芸豆肉丁包子的做法大全窍门(芸豆肉包子怎么做)
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豆酱肉包小贴士食材：面粉500g，酵母5g，水250g，芸豆500g，洋葱150g，猪前猪肉250g。辅料：姜末1茶匙、酱油1茶匙、料酒2茶匙、酱油2汤匙、五香粉1/2茶匙、香油1汤匙、盐1茶匙、油1汤匙。猪肉切丁，放入锅中，加入姜末、料酒、酱油、五香粉、酱油，搅拌均匀，倒入香油，拌匀，腌制30分钟。将酵母和水混合均匀，倒入面粉，揉成光滑柔软的面团，盖在温暖的地方，发酵至两倍大小。芸豆洗净，去筋，锅中烧开足够的水，放入芸豆。拌入洋葱馅，倒入盐和油，拌匀，备用。将发酵好的面团充分揉成气泡，最后揉成条状，切成几小块。拿一个，把它擀成圆形(或椭圆形)。包好足够的馅料，先检查一下，左手捏住两边的面团，右手拇指和食指从一端开始交替捏起褶皱，直到揉面结束，将包子揉成尖尖的前端。炖15-20分钟。开大火，关火后蒸20分钟，停5分钟再煮。1.将肉馅调入酱油中，酱料饱满绵软。我用的是我们当地的洋葱伴侣酱油，稀稠度刚刚好。(纯属推荐，非广告。) 2.我之前说过，肉馅的话，用五花肉。
工艺：蒸
口味：家常菜。
时间：60分钟
热度：更高的热度。
成分：
面粉500克、水250克、葱150克、芸豆500克、五花肉250克、姜1茶匙、酱油1茶匙、料酒2茶匙、黄酱2汤匙、五香粉1/2茶匙、香油1汤匙、盐1茶匙、酵母(干)5克、植物油1汤匙。
烹饪步骤：
1.将猪肉切成小方块，放入锅中，加入姜末、料酒、酱油、五香粉、酱油，搅拌均匀，倒入香油，拌匀，腌制30分钟。
2.将酵母和水混合均匀，倒入面粉，揉成光滑柔软的面团，盖在温暖的地方发酵至两倍大小。
3.芸豆洗净，去筋，锅中烧开足够的水，放入芸豆，焯水4分钟，取出淋浴，沥干，切成小块。洋葱洗净，切块。
4.将芸豆、洋葱、肉末混合，倒入盐和油，拌匀备用。
5.将发酵好的面团充分揉成气泡，最后揉成条状，切成几小份。
6.拿一个，把它擀成圆形(或椭圆形)
7.包好足量的馅料，先折好，左手捏住两边的面团，右手拇指和食指从一端开始交替揉，直到揉完。将包子捏成柳叶形，前尖后圆。
8.放好抽屉，摊开15-20分钟
9.开大火，关火后蒸20分钟，停5分钟再煮。
烹饪技巧：
馅料调入酱油，酱料饱满绵软。我用的是我们当地的洋葱伴侣酱油，稀稠度刚刚好(纯推荐，非广告)。
前面说过，五花肉、猪腿(前腿、后腿)、前沟肉都可以作为馅肉，其中前沟肉的口感最好，最嫩，但要从正规的肉店购买，以免混入未清洗的淋巴组织。芸豆味甘、性温，有温中下气、益胃止呕、补肾益气等作用。也是一种不可多得的高钾补肾。
芸豆还含有皂甙、尿激酶和多种球蛋白等独特成分，能提高人体自身免疫力，增强抗病能力，激活T淋巴细胞，促进DNA合成等。并抑制肿瘤细胞的发展，因此引起了医学界的重视。其内容物中的脲酶应用于肝昏迷患者时效果良好。
总之，芸豆是营养丰富的食物，但是它们的种子含有一种有毒的蛋白质，这种蛋白质必须在高温下被破坏。因此，芸豆一定要煮熟，消除不利因素，趋利避害，充分发挥其营养价值。
这种用酱料包包子的方法有一种独特的风味。——酱香包子
材料
面粉(自发粉)酱肉，大白菜，菱角，香菇，鸡蛋。
调味品
盐、酱油、五香粉、香油。
工作方法
五花肉用八角、桂皮、葱姜煮熟，切粒，用葱姜蒜炒熟，加入五香粉和甜面酱，炒熟得酱肉；
将面粉放入盆中，用冷水和面，然后醒发1小时左右备用；
将白菜放入水中焯一下，切好，加入马蹄、蘑菇和酱末，加入盐、五香粉、酱油和香油，搅拌；
取出面团，裹上馅料，做绿色包子。将烤箱预热到240-260度。用油刷烤盘。包子放好后，涂上一层蛋液，烤10分钟。
豆酱红烧肉
材料
肉，酱油，油四勺，味精，香油一勺，葱，芸豆，姜。
工作方法
1.肉丁(七分瘦，三分肥)，大酱(不加盐，够咸)，油四大勺，香油一勺，味精，切一些葱姜末一起拌匀。
2.将芸豆切碎，与酱肉拌匀。这个芸豆很能吸油。感觉要多放点油才能包成柳叶，然后放锅里蒸。
玉米粉酱红烧肉
材料
玉米粉：白面1: 1，酵母，白糖，水，红烧肉1，面筋适量。
工作方法
1.揉面的方法我就不重复了。见老文章(素食套餐)。面团做好之后，在这种天气下，室温下待1个小时，就会大一倍。
2.用这个功夫做馅。把剩下的红烧肉切成丁备用。将面筋撕成条状，切成肉丁，与红烧肉丁一起放入干净的锅中，加入红烧肉汁，煮5分钟，沥干水淀粉汁。
3.把肉包在皮里，揉好。静置20种后，放入蒸笼蒸12分钟。不用掀盖，小火炖5分钟就好。
