咖啡店创业计划PPT(咖啡厅创业项目计划书PPT)

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　　记者

　　刘玉静

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　　牙齿韩翔

　　 "咖啡轨道实在太大了。"双赢咖啡联合创始人宗耀说。

　　这也是去年以来很多咖啡从业者最大的感受。这一年，他们看着热钱涌入——咖啡赛道。有的咖啡品牌半年融资四五轮，有的品牌实现超募，借助资本疯狂开店扩张。

　　随着资金的注入，一个最明显的影响就是优质路面的租金在上涨。

　　 “从去年开始，一些起步比我们晚，或者规模差不多的品牌，拿到融资后可以提高价格，得到我们想要的铺面。如果一步一步自己开店，红利迟早会耗尽。”姚总告诉界面新闻。

　　成立近6年后，双赢于今年4月完成天使轮融资，投资方为资本，投资了江、穆迪、丽然等新晋大众消费品牌。

　　事实上，双赢的融资速度在今天的圈子里是保守的。仅今年7、8月份，就有数条来自链家咖啡赛道的融资消息。

　　以今年7月M Stand完成的B轮融资为例。本次融资由启程资本和黑蚂蚁资本联合领投，高瓴资本跟投，老股东CMC资本和挑战者资本增持。此次交易由伊凯资本融资规模达到5亿人民币，也是近期咖啡领域最大的B轮融资。

　　 " M Stand的项目吸引了许多投资机构的竞争."M站咖啡融资的财务顾问、伊凯资本创始人王然告诉界面新闻。M Stand的B轮融资原本只开放了2500万美元的份额，但由于投资人的热情，M Stand最终实现了超募，融资规模超出预期3倍。

　　最近咖啡品牌的融资名单还可以很长。

　　代数咖啡从2019年到今年7月已经完成三轮融资。用人单位包括腾讯、盛远资本、料源资本；跷跷板也在7月完成了A轮融资，由喜茶领投，老股东弘毅百富跟投。最新的融资消息来自主打外卖的Nova Coffee。该品牌近期完成A轮融资，由金沙江创投领投，盛京嘉诚、博罗创投跟投.

　　这些只是咖啡被资本追捧的缩影。上半年明星融资案例为Manner，该品牌半年内完成四轮融资，据报估值近28亿美元。

　　行业的“PPT融资”和政策的不确定性，使得资本越来越重视有直接现金流收入的实体餐饮；供应链和基础设施的完善，以及中国咖啡消费的兴起，也给了这些本土咖啡品牌机会。只是这场愈演愈烈的资本大战还要上演多久，何时才能回归理性？

　　早期并不是所有的咖啡品牌都欢迎资本的进入。

　　许多独立的咖啡店最初是为一小部分人服务的。与连锁咖啡品牌不同的是，他们更多讲述的是咖啡豆是如何从不同气候的产区采摘，经过很多工序，变成一杯好咖啡的，而这些工序很多都是工业化无法满足的；而且很多本土连锁咖啡品牌的创始人都是来自——的独立咖啡师。比起生意好不好，他们最擅长和最在意的是选豆，烘豆，泡一杯好咖啡。

　　更何况很多独立咖啡店在成立之初就能取得较好的单店盈利数字，不需要外部现金。

　　 2015年创立的Double Win，五年来拒绝了很多资本抛来的橄榄枝，因为他们的单店销售额相当可观，一个12平米的小店就能做到日均200-300杯的销量。据一位咖啡从业者对界面新闻的表述，在上海，一家咖啡店一般每天卖出120-150杯就能达到比较稳定的利润水平。

　　 “最早的时候，我们拒绝了很多投资，因为那时候我们认为单店也能赚钱，用赚到的钱一个一个开店就可以了。”姚说

　　在咖啡领域的融资开始频繁之后，“滚入”效应就出现了。

　　他们不得不面对的现实是，当其他连锁咖啡品牌开始拥抱资本加速开店的时候，那些品牌就可以有很好的选址议价能力，获得商圈热点。而且在资本的支持下，品牌知道如何选择商业地产商，如何与之谈判。

　　随着一切都在加速，越来越多的品牌开始接受资本。

　　 “咖啡赛道不缺钱，外面的钱都想投。”鹰牌咖啡总经理胡一菲告诉界面新闻。鹰咖啡也在今年6月完成了第三轮融资，来自怡园资本，具体金额没有透露。

　　如今，市场上做得好的咖啡品牌，在融资阶段就能成为众多投资机构的争夺对象，有业内人士戏称一些热门对象“投资人门槛都破了”。

　　资本也不是完全不理性的。

　　资本青睐的连锁咖啡品牌，无论是主空间设计，还是产品组合的多样化，基本逻辑都是一样的。他们有一个稳定且有效的单店模式。这种模式可以在规模不断扩大的情况下，帮助咖啡行业在商业意义上实现标准化和规范化。

