卡拉胶在食品中起什么作用(食品卡拉胶主要用途)

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卡拉胶在食品中用于制作乳饮料、可可奶、固体饮料、果汁和果肉饮料。

1.制作乳饮料：食用卡拉胶具有与干酪蛋白发生络合反应的能力，因此能在乳饮料中形成触变性结构，防止颗粒聚集而产生沉淀，起到悬浮和稳定的作用，赋予饮料浓郁的口感。

2.可可奶：在可可粉制成的可可奶中，有可可粉沉淀。添加食用卡拉胶作为稳定剂，可以使可可粉均匀分散在牛奶中，防止可可粉下沉。

3.固体饮料：食用卡拉胶在固体饮料中作为稳定剂时，可以改善其冲调性能，冲调后饮料稳定，不易分层。

4.果汁果肉饮料：果汁饮料放置时间稍长，其中所含的微小果肉颗粒会下沉，影响外观。卡拉胶作为悬浮剂和稳定剂，可以使细小的果肉颗粒均匀地悬浮在果汁中，大大减缓下沉速度。同时，由于卡拉胶粘度低，不易生，饮用时能改善口感。

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