重庆火锅锅底料怎么配方(重庆小火锅底料配方)

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成分

2斤黄油色拉油1.5斤郫县豆瓣1斤白酒50g醪糟20g紫巴海椒1斤姜1两蒜1两花椒1.5两豆豉15g宜宾碎米牙15g冰糖1两上等辣椒面2两3寸段调料白扣5g草果5g三奈3g丁香5g砂仁5g孜然5g肉桂5g甘草5g树枝5g草5克老。甘松5克，陈皮5克，香茅5克，八角8克，香叶5克，茴香5克，香草8克，香草精5克。

做法将香料用热水浸泡半小时左右。

将胡椒浸泡在热水中。

取出泡好的香辛料和辣椒，沥干水分；姜切片，蒜捣碎，葱切段。

准备两个炒锅，一个锅里放豆瓣酱、大葱、姜、醪糟、白酒一半、蒜、碎米和芽菜、豆豉、冰糖。

搅拌均匀。

加热另一个锅，加入黄油并煮沸。

然后加入色拉油，烧至7-8成热。

把油舀到搅拌均匀的调料上，一边泡油一边搅拌，以免把豆瓣烤焦。直到油湿透。然后把炖锅放在火上，用中火炖10分钟。

翻炒调料至干，再翻炒辣椒。

大火翻炒至油沸腾，再小火煨15分钟。

加入剩余的白酒继续煎。

直到各原料水分快干，加入浸泡过的香料继续炒(做的时候记得把香料切好或者碾碎。我没碾压他们是因为我懒，把底料弄丑了)。

将原料翻炒至9分干。

泡椒炒5-10分钟。

加入辣椒粉，搅拌均匀。

刚做出来，油还没凝固。以后想吃火锅或者火锅粉的时候，挖点汤底就行了。这个底料烫过的火锅粉我还会继续粘)

再看看。

熬猪骨汤备用。

挖适量火锅底料，用姜、蒜、盐、花椒、黄酒、白糖、醪糟、干辣椒、花椒翻炒。

加入骨头汤，煮十分钟。

泡软红薯粉丝。

煮开后呈透明状，出锅即可。

口水仗

它让我很热。发汗

再吃一大口，唉，眼泪都要下来了。

我决定再接再厉，明天吃火锅米线，哈哈。

红火锅底料汤料

红汤火锅底汤的做法很简单，是美食火锅底汤菜谱中的常见菜。红汤火锅底汤的味道比较辣，做法属于火锅。，红汤火锅底汤怎么做才是最好的。你要主要根据自己的口味习惯来调整细节，让自己跟着感觉来做这个红汤火锅底汤~ ~

川味火锅虽然种类繁多，但归纳起来就是两大类一类是白汤火锅，一类是红汤火锅。最川味的火锅还是红汤。

红汤火锅的典型代表是重庆的“毛肚火锅”。正宗的重庆“毛肚火锅”是用黄油做的。主要靠黄油调味，传统做法几乎不添加任何其他香料，除了花椒。这种火锅的特点是口味重，特别辣，汤色鲜红，汤略浓。

，自从这种“毛肚火锅”传入成都后，为了适应当地消费者的口味，成都的同行们纷纷对其进行了一些改进，最终形成了一种具有成都风味的红汤火锅。成都的红汤火锅以植物油为主，辅以适量的黄油和各种香料。可以说成都的火锅是靠黄油和香料混合产生的复合香味来增香的。，成都火锅还适当减少了传统毛肚火锅的麻辣、刺鼻味道，做到了辣而不燥、鲜而不腻、汤色红亮而不稠。以下是成都的红汤火锅。

制作红汤火锅的关键在于火锅底料的炒。炒制火锅底料时，不仅要掌握各种原料的用量和比例，还要掌握正确的炒制方法。虽然各个火锅店炒火锅底料所用的原料和方法有一些差异，但基本的原料和方法都是一样的。

1.火锅底料的炒制(基于5份底料)

材料植物油2500克黄油1500克郫县豆瓣1500克干辣椒250克姜100克蒜200克葱300克冰糖150克醪糟汁500克八角100克三奈50克肉桂50克茴香50克草果25克紫草25克香叶10克香草10克丁香5克

制作方法

1.植物油先熟；将黄油切成小块；郫县豆瓣就可以；干辣椒放入沸水中煮2分钟左右，取出后拧成辣椒末。生姜坏了；大蒜去皮成花瓣；大葱扎；打碎冰糖；将八角、山奈和肉桂打碎成小块；草断了。

2.将炒锅放在中火上，炒锅，倒入植物油烧热，放入黄油烧开，放入姜、蒜瓣、葱结爆香，再放入郫县豆瓣、巴赞辣椒，转小火慢炒1 ~ 1次左右。当豆瓣菜用水炒香，辣椒微微变白时，挑出锅里的葱结。3.立即加入八角、山奈、桂皮、茴香、草果、紫草、凤仙花叶、香草、丁香，继续小火煎15 ~ 20分钟左右。当锅内香料颜色变深时，加入冰糖和醪糟汁，小火慢煮，直至醪糟汁中的水分完全蒸发。此时将锅从火上移开，盖上锅盖。二、火锅汤的调制

