怎样做炸小鱼最好吃窍门(怎样做炸小鱼最好吃视频)

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网友提问

怎样做炸小鱼最好吃？

优质回答

油炸小鱼是儿时最喜欢的食物，记得小的时候家周边的河里这种鱼多的不得了，找几个小伙伴拿个窗纱下河去网鱼，别提有欢乐了，网了鱼回家虽然会挨顿骂，老妈还是给做着吃，是件挺幸福的事。

记得当时老妈把小鱼的内脏挤出来，手法很娴熟，然后再用面粉加上几个鸡蛋拌成面糊，把小鱼放进沾满面糊，油烧到七成热直接把小鱼丢进去，大概炸三五分钟就出锅了，炸好的小鱼特别的脆，连骨头都一样脆，根本吃不出鱼刺。

抓一次鱼可能就只吃一上午，全都给捏着吃完了，所以炸小鱼也成童年最有味道的零食，至今还是回味无穷。相信很多北方小伙伴也有同样的记忆吧。

以上是个人观点，赞同的话记得点个赞。我是@郝有味，这里每天都有关于面点的技巧和点心制作分享，喜欢吃点心的朋友记得常来哦。

其他网友观点

怎样炸小鱼最好吃？要里面的刺都是脆的，炸出酥脆的感觉基本吃不出刺来？很高兴回答这个问题，我是【小吃货笔记】，如果满意我的回答 ，请关注我。

炸小鱼是一种简单的食品，一般家里有机会都会制作这样的菜，可以当做小孩的零食，平时储藏的时候放在保鲜袋里面，放掉空气，密封保存，然后放入冰箱，只要不漏气，放十天半个月都是酥脆的。我家一次都会炸很多，到了晚上喝酒的时候倒一些在盘子里，不仅可以下酒，还可以下饭。

用来炸的小鱼都很便宜，制作起来也非常的简单，据我所知很多人都是直接炸，我家的做法是裹上一层蛋豆粉，炸出来以后的小鱼，表面上包裹一层蛋衣，不仅有小鱼的酥脆，还有鸡蛋的香味，非常好吃，下面分享一下我家的制作方法，希望能够采纳。

【蛋衣小酥鱼】

制作方法如下

1.先把小鱼去鳞，剖开，去掉内脏，如果鱼太小的话，就算了，直接炸。

2.把鱼放入盆中，放入姜片，盐，料酒，腌制半小时去腥。

3.准备一个碗，放入适量芡粉，盐，打两个鸡蛋，调成蛋豆粉，要求刚好能挂上糊，太干的话加一点清水，太稀就加芡粉。

4.起锅烧油，用中火。油温5成热后，把小鱼裹上蛋豆粉，下油锅。

5.炸至两面金黄，捞起滤干油即可。

炸小鱼好不好吃，主要是看够不够酥脆，而有没有炸透，那就看鱼骨有没有一起炸脆了。

食用方法

椒盐味装盘以后，撒上椒盐

番茄味装盘以后，挤上番茄酱

芥末味配上酱油碟，挤上芥末

我是【小吃货笔记】记录网红美食，分享家常风味，喜欢这道菜的朋友记得收藏，关注，解锁更多美食！

其他网友观点

做为一个在沿海城市生活的人，每年的春秋两季，随着大量的海鱼上市，对一些个头小价钱便宜的小鱼，都会采用油炸的方式来来制作。那么就性病网给大家介绍一下:

怎么炸小鱼好吃?炸出来酥脆感觉基本刺都吃不出来

炸小鱼一般常见的做法就两种:

拍粉炸干炸这两种炸法都能做到题主所要求的，刺基本都吃不出来!那么就介绍一下这两种方法:

——拍粉炸小鱼——

准备食材:小鱼适量，干面粉，盐，料酒，葱姜，十三香

【做法】

小鱼洗净揪去内脏和鱼鳃，清洗干净后，加盐、料酒、葱姜片、十三香抓拌几下，让它充分入味。静置腌制半个小时以上!腌好的小鱼中倒入干面粉，给它均匀的拌好。使每一条小鱼都均匀的裹上一层干面粉。锅中入油，油温五六成热时把裹均面粉的小鱼入锅炸，鱼入锅后把火转小。用小火慢慢浸炸到两面金黄浮起捞出控油，待油温升高到八成热时，把鱼入锅复炸一遍，使其变得酥脆捞出即可食用。——干炸小鱼——

准备食材:小鱼、料酒、盐、葱姜、十三香

【做法】

小鱼去鳃去内脏洗净，加调味料腌制。腌制好的小鱼挤干水分，入五六成的油锅浸炸，注意鱼定型后再翻动。鱼颜色变的金黄浮起后捞出，待油温升高后复炸一遍即可。【油炸小鱼操作小贴士】:

不管干炸和拍粉炸鱼入锅后都要等到定型后再翻动，提前翻动容易把鱼翻碎。注意炸鱼的油温要高，油温太低鱼容易碎，而且会相互黏连。干炸比较适合需要回锅制作小鱼，如制作罐头鱼、茄汁鱼等。直接入口吃也是酥脆的，比较费油，不太经济。炸小鱼不需要使用淀粉，因为淀粉比较粘而且吸水性强。干面粉最适合炸鱼。如果想要味道更好，可以采用1:1的比例来拍粉。切忌不可放鸡蛋这些，因为那样就变成了挂糊。炸好后放时间长了容易回软，不够酥脆。【一下】

炸小鱼要先腌后炸，拍粉要均匀，薄薄一层即可，炸熟后捞出，复炸让其变脆。这样炸出来的小鱼，肯定能满足题主的要求，而且酥香适口，连鱼刺也基本吃不出来。

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