炒茄子怎么能不黑，茄子怎么炒不会黑黑的

很多时候我们发现，原本新鲜的茄子，炒着炒着就变黑了，即使不炒，在空气中也会变黑。为什么？怎么炒茄子不变黑？下面我们来学习一下炸茄子不黑化的技术。

没有黑茄子怎么炒茄子？切好后立即放入锅中，或者用水浸泡，以免被氧化成黑色。而且炒茄子的时候，适量放点醋，这样炒出来的茄子色香味俱全。

众所周知，茄子只要什么都开着就容易变黑。这是因为茄子中有一种“酚氧化酶”。遇氧能与茄子中富含的“酚类”发生化学反应，产生一些有色物质。反应时间越长，颜色越深，由红变棕，由棕变黑。

这种酶虽然烦人，但也有弱点一怕高温，二怕酸，三怕维生素C，四怕缺氧做不了坏事。掌握了这个规律，就能制服它。

方法一多排油。

炒茄子的时候，最好多放点油，加点辣椒或者蒜片炒香，加入茄子，不断翻动。当它快熟时，加入盐和大蒜调味，然后加入少量白醋或西红柿丁。炸出来的茄子不变黑，味道又香又好吃。

原理油多的时候，茄子一熟就裹上油，一开始就和空气隔绝了。油温本来就高，油的传热比水快，所以茄子的温度上升快。超过70度，大多数酶会失去活性。再加上番茄里的维生素C和醋里的酸，它根本没机会闹！这样炸茄子即使不去皮也能保持好看的颜色。

方法盐水浸泡。

切好的茄子立即用淡盐水浸泡，捞起沥干后再煮，不会变色。

方法油炸茄子。

煮茄子的时候，茄子块一定要先在油锅里炒透，这样酶已经被充分杀死了。捞出来放入其他调料后，就不会再发黑了。

不过还是要提醒大家，茄子很吸油，经常吃难免会胖。所以推荐用蒸茄子或者茄子锅作为烹饪方式，味道更全面，油更少！

茄子的营养价值和功效。抗衰老茄子富含维生素e，常吃茄子对延缓人体衰老有积极作用。

2.降低胆固醇茄子中含有葫芦巴碱和胆碱，可与小肠中过多的胆固醇结合，排出体外，保证血液循环正常。，高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜、坏血病患者经常吃茄子是有帮助的。

3.保护心血管系统，降低血压茄子中含有丰富的维生素P，维生素P是一种黄酮类化合物，能软化血管，增强血管弹性，降低毛细血管的脆性和通透性，防止毛细血管破裂，对预防小血管破裂出血有一定的作用。，茄子还有预防坏血病、促进伤口愈合的作用。

4.清热解毒中医认为茄子为寒性食物。所以夏天吃有助于清热解暑，特别适合容易长痱子、生疮的人。003010记载茄子能活血消肿，润肠通便。所以经常吃茄子对便秘、痔疮出血、湿热黄疸的人有好处。

5、增加消化现代医学证明，吃茄子可以增加乙酰胆碱的释放，使消化液分泌增加，消化运动增强。

6、防癌抗癌茄子中含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对胃癌的防治有一定作用。，茄子还有清除癌热的作用。

7、美容减肥茄子有防止脂肪吸收的作用，对减肥者来说是美味又有益的蔬菜。而且紫茄子对皮肤也有美白作用。茄子是功能齐全、营养丰富的蔬菜之一。，吃茄子也是有讲究的。茄子不是所有人都能吃的，也不能和任何食物一起吃。这里是