山东淄博周村的特色美食(淄博周村特色菜)

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原标题《淄博周村特产——淄博新经济下的淄博美食特产》

烧饼，是中国特有的一种面饼，也是中国各地常见的传统小吃，种类繁多，口味多样。因地域不同，风格也各具特色。

曾有文人雅士对一种烧饼作过如此赞誉:形如满月，薄如秋叶，落地珠散玉碎，入口回味无穷。能享有如此盛誉的恐怕非周村烧饼莫属。周村烧饼，因产于山东淄博周村而得名，是山东省著名特产之一。其历史悠久，至今已有1800多年。

据考证，其前身乃为胡饼(芝麻烧饼)。《资冶通鉴》记载，汉桓帝延熹三年(公元160年)就有贩卖胡饼者流落北海(今山东境内)。据史料记载，明朝中叶，周村商贾云集，多种小吃应时而生，用以胡饼上贴烘烤的胡饼炉此时传入周村，当地饮食店户的师傅结合焦饼薄、香、脆的特点加以改进，创造出脍炙人口的大酥烧饼，此即当今周村烧饼的雏形。

清光绪六年(1880年)，周村聚合斋烧饼老店对大酥烧饼制作工艺潜心研制，几经改进，使周村烧饼以全新的面目，独特的风味面世。清皇室曾屡次征购聚合斋烧饼为贡品，从此使周村烧饼名扬天下。制作周村烧饼要经过选料、混炼、分坯切剂、揉剂、延展成型、着麻、烘烤、检验等多道工序精制而成，非名师高手，很难达到炉火纯青的境界。

尤其是延展成型、着麻、烘烤，动作轻巧灵活，一气呵成，操作自始至终明快熟练，犹如变魔术一般。周村烧饼外形圆而色黄，正面贴满芝麻仁，背面酥孔罗列，薄似杨叶，酥脆异常。大致分为咸、甜两种口味，甜的香甜可口，久食不厌;咸的诱人食欲，令人不忍释手。若细分，有甜、五香、奶油、海鲜、麻辣、新鲜蔬菜等多个系列品种。周村烧饼还具有不油污、久藏不变色、不变味、易携带等显著特点，是休闲娱乐时的不错选择。但其主要原料是谷物，只能在短时间内提供能量，不适合在正餐时食用，尤其是为了方便快捷作为早餐食用。

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