　　 “产品和价格也是我们在考虑咖啡轨道时关注的问题，”王然告诉界面新闻。“这杯咖啡是基于价格的高性价比产品。”

　　除此之外，投资人最关心的还是品牌本身，以及品牌的单店模式。品牌未来的商业拓展能力，对商业地产的吸引力，对消费者的吸引力；还有，当开出第100家、第500家甚至2000家店的时候，这个咖啡品牌的模式能否复制当初单店的成功？

　　 “除了单店良好的运营数据之外，每个单店在打造自己的品牌时能否起到非常重要的额外作用？——如何与消费者建立连接，有多少消费者可以回购这个连接。”王然对界面新闻的解释。

　　从某种意义上来说，单店模式是否优秀是用财务指标来衡量的，比如毛利率、单店收入相对营业面积、产品复购率、店铺人流量等等；，品牌自身在快速扩张的，找到一条合适且稳定的发展路径也非常重要。

　　其实现在那些被资本认可的咖啡品牌，都有一套适合自己的单店模式。

　　跷跷板最早是从上海豫园路开始的，这里有文艺气息，以店面设计和精品咖啡为卖点。，从那以后，他们的产品思路逐渐集中在创意特色饮品上。除了基础咖啡，他们更关注创意咖啡饮料的开发和频率。他们每在一个新城市开店，都会推出一款针对当地的限量特价饮品。

　　据跷跷板介绍，这种模式的灵感来源于新茶的流行。根据他们的观察，中国消费者更喜欢水果味和甜味的新鲜饮料。这种模式在随后的门店扩张中也被证明是成功的。根据跷跷板提供给界面新闻的数据，目前跷跷板创意咖啡的销售占比已经超过经典咖啡，复购率达到40%。

　　双赢自成立以来，其品牌定位是“一点点咖啡圈”而非优质咖啡品牌。这个品牌最受欢迎的产品是一款被消费者称为“东音宫拿铁”的柠檬叶冰拿铁，他们的其他产品都是以创意口味为卖点。

　　 Double的第一家店开在金融中心陆家嘴。针对商圈的属性，由咖啡师转行的创始人最初将品牌定位为高端精品咖啡，但最早的生意相当惨淡，根本卖不动隔壁的奶茶店。从那以后，在商店开始盈利之前，该团队重新定位了品牌，并将重点调整为创意咖啡的味道。

　　 “从那时起，我们意识到，要做一个在人民群众中有更高知名度的产品，在产品策划的层面上，我们应该从咖啡师的角度转变到制作饮料的角度，做出大众真正喜欢喝的东西，”宗耀告诉国际文传电讯社。“之后开店也验证了我们选择的模式是对的。”

　　当更多的品牌探索模式时，他们最初会选择对标星巴克。星巴克在中国市场“第三空间”的故事已经讲了20多年，深入人心。这种产品标准化和强调咖啡的社会和空间属性的模式也被证明是有效的。

　　但对于本土咖啡品牌来说，这可能不是最好的模式。方式是把空间和成本压缩到最低，以亲民的价格提供性价比高的咖啡。

　　他们单店模式的核心是在写字楼和大商圈附近租小面积店面，店内不设座位，最大限度降低店面租金；在保证质量的基础上，把咖啡的价格压到10元到20元一杯，消费者可以到店里拿起来就走。Manner的一些商店一天可以卖出400多杯。

　　 Manner的成功证明，咖啡已经成为一部分人的刚需消费，没有社交空间，价格低廉的咖啡店模式也能活得很好；如果当地咖啡连锁店选择与星巴克“硬碰硬”，他们可能需要为品牌建设和店面租赁支付更多费用。

　　事实上，星巴克巨大的利润空间来自于他们的租金议价能力。同样是咖啡品牌，他们可以用更低的价格获得商家的积分。很多品牌效仿星巴克做大面积门店，可能不是一条合理的路线。

　　鹰咖啡从成立开始就一直在测试门店模式。他们最大的新天地店290平米。去年，他们开始尝试“日咖夜酒”的经营模式。该品牌在一些商圈和社区也有小店，最小的店面面积为60平米，座位数量不多。

　　 “最终，我们认为鹰集应该满足全国人民不同咖啡消费的不同场景。凭借Eagle Set的R&D和供应链，我们正在与更多的渠道合作伙伴合作，为全国各地的消费者提供各种形式的咖啡。鹰是通过供应链的优势，整合多种线上线下渠道，全面打通进店出店场景。”胡一菲说。