欺骗
1.用玉米面，有些人喜欢用热水。他们认为玉米面被烫伤后，粘度增加，容易结块。我的经验是冷水没问题。我一直都是冷水和面条。但玉米粉不吸水，揉面时要慢慢加水，防止一下子多加水。
2.玉米面包子的外皮，我的经验是让它更软更好吃。
3.如果没有现成的红烧肉，——红烧肉可能不止一道工序。那太麻烦了。我吃现成红烧肉的时候经常用这种馅包包子。这也是解决剩下的红烧肉的好办法。
4.作为红烧肉的配菜，我喜欢用面筋吸油提味。不推荐生菜，搭配生肉可能味道更好。如果真的要用，最好用红烧肉煮一下再用。
黄花菜肉包子
材料
面粉，豆渣，猪肉，黄花菜，韭菜。
调味品
酵母粉、盐、料酒、酱油、蚝油、调和油、香油。
工作方法
1.提前2小时用温水浸泡黄花菜；
2.韭菜提前采摘洗净，沥干水分；
3.酵母粉用温水融化；
4.将面粉和豆渣放入盆中；
5.将融化的酵母水慢慢倒入盆中，边倒边搅拌；
6.加入适量温水，揉成光滑的面团，在温暖的地方发酵。
7.猪肉洗净，剁成肉末；
8.将调味酒和酱油搅拌均匀；
9.加入盐、蚝油、调和油、香油拌匀；
10.将泡好的黄花菜榨汁，切碎放入；
11.韭菜切碎，放进去；
12.用筷子搅拌均匀，馅料做好；
13.将面团揉匀，分成4份
18.锅里放冷水，转中火蒸20分钟左右关火。
欺骗
1.酵母粉在用于烘烤前用温水融化，可以使面团更加均匀；
2.黄花菜要提前用温水泡过。像韭菜，在灌装前要尽量沥干水分，以免灌装时水分过多；
3.我喜欢回家自己剁肉，这样可以把猪肉洗干净，我剁的肉比绞的肉好吃；
4.最好用肥瘦相间的肉来做肉。
5.包子不要急着下锅，要重新下锅；
6.锅里放冷水，大火烧开后转中火，包子熟了不要急着开锅，再蒸3、5分钟再开盖。
大白菜包子
材料
白菜半棵，肉半斤，酱油两勺，油一勺，盐适量，花椒粉适量，面粉四杯，酵母一勺。
工作方法
1.在面粉中加入酵母，加入温水和面团。做好了放在锅里，盖上锅盖，在暖和的地方醒一个小时，直到两倍大。
2.将卷心菜切碎，加入盐，搅拌均匀，放置15分钟，然后沥干水分。
3、2加入肉馅、酱油、油、椒盐面。
4.面团擀得比手掌略大，包好的包子直径约6-8cm。
5.锅开后蒸十分钟。
欺骗
1.白菜一定要沥干，这样肉馅才有嚼劲。
2.擀皮时要中间略厚，边缘略薄。
包子的鲜肉馅
材料
肉末600克，盐6克，香油18克，味精6克，酱油18克，色拉油30克，葱120克。
工作方法
1.)在绞肉中加入盐，搅拌，打至粘稠状。
2.)将小葱切细，与材料2一起加入肉末中，拌匀。
芸豆酱肉包的做法，如何让芸豆酱肉包好吃，芸豆主要食材
面粉
1000克
热水
425克
五花肉
400克
菜豆
500克
杏鲍菇
300克
佐料
花生油
40毫升
麻油
5ml
淡酱油
10毫升
发酵面粉制成的甜沙司
25g
盐
5g
青葱
10g
精力
10g
酵母酵母
7g
步骤
1.将酵母溶于温水中，将酵母水分几次加入面粉中，形成一个不软不硬的面团(与包子面的一般比例是，一斤面粉中放4半到5半水，视各面粉吸水程度而定)。
2.将面团放在温暖的地方2小时。
3.猪肉切丁，肉丁加入甜面酱和酱油。
4.倒入花生油和芝麻油。
5.搅拌均匀，腌制半小时以上。
6.将芸豆和杏鲍菇洗净。
7.分别切丁，葱姜切碎备用。
8.在腌制好的肉丁中加入葱和姜。
9.加入芸豆丁和杏鲍菇丁，加盐，搅拌均匀，做成包子。
10.面团膨胀几次后，取出面团，不断揉搓。视发酵情况加少许碱性面粉(或不加)，继续揉面团，直到面团筋不粘手为止。
1.面团切割器
12.平整
13.包馅料。
14.捏褶
15.用柳叶包成一个大包子
16.垫玉米皮，醒包子盖布半小时。
17.将发酵好的馒头放入锅中蒸熟，放入冷水中，大火煮开后转小火煮半小时，关火后小火焖10分钟。
技巧
1.做包子，很重要的一点就是和面，要做碱，后期要和面，要二次和面。我的包子告诉我，不用追求神马面，只要方法对了，速食干酵母做的包子也会爆外面的老牌子。
2.芸豆和杏鲍菇的比例大约是2:1，两个芸豆一个杏鲍菇。加入杏鲍菇后，包子特别鲜，私房馅。
3.肉丁要想好吃，必须提前用酱料腌制。烟台大包子酱料丰富，自家面酱最好，其次是甜面酱。
4.做包子的原理和做面包差不多。二次发酵很重要。包子没别的办法了~ ~
5.馒头要用冷水锅蒸。关火后记得小火炖5-10分钟。在fryin之后
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