餐饮6月工作计划怎么写(餐饮6月工作计划范文)

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总觉得有那么多事情要做，只是不知道从何下手。久而久之，事情越积越多，我更加无奈。没有制定合理的计划就是原因。以下是张承慧整理的《餐饮6月工作计划》，供大家阅读参考。希望你能有所收获！

6月餐饮工作计划1

一、大厅现场管理

1.礼尚往来，需要每天在例会上反复练习。员工在会见客人时应该使用礼貌的语言，尤其是前台的收银员和照看客人的区域服务人员。要求他们把礼貌和礼节运用到工作的每一点上，员工之间要互相监督，共同进步。

2.坚持班前检查gfd，不符合gfd要求者。

只有合格的员工才能上岗。如果在帖子上发现任何外观问题，立即纠正，监督客人礼仪的使用，培养良好的态度。

3.狠抓岗位设置和服务意识，提高服务效率，在用餐高峰期合理调配服务人员，以领班或助理为中心，随时支援繁忙区域。其他人员各司其职，明确各自的工作内容，进行分工。

4.倡导高效服务，要求员工一有客人需要服务，就马上为客人服务。

5.物品管理，从大件物品到小件物品，无论是客人损坏还是自然损坏，都要求有章可循，有据可查，有人执行，有人监督，有据可查，有。

6.健康管理。

在公共区域，要求清洁人员立即清洁任何异物或污垢。每个区域的卫生要求是沙发表面、周围和餐桌、地板无尘无水渍，并放置。齐，没有倾斜。

7.用餐时间，由于客人集中到店，往往会出现客人排队的情况，客人会表现出不耐烦。

这时候就需要领班在接待高峰前做好接待准备，减少客人的等待时间。要注意桌子位置，确保正确。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待每一桌客人，忙而不乱。

8.自助餐是餐厅的新项目。为进一步提高自助餐服务质量，制定了《自助餐服务方案》，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。

9.建立一个餐馆案例。

制度，减少顾客投诉的概率，餐厅顾客对服务质量、品质等的投诉。作为改进日常管理和服务的重要依据。餐厅所有工作人员对收集到的案例进行分析，针对问题提出解决方案，使日常服务更有针对性，减少顾客投诉的概率。

二、员工的日常管理

1.新员工作为餐厅员工的重要组成部分，能否快速融入团队，调整转型心态，将直接影响到服务质量和团队建设。

根据新员工的特点和就业情况，开展专项培训。请保持这种被标记员工的心态，正视角色转换，了解餐饮行业的特点。让新员工做好充分的心理准备，缓解角色转换不适应带来的不满，加快融入餐饮团队的步伐。

2.关注员工成长，时刻关注员工心态，保持良好的工作状态，不定期组织员工学习，考核员工，检查培训效果，及时弥补不足，完善培训计划。每月定期找员工谈话做思想工作，了解员工近期工作情况，发现问题，解决问题。

3.结合工作实际加强培训，目的是提高工作效率，使管理更加规范有效。

结合日常餐厅案例分析，使员工对日常服务有了全新的认识和理解，对日常服务意识形成共识。

第三，工作中存在不足

1、在工作过程中不够细致，工作安排不合理，工作多的情况下，主次不是很明确。

2.部门之间缺乏沟通，往往是出了问题之后才发现问题

2.在现有例会的基础上，进一步深化例会的内容，提升研讨会的深度和广度，将服务质量研讨会打造成为全体服务人员的一次交流，相互学习，相互借鉴，分享服务经验，激发思想。

3.在现有服务水平的基础上，对服务进行创新升级，以服务细节和人性化服务为重点，提高服务人员的入职资质，提高服务员的薪酬考核标准，加强日常服务，设立优质服务窗口，打造服务亮点，在品牌的基础上创新服务品牌。