　　收到钱后，他们会先投资供应链。其实目前很多资本都愿意投资连锁线下商家3354，无论是中式点心、兰州拉面、精品咖啡还是新茶。很大一个原因是供应链、基础设施等硬件系统的完善，使得这些线下商家的单店模式更加稳固。

　　 “中国是世界上最好的供应链提供商，社会化物流和一公里也有了很大的提升，可以保证品牌在快速扩张时品质和控制力不会受损。在软件方面，也有SaaS系统帮助他们提高店铺控制和效率。”王然告诉界面新闻。

　　 “很多咖啡品牌投资人看到了星巴克和瑞幸为市场做铺垫和教育，为后面品牌的涌入和发展提供了基本的市场环境。”他说。

　　从某种程度上说，本土咖啡品牌供应链意识的建立离不开“先锋”瑞幸。虽然争议颇多，但没有人能否认瑞幸建立的供应链体系和单店模式为众多本土咖啡品牌树立了典范。

　　好在睿早期崛起的核心竞争力在于数字化供应链建设带来的成本优势。虎嗅报道称，瑞幸在极短的时间内构建了完整的数字化运营、管理和供应链体系，保证了其门店的配送能力和供应链在烧钱补贴带来巨大客流的初期仍能保持稳定水平。

　　几乎每个咖啡品牌拿到融资后，都会先把这笔钱用于供应链建设。

　　 "如今，企业之间的竞争已经成为供应链之间的竞争."锯告诉界面新闻。“从实际执行来看，我们已经逐渐体会到数字化供应链带来的红利。”

　　 SAW于今年7月完成A轮过亿元融资。当时品牌方表示，此轮融资主要用于全国范围的门店拓展、供应链建设和数字化建设。据跷跷板透露，未来品牌计划通过数字化采购降低交易成本和库存持有成本。供应链的上下游协作可以将品牌主要供应商的交货时间从28天减少到7天，可用产能翻倍

　　对于本土咖啡品牌来说，建立稳定的供应链最直接的好处就是降低咖啡豆的采购成本。更重要的是，它甚至可以确保他们在开发新产品方面的嗅觉领先于他人。

　　 “咖啡链的底层逻辑和消费品是一样的。前端和后端相互制衡。有时候就是因为后端压货太多，所以你才能在前端看到这么多原材料，”宗耀对界面新闻解释道。

　　比如椰子拿铁流行以来，供应端大量生产椰子和椰奶产品。从那以后，工厂为了避免压货，把椰子产品推给品牌商，所以你现在几乎在所有的独立咖啡店和咖啡连锁店都能看到椰子拿铁——。但如果一个品牌有供应链的优势，他们可以第一时间拿到各种新口味的原材料，通过领先于主流市场的产品创新抢占市场，反推回到供给侧进行更多的创新。

　　，一些本土咖啡品牌在成立之初，就投入了大量资金在更“重”的工厂和供应链建设上。他们的考虑是——这个牌子会更漂亮。如果未来咖啡豆、原料、周边产品的扩张出现问题，寻找供应商会带来很大的成本和麻烦。

　　 Manner创始人韩玉龙是咖啡豆烘焙师出身。Manner成立之初，韩玉龙每周都亲自去郊区工厂烘豆，把原材料成本压到最低。现在Manner在江苏南通也拥有自己的咖啡豆烘焙工厂。

　　鹰咖啡在前期打磨模型的时候，设立了自己品牌的R&D中心和烘焙工厂。“我们不希望未来扩张时出现供应链瓶颈，所以最早我们决定自己设厂来做，而不是找第三方来加工。”胡一菲说。Eagle建立了自己的R&D中心、烘焙工厂、萃取工厂和冻干工厂。

　　咖啡品牌估值是否虚增？目前，大大小小的咖啡品牌都得到了资本的加持，估值都达到了数百亿美元。跷跷板本轮融资后估值从2017年的2亿飙升至10亿，M Stand B轮融资后估值高达40亿。

　　，也有人开始担心，很多高估值的咖啡连锁店其实门店有限。这一轮资本加持热潮过后，会不会有“眼见他升到朱楼，眼见他楼塌”的那一天？

　　目前看来，良性资本的进入对线下咖啡连锁的正面影响是显而易见的。虽然资本市场总有不理性的阶段，但几乎所有人都对中国本土咖啡品牌的未来持积极态度。

　　 “支撑这些咖啡品牌高估值最重要的是市场供求关系。”王然告诉界面新闻，“星巴克等品牌把中国咖啡市场培育到了现在的水平。未来中国会出现新一波本土品牌，未来至少有两三个有望成为掌门人。”

