菊花酥窍门(菊花酥饼的做法视频)

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1.材料

油皮、低筋面粉60g、猪油5g、糖5g、水30g、干面点、低筋面粉60g、猪油30g、红豆沙200g、蛋液适量。

2.练习

(1)先做水油皮，将低筋粉放在桌面，打开窝，倒入水、糖、猪油。

(2)用刮刀将面团复制混合成棉絮状，做成球状。

(3)用手将面团揉成均匀、光滑、不用手的状态。收集面团，盖上保鲜膜，防止风干，醒发30分钟。(不习惯用手揉面的朋友可以用压面机或和面机直接把面团揉成光滑的状态)

(4)制作干面点，用手在桌上搓猪油至均匀，然后在猪油上均匀撒上低筋粉。

(5)用刮板将猪油和低筋粉搅拌至均匀絮状。

(6)用刮刀将猪油和低筋粉搅拌到细腻的状态放在桌上。

(7)将干面皮搓成球状备用。

(8)将水油面和干面点分成每剂10克，将豆沙分成每剂20克。随时可以使用。

(9)打开蛋糕。擀开油皮，然后把干面皮裹进油皮里。

(10)拧紧孔后，向下压平。注意不要太用力，否则干面皮很容易漏出来。

(11)用擀面杖轻轻擀开约8厘米长的面团。

(12)然后纵向卷起来，用手掌压平。

(13)再擀开，注意不要用力过猛，以免破皮、脆漏。

(14)卷成圆柱形。

(15)折叠收敛端。

(16)擀成面团，中间略厚，两边略薄。

(十七)灌装。将20g豆瓣酱一个一个包好。压成均匀扁平的形状。(将豆瓣酱裹入粗糙的一面)

(18)收紧切口后，将酥饼压平，压平。唐不要太薄，控制在0.5cm厚就好。

(19)成型。用刀片均匀地切16刀。(确保均匀地切开所有花瓣，看起来像一朵花)

(20)顺时针转动花瓣，中间刷蛋液，点芝麻。烘烤温度220火，200火，烘烤时间30分钟。

(21)烤至金黄色，出锅装盘。

(22)成品特征菊花状，大小均匀，色泽金黄；加热时注意温度，时间不宜过长，以免烧焦。

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