淮扬菜杂烩怎么做(淮扬菜杂烩的家常做法窍门)

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食材

皮肚，肉圆，鱼圆，鹌鹑蛋，冬笋，木耳，蘑菇，菜心，葱姜，高汤。

制作方法

1、皮肚，木耳提前泡发好，鹌鹑蛋煮烧剥去外壳，蘑菇，冬笋切片。

2、锅中水开，放一点盐，把木耳，冬笋，蘑菇下锅焯水，一分钟后捞出过下凉水。皮肚也下锅焯水，水开后烧一分钟捞出，过凉水，挤去皮肚里的水份，备用。

3、倒油热锅，放入黄豆油，放入葱姜炸香，放一大碗高汤。这道菜特点是半汤半菜，所以，汤不能放的太少。

4、放入皮肚，鱼圆，肉圆，鹌鹑蛋，木耳，蘑菇，冬笋片，大火烧三分钟。

5、三分钟后，放入青菜心，调味，放适量盐，糖，白胡椒粉，鸡精，菜心焯水几十秒，颜色成翠绿色，立即捞出，一道营养丰富，味道鲜美的苏北特色菜烧杂烩就做好了。

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