　　中国消费者对咖啡的需求每年都在快速增长。虽然本土咖啡连锁仍以在新一线和主要二线城市开店为主，但与遍地开花的新奶茶店相比，咖啡自然有其让人上瘾的特点，复购率高于茶。

　　中国下沉市场的增长机会不容小觑。星巴克、Tim Hortons等海外咖啡连锁店早已在中国二三线城市甚至县城定下扩张步伐。他们正在做的咖啡教育也在给本土品牌机会。

　　市面上的本土咖啡品牌之所以能取得今天如此大规模的估值，与其未来的成长性密切相关。

　　 Saw目前在中国只有30家左右的门店，M Stand目前有60家左右。，王然表示，投资者看到的是该品牌未来的新店pipeline 3354。这些品牌已经开始形成品牌效应，成为众多城市房地产开发商争相招商的对象。他们的已签约和未开业门店的规模远远超过我们现在所能看到的，他们未来的成长也体现在今天的估值上。

　　一位不愿意透露姓名的南京房地产投资负责人曾表示，非常希望拉锯拿下南京在国际互联网上的第一家门店

　　如果说更早的时候，星巴克这样的品牌对商业地产最有议价能力，那么现在星巴克的议价范围正在缩小，更多的地产商看到了本土咖啡连锁的品牌力量，向其抛出橄榄枝。

　　一位华南商业地产投资负责人向界面新闻透露，在中档及以上的购物中心，引入3家左右的咖啡店已经成为标配。除了入门级的星巴克，现在他们还会推出一款高价的精品咖啡，以及像Manner这样性价比很高的咖啡品牌。

　　杭州天目力的经营者曾在接受消费者研究所采访时表示，招商时会刻意避开星巴克这样的品牌，选择更有调性的品牌入驻。SAEW杭州天目力店在开业后达到了每天1000杯的销售记录，创下了该品牌历史单日营业额的新纪录。

　　 Double Win在杭州天目山的店即将开业。在资本化之前，双赢曾经在杭州银泰开了一家小店。这家店虽然不在核心点，因为经营数据好，被更多的地产商发现。，天米粒向品牌发出了邀请。

　　资本感兴趣的另一点是咖啡背后的可扩展内容。

　　比如周边，文创以及一切与咖啡文化相关的机会。“今天，这波咖啡消费者带来的价值不仅仅是咖啡，”王然告诉界面新闻。“还可以延伸到美食、餐饮、文化周边。只要把品牌做出来，供应链足够成熟，就会有很多延伸的机会获得它未来的收益。”

　　参考著名精品咖啡品牌蓝瓶的发展历史，可以理解为这个独立精致的咖啡品牌，不同的门店，通过咖啡背后的文化延伸才有了现在的地位。中国本土咖啡品牌也在尝试这条路线。跨界、周边的创意产品和各种线下活动，比如Eagle Set Coffee的品牌理念被称为“一杯艺术”，而跷跷板几乎每个月都会推出与本土艺术家、各种品牌、设计工作室的跨界联名产品。

　　但市场总有一天会回归平静。

　　市场上的资本量，意味着这些原本出于兴趣爱好、个人追求，或者只是做一家赚钱的咖啡店的创业者，必须学会在保证品牌调性的，交出一份让管理层满意的可以收回投资的答卷。当线下咖啡赛道开始“滚滚而来”的时候，他们就不能仅仅满足于做一个小而美的独立精品咖啡了。

　　根据IPO的早期了解，Manner的雇主Today Capital持有的品牌股份比创始人团队更早。今年年初，负责Manner日常管理的真正掌舵人变成了今日资本带来的投资经理金彬彬，创始人韩玉龙夫妇主要负责新产品研发。，多家媒体报道显示，到今年年中，今日资本已经完全退出。很多声音说是因为创始人和投资人的经营策略不同，也有人说是投资人目标达成后的退出。对于一个快速扩张的品牌来说，管理层的不稳定不是一件好事。

　　，在资本和市场逐渐趋于理性之后，这些标榜高品质产品和独立性的咖啡品牌，最终都会找到一条自洽、稳健的拥抱资本之路。

　　 “第一阶段的产业投资人已经为鹰集准备了足够的线上流量资源和供应链技术资源，这是下一阶段最需要的。随着商业模式的成熟，我们将在第二阶段的第四季度引入新一轮资本，这将有助于我们在资本节奏和财产方面迅速扩张。”胡一菲向界面新闻解释道。

　　此轮老鹰的雇主是战略投资人，他们上一轮融资的雇主是宁蒙影业公司3354。在他们看来，站内流量和线上流量越来越贵，一个能带来媒体渠道和媒体曝光资源的雇主才是现阶段最需要的。

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