浸泡?冬季泡24小时，春秋季泡20小时，夏季泡16小时 后，另换清水，用石磨或磨浆机磨成粉浆。然后用纱布和箩筛过滤，除净料渣。

将过滤后的粉浆用木棒搅匀，待其沉淀后，滗去上层清水不用，将中层水粉及底层坨粉分别盛入容器内。 2?铁锅置大火上，掺入清水约3500克烧开，下入水粉搅匀。将坨粉用温水1500克稀释成浆，待锅中水粉烧沸时，下入坨粉浆，并用搅棒不停地搅动。

当用搅棒挑起粉浆能看到起丝时，即改用小火，并继续搅动。待搅棒挑浆能呈片状流下且锅中不断起小泡时，即熟。 3?面盆用开水洗净，在盆内先抹少许色拉油，接着将煮熟的粉浆舀入面盆内，待冷却后再翻扣于案板上，即成白凉粉。

用白凉粉可制成“川北凉粉”、“旋子凉粉”等小吃。 例1川北凉粉 将制好的白凉粉切成薄片，装入碗中，加入蒜泥、精盐、酱油、白糖、味精、花椒面、红油，即成川北凉粉。 例2旋子凉粉 将制好的白凉粉用“旋子”旋成小筷子头粗的丝条，装入碗内，加入姜汁、蒜泥、葱花、精盐、酱油、白糖、醋、味精、红油，即成旋子凉粉。

片 粉 1?绿豆2500克洗净，用清水浸泡约8小时，再洗一次并换清水，用石磨或磨浆机磨成粉浆。然后用箩筛将粉浆过滤以除净料渣，随后将粉浆装入缸内，沉淀约2小时，滗去上面的黄水不用，留下面的白粉，再加入清水1250克搅匀。 2?韭菜叶500克洗净，舂成极细的茸，再加清水250克调匀，去渣取汁；白矾15克用清水溶化。然后将韭菜叶和白矾水一起加入粉浆内，搅拌均匀。

3?铁锅置火上，掺入清水烧开并保持微沸。取圆形铝制平底烫锅一只，先在锅底抹少许色拉油，再舀入粉浆在锅内荡平约3毫米厚，随即将烫锅微微倾斜，让铁锅中的沸水流入烫锅内并从粉面流过，片刻，即将粉浆烫熟，之后连粉带烫锅一起放入清水中漂凉，即成片粉，依法逐一制完。用片粉可制成“梓潼片粉”等小吃。 例梓潼片粉 将制好的片粉切成1?5厘米宽的条，抖散装入碗中，加入豆豉卤、蒜泥、芥末、酱油、醋、花椒面、红油、香油等味料，即成梓潼片粉。

〔注〕豆豉卤的制法是，将豆豉舂成茸，用色拉油调散成糊状，入锅用热油?出香味，再加适量开水，调入味精，用水淀粉勾二流芡，即成。豆豉卤多用于川式凉菜的拌制。 米 凉 粉 1?大米2500克淘洗净，用清水浸泡6～8小时，另换清水2500克，用石磨或磨浆机磨成米浆。 2?铁锅置大火上，倒入米浆，边烧边用搅棒不停地搅动，煮至米浆半熟时，加入浓度为2％的石灰水35克，继续搅动，当用搅棒挑起米浆呈片状流下时，改用小火保温，继续搅动约25分钟，即熟。

3?面盆用开水洗净，在盆内抹少许色拉油，将煮熟的米浆舀入面盆内，待冷却后再翻扣于案板上，即成米凉粉。用米凉粉可制作“洞子口张凉粉”等小吃。 例洞子口张凉粉 将制好的米凉粉切成2?5～3厘米见方的块，入沸水锅中煮烫后，捞起装入碗中，加入豆豉卤、碎米芽菜、酱油、白糖、味精、红油及切碎的芹菜?或香菜 ，即成洞子口张凉粉。

，也可将米凉粉切成小薄片或细长条，装入碗中，加入蒜泥、葱花、酱油、白糖、醋、味精、花椒面、红油，制成凉拌米凉粉。 方法一: 凉皮，又称 皮子 、 酿皮子 ，据说是从 唐代 “冷淘面”演变而来，以“白、薄、光、软、酿、香”而闻名。凉皮一年四季都可以吃到，因为“凉”，所以在夏天吃的人更多。

凉皮的种类繁多，做法各具特色，口味也不尽相同。从制作方法上可大体分为蒸面皮、擀面皮和烙面皮。蒸面皮的主要制作方法是由面粉(将面筋洗出)或米粉加水均匀搅拌制成糊状，盛入圆形平底的金属容器，摇摆凉皮容器使面/米糊平展得铺在容器底，然后放入开水锅或蒸笼内蒸制(蒸熟后的圆形整张皮子大约0.5厘米厚，直径近1米)。随后把凉皮过凉水冷却，用近1米长、20余厘米宽的大铡刀切成宽0.5厘米至2厘米的长条(根据制作材料不同，颜色有稍许不同)，调拌时可根据不同风味加入盐、醋、芝麻酱 、辣椒油、面筋、黄瓜丝、豆芽、蒜汁和时令蔬菜 等。

