炸汤圆用面包糠炸汤圆怎么炸(面包糠汤圆怎么炸)

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在家不敢炒汤圆，极度危险。热油热馅随时会像小炸弹一样蹦出来。小时候看到妈妈小时候脸上胳膊上的炸糖饼。

但也有人想马上吃，家里冰箱里有现成的黑芝麻花生馅的速冻水饺。哎，贪心的时候，总有办法的。你可以在酒店吃到又圆又漂亮、外酥里嫩的甜糯的汤圆，而且你应该可以在家里做。

关键是先学，万能的网络有一切答案。做好策略，再放心去做，才不会伤到自己。

你要知道煎饺为什么油？

简单来说，冷冻或者生吃的汤圆直接放入热油中，因为外面没有煮熟，里面却因为热膨胀产生了大量的气体。而糯米面做的皮透气性差，没熟软就没有弹性，会破，会爆，油馅会流出来。

你想解冻它吗？炒的还是煮的？

冷冻饺子最好的方法是先煮后炸。不解冻，直接煮。煮熟后迅速裹上面包屑或蒸面包屑，短时间内煎熟。这样不仅会使皮脆肉嫩，还会使里面滚烫，所以还不至于爆炸。

煮熟的汤圆在水中已经膨胀，外皮已经膨胀，里面的气体已经排出，汤圆自然不会爆裂。

专家说，糯米粉中富含淀粉物质，包括支链淀粉和直链淀粉。在煎的过程中，它们会联手形成一个壳，里面的馅料会产生空气，出不去，所以壳会塌。

但如果一斤糯米粉在汤圆里掺入4两白糖和糯米团，然后煎饺就不会出现爆油的现象。因为糖加热时有焦化反应，容易使支链淀粉的碳链断裂，所以加热时不会爆裂。

我见过一个星级的糕点师傅这样做，但她补充说，用热面团做更安全。将一半糯米粉放入沸水中煮沸，另一半用冷水混合。然后，糯米面团又软又容易拉伸。糖还能打断淀粉的碳链，所以炸的时候不会爆。

现在大部分家庭的冰箱里都有袋装的速冻饺子，或者煮熟后再油炸。快炒最安全，亲自测试才靠谱。

[油炸汤圆]

材料汤圆11个，面包糠1小碗。

实践；1.在热锅里加入足够的水，然后放入配套的篮子里。大火快沸腾后，放入冻好的饺子，转中火，用勺子推汤，让饺子转个圈，防止粘。

饺子不需要解冻直接煮，不能像冰疙瘩一样用太多火。最好慢煮，不然饺子一煮就急炸，馅料就流进汤里了。

2.几分钟后，直到饺子熟了，浮起来，就说明熟了。关掉暖气。

因为要炸，所以不能煮太久，浮起来就行，万一饺子太胀太软，塌成圆形后就不好操作了。

3.马上按下火锅底部的上升按钮，篮子会自动上升，让饺子全部脱离水面，然后就可以把整个饺子拿出来了，方便又省事，不用钓鱼。我用的是臻米自动升降火锅。

4.将饺子直接放入冷水中，过一会儿再取出。这样既能防止饺子相互粘连，又能保持凹陷的温度。

5.把汤圆舀进事先铺好的面包屑里，然后不要碰。

6.用手抓面包屑撒在汤圆上，直到我所有的评级部门都被它们覆盖。

7.找一个又深又小的锅，往里面倒油，小火煮，直到用手在锅顶上能感觉到热气为止，五成热。然后把火调到最小，稳一点火苗，再把裹着面包屑的汤圆放进去，用筷子翻动，滚几下，然后捞出来，煎20秒左右。

小贴士

饺子煮好了，里面还是热的。主要的

煎饺不宜多吃。每100克煎饺有300卡路里，堪称增肥利器。，汤圆吃多了容易引起消化不良，肠胃不适。一般3-5个饺子就可以了，而且要吃的合适。

现在临近中秋，月饼是主菜，但这也算是一盘特色小吃，可以黄金方式端上餐桌，家人朋友共享。又脆又软又甜，还不错。

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