材料猪骨1500克、牛骨1500克、鸡爪骨500克、生姜500克、大葱50克、料酒150克、鸡精100克、味精150克、炒火锅底料75克、干辣椒750克、植物油75克。

方法1。将猪的棒子骨和牛的棒子骨洗净，打碎；鸡爪和骨头洗净；生姜坏了；结大葱。

2.先将猪的棒子骨、牛的棒子骨、鸡的爪骨放入沸水锅中焯一下，捞出放入清水锅中，加入姜、葱、料酒，用武火煮开，然后转小火煮至汤汁呈乳白色。除去残渣后，可得到鲜汤。

3.将火锅底料均匀分成5份，分别放入5个火锅中，然后在锅中加入鲜汤和2500克左右的火锅汤，再加入鸡精和味精，在炒锅中加入干辣椒和胡椒粉，用植物油翻炒，然后分别撒入5个火锅中，再将150克干辣椒和25克胡椒粉撒入火锅中。

三、操作中的一些相关问题

1.在炒火锅底料的过程中，一定要用小火，这样一来，一是可以防止原料被炒糊，二是原料里面的香味和色素可以充分渗出。

2.在炒制过程中，需要用手勺或锅铲不断翻动，使原料受热均匀，避免粘锅。

3.郫县豆瓣加入火锅底料主要是用来提味，巴赞辣椒主要是用来提色。但两者都要慢慢炒干水分，让其味道和色素充分溶于油中。

4.火锅底料加冰糖可以“提亮”汤汁。加入醪糟汁的目的是让豆瓣和辣椒的辣味和香辛料的香味充分渗出，溶入油中。，醪糟汁的加入还能起到调和各种风味、去除部分香料苦味的作用。

5.火锅底加香料无疑是为了增香，面包屑特别好吃，香料的量不能太大，否则会产生苦味。，香辛料的种类也不要太多，主要添加八角、山奈酚、肉桂、茴香等常见的香辛料，然后再添加少量的其他香辛料。请注意，通常添加到火锅底料中的香料比添加到卤水中的少。

6.在准备火锅汤料的时候，如果口味要求不是太辣，那么干辣椒就不需要直接在炒锅里用油炒，而是先用开水蘸一下，然后盖上盖子再捞出来撒到火锅里。

7.火锅底料大批量的炒法和小批量的炒法有一定的区别。小批量油炸时，一般要将香辛料打成粉末状，用量要减少。与此，南联盟

8.火锅底料炸好后，表面浮着一层油。我们可以把这层油的一部分作为老油作为“母油”用于下一次油炸，因为这样做可以让火锅底料的风味更加浓郁醇厚。

赶紧试试，自己做红汤火锅底汤。

火锅调料配方

火锅调料配方的做法很简单，是吃货的火锅底料配方中常见的一道菜。火锅调料配方的味道属于芝麻酱，做法属于火锅。不过火锅调料配方怎么做才是最好的，主要还是看你自己的口味习惯去调整细节，让自己跟着感觉去做这个火锅调料配方~ ~

火锅调料冬季季节吃火锅，选择新鲜的肉类和蔬菜菜肴为主料，以及调料是必不可少的。

自制“火锅调料”，既符合自己的口味，又能在“勾兑”材料中找到乐趣！

(1)正宗四川材料

芝麻酱(或花生酱)先用凉开水调成稠糊状，再用炸好的红油四川辣酱、酱油、糖、醋、味精、葱姜末、香油调成稀糊状。这种调料具有浓郁的四川辣味，适用于粉条、豆腐、素菜等多种主料。

(2)蚝油

锅里放植物油，放入蒜泥炒香，然后放入蚝油继续炒透，再放入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀。

这种调料适合不吃辣的人。适用于蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、贻贝等鲜活食材。

(3)红油蒜泥

用四川辣椒酱炒红油，加入少许糖、酱油、醋、味精、蒜泥，拌匀。这种调料又辣又香，适合很多人的口味。适用于鱼、里脊、鸡胗、鸡片、粉条、白菜、菠菜、豆腐等主料。

(4)异味

辣椒酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。

先将红辣椒切段，锅内加入植物油，加热至九成热，放入花椒粉，炒透，倒入碗中，再加入其他食材，搅拌成糊状。

这种调料以麻辣为主，多种口味，适合各种荤素菜肴。

(五)牛奶腐烂汁

先将红膏碾碎，加少许凉开水，调成稀糊状，再用干净纱布沥去药渣，放入锅中，煮沸，加少许糖、味精、白酒、盐，拌匀。

这种调料适合鱼虾等主料。

(6)芝麻酱

芝麻酱(或花生酱)用冷开水调成浓稠的糊状。加入少许糖、盐、酱油、胡椒粉、味精、葱白、香菜粉、香油拌匀。

这种调料适用于蛤蜊、鱼片、里脊片以及各种海鲜。

(7)姜汁

生姜去皮，切成粉，加入醋、绵白糖、酱油、盐、味精，再加入凉开水拌匀。这种调料适用于鱼、虾、蛏子、海螺、蛤等。

(八)香油

生王加少量凉开水，加糖、味精、香油拌匀。这种材料适用于各种火锅。

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