猪各部位肉的名称图片全解价格，各部位的猪肉名称及图片

　　有句话说“有毛的人可以吃棕灌木，无毛的人可以吃平衡锤。”离楼梯两英尺，离桌子四英尺。有肉直到它变干，但没有肉直到它变成垃圾。”形容人什么都吃。除了猪毛，猪几乎可以吃任何部位。你知道天天的进口猪肉是从哪里来的吗？猪肉的不同部位有什么区别？

　　最常吃的七个部位肩膀

　　前胸上部是梅花肉，下部是肩胛骨肉。从猪背前部到肩胛骨的肉属于猪运动较多的部位。肩胛骨肉肉香浓郁，肉香迷人，用面筋和油脂可以做出多种烹饪变化。

　　猪肉野餐应该烧烤

　　属于肩胛上肉，是最常用的部位，油脂分布均匀。因其有筋有肉，所以味道好，用途广。以前也是最高价，俗称“上肉”。现代人大多不喜欢脂肪太多的肉的品质，所以大部分肉贩在卖给消费者之前，都会把猪油的皮和厚厚的脂肪层去掉。

　　烹饪方法适合长时间炖、红烧、大块烘烤，如叉烧、炖肉、肉片等。煮的时间越长，越能把味道熬进肉里。，还可以切成薄片，用于火锅、烧烤。

　　肩胛骨肉肩胛骨肉是下肩胛骨肉。在传统市场，人们经常听到人们用台语说“”。肩胛骨肉被认为是制作肉末的最佳地点，因为它含有较少的脂肪。通常可以加一点肥肉，让肉末更顺滑，饺子馅、包子馅之类的熟食味道会更好。

　　前腿肉

　　有些屠夫会把附近的胸肉和梅花肉包含在前腿里，但大多数情况下，前腿只是简单的指腿。前腿比后腿短，膝盖向前弯曲。一般常见的吃万鸾猪脚和德系猪脚都是用前腿的，稍有不同的是万鸾猪脚会用整个前腿，但德系猪脚主要占前腿以上的肉质处，不包括蹄。

　　这部分脂肪少，胶质多。怕吃油的人往往会选择这部分。肉质比梅花肉强，不像后腿肉太细，口感适中。

　　烹饪方法由于肉质Q优于后腿，适合红烧、炖至熟，也可炒、煮、炒肉丝或剁成肉末作馅。

　　猪肉狮子，主要肌肉

　　位于猪背部的中心，是猪肉的好部位，因为它脂肪低，肉质耐嚼，形状和质地整齐。因为肉块完整，一大块特别适合做成炸猪排，做成排骨之类的菜也很常见。煮熟后肉味更浓。

　　烹饪方法由于纤维细而致密，不适合长时间烹饪；短时间的烹饪，比如粗切成炸猪排，或者切丝快炒，味道不错，可以吃到肉的那一口。

　　在加工过程中，为了使肉更软，可以用肉槌拍打肉。这个动作会使肉的纤维和部分组织断裂，在烹饪过程中肉的收缩会受到限制，以保持口感，不会过度干硬。

　　 d:猪里脊肉、小牛肌肉

　　它是脊骨下面的一块瘦肉，与大肋骨相连。它是猪身上运动最少的部位，也是整个猪身上最嫩的一块肉。特点是肉味轻，无骨无筋，脂肪含量低。靠近肋骨的内肌尖端是特别嫩的部位，也叫“内腰肉”。

　　如何烹饪这块肉纤维细密，适合短时间快速烹饪，避免肉汁流失。比如煎、炸、炸都是适合小肌肉的烹饪方式，或者干脆做成炸猪排。

　　 e:五花肉(五花肉)

　　指的是猪背部下方的腹部部分，俗称“五花肉”。皮、猪油、肉分层明显，故又称“三层肉”。含有大量脂肪，所以肉的味道特别浓。一整块五花肉可以尝出各种味道。买的时候可以选择厚一点的五花肉。前半部分味道最好。

