油条的做法和技巧(河南杠子油条的配方和做法)
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本文目录
油条最正宗的做法
用料
鸡蛋1个,盐5克,高筋面粉200克,酵母2.2克,牛奶适量,植物油适量,
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做法
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1/6牛奶,油,盐,酵母混合,
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2/6放入高筋面粉,揉,摔打出膜,
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3/6揉好,抹植物油,蒙上保鲜膜发酵到2倍大即可,
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4/6锅放油,烧热后改中火,面团不要排气,切两条,叠加在一起,用筷子在中间压一条印子,拉长,放入锅里炸好出锅控油即可食用。
早餐油条正宗做法和配方
食材面粉300克、鸡蛋1个、酵母3克、小苏打2g,油20克,3盐,水130g、菜籽油20毫升。
面粉入盆,磕入1个鸡蛋,3克盐、3克酵母、小苏打2克。
在面粉中缓缓加入温水,边加边搅拌,拌成棉絮状,再加入20毫升的菜籽油、将揉好的面团揉光滑,擀成厚片,放盘中用保鲜膜包住,放入冰箱一晚上,早上拿出来直接切一下,就可以炸了,很方便。
北方油条的做法和配方的全过程
炸油条
原材料小麦面粉500克矾12.5克面碱14.5——15克食盐10——12克温开水370克
做法
1、将白矾、食碱、食盐放到容器中,倒进温开水并将原材料拌和熔融之后,添加小麦面粉用调配成过软的面糊备用。
2、随后,每过20分钟用两手将面糊捣制5分鐘,共捣4-5次,使面糊表层光洁、绵软就可以置放,开展发醇,将面糊放到刷淋油的控制面板上,上边刷油,盖上塑料薄膜。
3、发醇约10个钟头或更长期,再用180℃-200℃的水温将其炸做成表层橙黄色,容积彭大,松脆即成。
油条的做法和配方比例怎样和面
每面粉200克放水70克、鸡蛋1个、玉米油15克、盐2克、酵母3克、小苏打1克、花生油。做法如下一、面粉中加入油、盐、鸡蛋用筷子拌匀。
二、40克水加入酵母化开后倒入面中拌匀(冬季酵母量多些,夏天可以减少1克的用量)。
三、30克水化开小苏打也倒入面粉中拌匀。
四、揉成光滑的面团。
五、盖保鲜膜发酵至布满孔洞(冬天室内十几度,发酵一晚,早起就发成这样)。
六、案面上铺张烘焙用的油纸,取出面团,戴上一次性手套将面团表面涂上一层油,刀和一根筷子也抹上油,用手将面团轻轻按压成长10厘米,宽5厘米,厚度在2厘米的长方体。
七、用刀切成长条,两个叠放在一起,用筷子压一下。
八、锅中倒入油烧至五成热时放入油条,小火慢炸。
九、底部炸一会儿后就用筷子托住油条翻面。
十、炸至金黄色捞出沥干油分装盘。
拓展资料
油条,又称馃子,是一种古老的中式面食,长条形中空的油炸食品,口感松脆有韧劲,中国传统的早点之一。《宋史》记载,宋朝时,秦桧迫害岳飞,民间通过炸制一种类似油条的面制食品(油炸桧)来表达愤怒。类似的油炸面食,其起源远远早于宋朝,可追溯到唐以前,具体时期不得考证。早在南北朝时期,北魏农学家贾思勰。在其所著的《齐民要术》中就记录了油炸食品的制作方法。《齐民要术》曰“细环饼,一名寒具,翠美”。唐朝时期,诗人刘禹锡在《佳话》中也提及寒具。
《苕溪渔隐丛话》中提到东坡于饮食,作诗赋以写之,往往皆臻其妙,如《老饕赋》、《豆粥诗》是也。
又《寒具诗》云‘纤手搓来玉数寻,碧油煎出嫩黄深,夜来春睡无轻重,压褊佳人缠臂金。’寒具乃捻头也,出刘禹锡《佳话》。”这种叫“寒具”的食物应该形似女子佩戴的缠臂金,类似撒子,并非油条。油条应是南宋以后对油炸面食的又一创新。油条的叫法各地不一,山西称之为麻叶;东北和华北很多地区称油条为“馃子”;安徽一些地区称“油果子”;广州及周边地区称油炸鬼;潮汕地区等地称油炸果;浙江地区有天罗筋的称法(天罗即丝瓜,老丝瓜干燥后剥去壳会留下丝瓜筋,其形状与油条极像,遂称油条为天罗筋)。
河南杠子油条的配方和做法
食材普通面粉250克,高筋面粉250克,水280克,鸡蛋1个。辅料无铝泡打粉4克,小苏打4克,植物油15克,盐16克。
1、准备好食材。
2、两种面粉混合,加泡打粉、小苏打、盐拌匀,再磕入鸡蛋、加入植物油拌匀。
3、分次加水和成软面团,手攥拳头蘸水往面团里扎3-5次。
4、面团拿起摔几次至滋润,盖盖子一旁饧制20分钟。
5、面案上刷油,面团压扁顺长分成两大条。
6、切小段。
7、两两合一,用筷子压一下。
8、压拢防止炸的时候分开。
9、油锅里油烧热,试油温扔一小块面进去慢慢浮起就可以开始炸制了。两手拎起油条坯子抻一下,入油锅里涮定型后开始炸,不断用筷子滚动,受热均匀才会很好膨胀。
10、两面变黄就可以控油出锅了。
11、沥一下油即可食用。
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