凉皮的做法 方法二: 凉皮的正宗吃法（好吃极了，适合家庭，绝对环保，无污染，又正宗） －凉皮的做法 1、适量高筋粉加水和成面团。 2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。 3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。

4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。 5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。

6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。 二、调料水的做法 1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。

没有结不用放。花椒、大料就。

凉皮辣椒油调料配方都有什么

我是做凉皮肉夹馍的，我来免费给你分享一 下如何调好一份凉皮，至于如何去做凉皮，你就不用去学习了，现在全国各地，都有专门做凉皮的，可以直接去批发，米皮，面皮，擀面皮，烙面皮，都有的。 调好一份好的凉皮，必须色香味俱全。

是红油，也就是陕西的油泼辣子，油泼辣子的做法:第一步，冷油下大葱段，洋葱，香菜，八角，桂皮，香叶，小香，白扣，花椒，辣椒段，小火炸半个小时，等香料变黄，捞出来。

再将热油常温放置十分钟，下入辣椒面(粗细辣椒面5:1的比例)，白芝麻，加入少许白醋，这样做出来的油泼辣子十里飘香，而且色泽亮丽。 是卤水的制作，香料用纱布包好，放水中煮三分钟，捞出来，一个料包十斤水，200g盐，80g鸡精80g味精,再加一勺劲霸鸡汁。 就是醋水的制作，一斤香醋，二两白醋，加一勺味极鲜，半勺辣鲜露，少量老，搅拌均匀，撒入少许小米椒。 再加入蒜水就可以了，喜欢吃芝麻酱的可以再加点芝麻酱，配菜可以选择黄瓜丝，豆芽，胡萝卜丝，面筋，西蓝花等。

下面性病网为大家附上凉皮香料的配方。记得点赞关注哦，后续会有更多干货。 凉皮辣椒油，调料水的详细做法 凉皮调料分为:辣椒油，调料水，蒜水，香醋]凉皮辣椒油所需要的材料:花椒:1.5斤 桂皮:0.3斤 毕卜:0.2斤香叶:0.2斤 白扣:0.2斤 草果:0.6斤细辣椒面:5斤 凉姜:0.3斤 小香:0.8斤香砂0.15斤 砂仁:0.2斤丁香:0.2斤 香草:0.2斤以上放在一起打成粉辣椒油的制作方法锅中烧油，油烧热直冒烟关火，扔拍烂的草果，白芝麻和调料粉，在冷却中慢慢搅拌一会，开小火下辣椒面，继续搅拌熬制蒜水的调制:蒜捣成蒜末，放入容器加入适量凉白开，搅拌即可调料水调制:锅中加入水烧开，加入香辛料加入鸡精，味精，盐熬制10分钟后晾凉醋的选择:关于醋的选择，选口味比较好的点开我的图像也有凉皮和辣椒油的详细视频凉皮辣椒油好像回答了好几次，今天再分享一款凉皮辣椒油的秘方，满足朋友们的要求。

1、先准备材料。朝天椒100克擦洗干净去把剪成节，炒干磨成粉面。长条辣椒100克也是炒干但要磨成片状，要它出红油呢。

白芝麻30克炒干。菜籽油800克。香辛料6克。

把白芝麻和香料各1/2拌入粗细辣子中。香辛料是千里香3克、香茅草4克、排草5克、山奈3克、八角2克、丁香1克、白蔻5克、茴香4克、香叶6克、白芷5克、草果5克、香草6克、橘皮3克、桂皮8克、筚拨5克。清洗干净炒香炒干磨成粉接需要量使用。2、把拌好辣子面分装两个容器中，分别加入5克的陈醋，炒勺上火倒入菜油烧致180度时，倒一半入朝天椒辣椒面中迅速拌匀，油温降到130度左右把剩余的油倒入长条辣子面中迅速拌匀。

而后把两种辣椒油倒入一个容器中搅匀自然冷却后，密封静置12小时。凉皮辣椒油的配方是什么 凉皮的辣椒油的配方如下: 食用油，辣椒面（粗细不均的辣椒面），白芝麻，三葱（大葱段，小葱整根，洋葱块），老姜，八角，三奈，豆蔻，桂皮，香叶，小茴香，草果等各种配料适量。补充说明: 以上是补充说明一下，每个地方的辣椒油用的配料略有差异，我了一个套路，把你能想到的调料都扔进去爆香，略微焦黄捞出不要，准没错，肯定香，吃啥都可以，小小凉皮轻松摆平。下面通过《辣椒油》具体的制作方法在说明一下吧！我按照我的制作方法简单陈述一遍！《辣椒油》 准备食材: 菜籽油，辣椒面，白芝麻，大葱段，小葱捆节，洋葱切块，花椒颗粒，老姜切片，八角，沙姜，草果，桂皮，香叶，五香粉，醋，食用盐。