　　如何烹饪可以根据烹饪要求选择肥肉和瘦肉的比例。富含脂肪的五花肉口感温热，适合切块炖或炖。不会因为长时间炖煮而使肉板结，反而会越来越入味，比如梅子腊肉，东坡肉。所以最外面的猪皮就变成了Q弹胶原蛋白作为代表食物。如果要炒菜或者焯水蘸酱，可以选择脂肪和瘦肉比例差不多的那种。

　　 f:猪肉火腿，后腿肉

　　后腿的肉特别结实，靠近屁股的地方肉纤维粗，脂肪少，只有一点肥肉，所以肉吃起来很涩。

　　臀部肉

　　属于后腿顶端，瘦肉多，脂肪少，口感相对涩；但由于筋膜较少，便于处理，常被用作绞肉、肉汤或油炸，也常用作加工肉类，尤其是香肠、火腿。

　　烹饪方法肉质较粗，适合炒肉丝，做肉末。事实上，肉丸、火腿、肉松等加工品往往是用后腿制成的。

　　如果想用屁股做烧烤菜，可以先把肉切片压平，改变一下肉的结构，味道会更好。

　　蹄子

　　从大腿下部到膝盖的部分称为蹄部，也有人称之为“腿仓”。这里肉多，而且肉肥而不腻，猪皮薄，一般适合带皮长期炖。

　　烹饪方法通常适合带皮长时间炖煮。可以切块，红烧或者红烧。煎烤也不错。

　　 g:猪蹄，猪蹄

　　蹄子下面是猪蹄和猪蹄。猪属于偶蹄动物。每只脚有四个蹄子，两个大蹄子和两个小蹄子。通常在烹饪前会将脚趾甲去掉，也叫蹄花。蹄皮较厚，筋多，掌面富含胶原蛋白，柔软有弹性。

　　烹饪方法适合长时间卤制和焖制。

　　钢筋束

　　也就是俗称的猪蹄筋。虽然前后蹄都有肌腱，前蹄肌腱不容易取出，所以市面上大部分都是从后蹄取出。因为量少，最好提前跟商贩预定，也可以去干货店买需要发泡的干蹄筋。，除了佛跳墙这种上菜常吃的，烹饪方法也可以略炒再腌制。QQ的味道和浓郁的胶质是很多人喜欢的。

　　最爱！特别部分1-猪颈肉

　　俗称“松坂猪”，起初有经营者发现这部分的味道并未流失。

　　松阪牛，才取了这个名字吸引买气，是近年来十分热门的食材。猪颈肉占全猪比例很少，一只猪身上只有六两，又称为「黄金六两肉」。

　　此部位肉质口感脆、油脂也够，料理时要掌握快速烹调、切薄片两大原则，不适合久煮或用焖的方式烹调，否则肉会越煮越硬。

　　2 - 肝连肉

　　顾名思义是位于肝脏上方的一块肉，将猪内脏中的胸腔及腹腔分隔开的一片隔膜，连接至肝脏，称为肝连肉，是内脏中唯一的一块瘦肉，又有「内脏的松阪肉」之名，珍贵性可见一斑。在传统市场不易买到肝连肉，因为大多已被面摊老板们早早预订走了。

　　3 - 猪颊肉

　　猪下巴、脸颊两侧部位的肉，又名「嘴边肉」、「菊花肉」，油脂不多，肉质带有软筋，口感软嫩，因猪吃东西咀嚼时会不断运动到嘴边肉，所以肉质软中有嚼劲，汆烫切片或烧烤都很好吃。

　　4 - 骨仔肉

　　即猪头肉，猪骨头上的细肉取下切剥后，即成为一道美味骨仔肉。

　　5 - 虎掌

　　是猪膝盖处的韧带与软骨组织，因为前腿虎掌较小，所以使用后腿虎掌居多，外型为白色、口感软Q且富有胶质，通常会连着大骨一起贩卖，富有胶质。因为数量不多，建议事先向摊贩预订。除了常听到的「虎掌烩乌参」这道菜外，也很适合红烧或三杯等重口味的菜色。

　　6 - 老鼠肉

　　在运动量大的大腿部位有一块俗称「老鼠肉」，为猪腱肉的一部分，多指后腿猪腱，每只猪只能取出四块，肉质Q弹、带有嚼劲却又不致过硬，外型有如橄榄，带有肉膜包覆且内藏软筋。

　　猪腱是哪里?

