合成牛排是用什么合成的(合成牛排制作过程)

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合成牛排是用酶蛋白、化学或物理方法将两片以上的牛肉粘合在一起，然后切成薄片制成的牛肉。从构图来看，& quot人造牛排& quot也是牛肉，可以认为是& quot真实& quot。在& quot传统意义& quot，牛排是从一整块牛肉上切下来的；而合成牛排与之不同。在这个意义上，也可以说& quot人造牛排& quot不是& quot真正的牛排。如何合成合成牛排【如何制作合成牛排】合成肉又称组合肉、组装肉、定型肉，其实是& quot拼接肉末& quot，也就是用& quot肉胶& quot。& quot肉胶& quot用于合成牛排的不是& quot胶水& quot而是一种叫做& quot谷氨酰胺转氨酶& quot，简称TG。"肉胶& quot只是一种比喻。它的作用是连接蛋白质中的赖氨酸和谷氨酸。在分散的肉末中，TG酶连接不同肉块之间的赖氨酸和谷氨酸，也将肉块粘合成大块。TG酶在自然状态下具有活性，可以连接蛋白质分子。加热后失去活性，变得和普通蛋白质一样，在胃里消化吸收。& quot人造牛排& quot来自肉块，而且肉的表面有细菌的可能性更大。粘合后，这些细菌也存在于牛排内部。所以合成牛排要烤到全熟。所以，买便宜的牛排时，最好先烤熟再吃。

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