做法: 我是 “品质小吃” ，专业从事凉皮肉夹馍行业三十余年，要问 “凉皮麻辣红油配方是什么” ，我的回答是 专业的技术与经验 。 一个真正有经验的凉皮从业者，往往对“配方”的说法都是嗤之以鼻的，那只是用来呼弄那些行业小白和从业经验不足者。 所谓配方，其实就是巧妙地利用各种辛香料之间的特性合理的搭配使用， 只要能够突出凉皮的香辣酸爽，都是好配方，没有什么一定之规。 记得一六年的时候，西安市场上的花椒曾经一度涨到一百三四十元一斤，一七年草果也涨到一百二十多一斤，当时我们许多同行为了降低成本，都不同程度地减少了用量。

可是凉皮的味道和口感并没有而打折口，正常的营收也没有遭受到的损失。所以说 所谓的配方，其实就是经验和技术的体现。 为什么说卖凉皮的有千万家，口味也有万千种，其实也就是这个道理。

既然没有配方，那么各种原料是不是就可以任意使用 不是，最起码得掌握和了解一些原材料的最基本的特性和用量。譬如说我们平常在家做饭，如果一碗面只有一斤左右的量，而你却放了十克盐，二两醋，你说这碗面还能吃吗所以 学习和掌握经验技术比了解配方更重要。 具体说到辣椒油，一般十斤油料（纯菜籽油最好）配二斤左右辣椒面，四两到半斤左右的香粉就可以了，辣椒面以陕西线椒为最好，粉成中粗程度最理想； 香料以草果，八角，花椒，桂皮，小香五种为主（占比达总量的百分之七十以上），其他香料根据自己的需要任意添加， 单种香料的用量只要不超过主香料的一半，对辣椒油的香醇程度都不会造成大的影响。

上面讲的是辣子油原材料的用量，属于个人经验之谈，仅供参考！至于说到烧辣子油的技术，其实就是对油温的控制和掌握，一般来讲，油温在一百八至二百度之间，是辣子油取香的最佳温度；一百三至一百六十度之间，是辣子油保证辣椒原汁原味的关键；一百度上下的油温一般是则为了给辣椒油增红提色。具体咋样操作，要根据自已的需求而定，没有什么执行标准。 只有自已满意的才是最好的！ 自已满意的才是最好的！你说是吗 对于热爱凉皮的壹周君来说，第一次听说热米皮是拒绝的，我爱的是冰淇淋的美味，你来给我一杯热饮是什么意思。 不过当壹周君第一次吃到热米皮时，竟然有种热泪盈眶的感慨——真的太好吃了面皮隐隐有点像是肠粉，但更多了几分韧性，重要的是调料味重、扎实和浓郁。

个人口味调入佐料，软糯香辣的口感让人欲罢不能。汉中热米皮讲究的是现吃现做，一张热气腾腾的面皮从笼屉中飞舞出至油亮的案台上，经切面皮专用的宽刀来回几下，一张面皮成了几段宽面片子，顺势用手一抄，码在垫有黄豆芽的碗里，拌上辣椒油香料，香料的配方，其实各人有各人的主张，但最核心要素不可缺。 热米皮，关键是米皮多放点辣子，调料的配比，那可是相当诱人，尤其是那厚厚的辣子，里面有很多料，还有瓜子仁，吃起来特别香，不会觉得辣的受不了。

盐、醋、酱油、蒜汁等几种调料翻飞着，压轴用大勺浇上满满的由几十种调料配置成的秘制辣椒油，一碗红彤彤、油亮亮的热面皮就上桌了。 翻动搅拌这碗面皮和配菜，那香重的辣椒，随着热面皮的“热”流到了心里，暖了胃。 吃热面皮，就被米皮筋道，吃的过程中不会碎。这种美味区别于擀面皮的筋道和辣的刺激。

焯过水的黄豆牙，口感清脆，即柔滑又有嚼头，最佳搭档是一碗菜豆腐，一碗花生稀饭。 还可以把菜豆腐拌入热米皮中，豆腐的鲜香则更令人赞叹不绝，浓浓的黄豆味与浆水味相融一体，在嘴里挥发、蔓延。 油辣咸香的汁配上清淡酸香的豆腐竟毫无异样之处，如此相得益彰，令人直呼过瘾！豆腐吸纳了浆水菜的酸、黄豆的香、面皮汁的油、辣，成为一种新的味觉触动。

冬日里，一碗热气腾腾的面皮，配上绿油油的菠菜、胡萝卜丝、黄豆芽（底垫子）等时令小蔬，口感软糯，香辣，真是神仙享受。 辣椒油香料粉有哪些大料呢 八角，花椒，小茴香，草果，白扣，良姜， 桂皮，香叶，木香，白芷，草寇，苦豆子。这些大料?。

本文转载自互联网，如有侵权，联系删除 上一篇红烧鸡爪需要放什么调料

更多凉粉和凉皮哪个会发胖(凉粉和凉皮的热量)相关信息请关注本站。