　　猪的前腿与后腿都有猪腱，橄榄状的猪腱位于大腿部分的肌肉束中，前腿的腱肉较小、后腿较粗大，所以有的肉贩也会称之为小腱与大腱。这里较无油脂又带软筋，适合长时间炖煮，采红烧或卤肉皆可，一般便当店常见的猪肉切片也常使用这个部位。

　　7 - 二层肉

　　位于猪皮下方和里肌中间的薄薄一层肉，肉质软嫩，数量少、价位高。建议逆纹切成薄片后烫熟蘸酱料吃，类似蒜泥薄片的吃法，最能品尝特殊口感。 

　　认识猪排、骨

　　胛心排

　　胛心肉附着的骨头，被称为胛心排，骨头比较粗大、耐煮，较常拿来熬汤，像是药炖排骨。

　　肋排

　　五花肉留下一层和骨头相连的瘦肉的部分，就是所谓的肋排，此部位的肉多汁，多拿来烧烤做成烤肋排，而肉摊也常把肋骨挑出来，成为一支一支细细的支骨，肉的部分就拿去卖三层肉，支骨拿来熬汤。

　　里肌排

　　里肌肉附着的骨头，称为里肌排，又称「小排」，是去除了背脊、支骨后剩下中间比较粗短的骨头，小小一节节，肉算多，料理上适合长时间烹调入味，像是糖醋、红烧都是常见做法，肉质和大里肌肉的口感差不多，比较有嚼劲。

　　背脊

　　通称龙骨，是猪的脊椎，若和大里肌相连即为便当中的排骨，但若把两边的大里肌取出，基本上就只剩骨头，几乎没有肉，不过因脊髓含有胶质，常拿来炖补、熬高汤。

　　腿骨

　　时常在小吃店中听到汤面或羹汤的汤头以大骨汤熬成，猪腿的前腿骨与后腿骨主要便用来熬汤用。可请小贩帮忙把骨头切段，除了方便处理，也可以让骨髓与汤汁互相混合，使汤头更能吸取腿骨香气。

　　猪血、猪油也是一大美味

　　猪血怎么料理?

　　一般在猪肉摊上不太容易买到猪血，因为在屠宰场时都有专门收猪血的商家会直接买走再加工处理，所以通常民众较容易在超市买到成块的猪血或米血糕。因猪血铁质丰富所以腥味较重，无论用中西式做法处理猪血，都建议加些蒜、韭菜或小茴香等口味较重的食材调味，或像外头小贩在米血糕上撒花生粉与香菜，亦可减少腥味。

　　猪油有妙用?

　　猪只的皮下脂肪发达，而脂肪就是猪肉摊上一块一块白色的猪油，传统家庭都习惯将猪油切成小块后丢到锅里油炸，炼出可用于炒菜或拌饭的新鲜猪油，或超市也可买到冷藏过的现成猪油，遇热融化后同样可拿来炒菜、拌饭、面。

　　猪油也会出现在香肠与一些加工制品中，增添食品的口感与滑顺度。通常使用的猪油多为猪背油，除了面积较大且完整，处理时产生的杂质也较少，还有一种猪腹腔的油，因为料理时杂质较多，会使食物口感不好，所以顶多只会拿来油炸食物，炸完即丢。除了这种成块的油，还有一种「网纱油」，除了这种成块的油，还有一种网纱油是位于胰脏下方、包裹猪腰的网状肥油，较常见是用来固定小吃「龙凤腿」的馅料。