做卤菜要焯水吗为什么(做卤菜要焯水吗几分钟)

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1.腌制的蔬菜应该焯一下。

2.腌制蔬菜可以减少鱼腥味。食材中的血液和粘液是鱼腥味的主要来源。焯水后的食材中的血液会慢慢排出，通过高温焯水使食材表面的粘液与食材分离。焯水后，食材中的腥味会减少，这样腌制出来的蔬菜口感会更好。

3.腌制的蔬菜经过焯水后再腌制，可以更好的保护卤水，使卤水不变味。一些腥味较重的食材，如牛羊肉、大肠、家禽内脏等。必须脸色煞白。如果不焯水，直接煮卤水，会使卤水有很重的腥味，影响卤水的前途。

4.卤菜可以通过焯水的方式清理附着在食材表面的赃物，还可以通过焯水的方式对食材进行杀菌消毒。

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