4.商品管理责任在人，有章可循，有据可查，有执行，有监督。

5.加强会员和客户的维护。

5.餐厅规划、形体管理和运营。

1、严格的管理制度、就业培训制度、明确的工作评价等级，增强员工的竞争意识，提高个人素质和工作效率。

2.增强员工的福利意识，加强成本控制，节约开支。

培养员工养成节约、合理用水用电等良好习惯。发现浪费，及时制止并严格执行相关处罚制度。

3.加强部门间的协调。

4.注重食品安全卫生，做好各项安全管理。

5.开展多渠道宣传推广活动，与周边公司合作增加会员。

6月2日餐饮工作计划

一、餐厅的内部管理

1.参与制定合理的餐厅年度经营目标，带领餐厅全体员工积极完成经营目标。

2.根据市场情况和不期的需求，与厨师讨论制定餐饮推广计划，并在实施过程中收集客人的反馈进行改进。

3.制定员工的岗位职责和服务标准程序，监督检查餐厅经理和员工按照服务标准为顾客服务，不断提高服务质量和工作效率。

4、抓好员工队伍的建设，掌握员工的思想动态，通过对员工的考评，为优秀员工提供升职加薪的机会。

5.指定专人负责制定员工培训计划，组织员工参加各种培训活动，不断提高员工服务技能、技巧和服务质量，提高工作效率。

6.每月至少召开一次餐厅员工会议，分析和通报餐厅每月的经营指标、收支情况，解决存在的问题；听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见和建议，让员工广泛参与餐厅的管理。

7.与厨房紧密合作，检查菜品质量，及时反馈客人意见，提高菜品质量，满足客人需求。

8.建立餐厅物料管理制度，加强餐厅食品原料和物品的管理，指定专人负责食品原料和物品的收集和保管，检查前厅和厨房的食品原料成本是否过高，确保各项成本的转入和转出得到体现，合理使用水、电等资源，减少浪费，降低开支，增加利润。

9.特别重视餐厅的卫生安全工作，安排专人检查餐厅的清洁卫生，定期对餐厅各个区域进行清洁整理，为客人提供舒适优质的用餐环境。

二、营销

1.利用各种媒体渠道进行广泛宣传，增加餐厅在当地的知名度，并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣传。

2.建立定期联系档案，与客人建立良好关系，通过面谈、电话采访等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售餐厅产品。

3.牢牢把握佛罗伦萨比萨餐厅的企业餐饮文化，从餐厅的装修风格、高品质的食品和热情周到的服务中展示这种休闲西餐的文化主题和内涵，抓住这一卖点，将使整个餐厅成为一个充满活力的餐厅

1.运营初期，要在避免其锋芒毕露的，发展自己的特色。不要以产品上的品种数量取胜，而要集中力量做好“披萨”餐厅的招牌产品。只有握紧拳头，我们才有力量。

2.结合这家餐厅的休闲特色，加大下午茶的推广力度。

3.长期来看，继续开分店，实行多店经营是我们的目标。

在以后的工作中，我会以这个方案为依据，根据餐厅的具体经营情况和问题，不断完善。

6月3日餐饮工作计划

一、建立餐饮部内部质量检查小组。

彻底打破开店三年来卫生、纪律检查的被动局面，率先在餐饮部成立内部质检小组。质量检查小组由餐饮部经理负责，小组成员由副经理和几名主管组成。每天中午11:15对餐饮部各区域进行检查，对发现的问题逐一整改落实，根据制度规定明确奖惩。半年来一直接受酒店质检部的监督指导，质检成绩稳步提升。

二。编制和修订餐饮部最新的规章制度和最新的设置标准。

结合酒店实际情况，集思广益编制了相关规章制度。比如按照楼层小会制度，要求各楼层岗位除大会外，每天按时召开楼层小会，本楼层昨天的不足，布置补充本楼层的工作安排；一些员工遗留下来的一些老问题，比如工作不严，违纪违规，偷菜等。也进行了相应的处理，取得了明显的效果；以及餐饮部的劳动纪律；每周健康计划系统，最新设置标准等。

第三，联合厨房部，制定了新的餐具管理办法。

新方法的实施，使得餐具破损率低于开店以来的任何时期，有效控制了前后餐具的破损。

第四，背景音乐连续播放。

通过我的不懈努力，联合有关部门，彻底改写了背景音乐在三家酒店餐饮部播放的历史。为客人营造温馨优雅的用餐氛围。

第五，多次更换用餐区的绿植。

根据不同楼层、不同区域、不同需求，及时联系花卉租赁公司，安排交换各种花草树木，就餐环境常新。并且每个区域都实行绿植养护责任制，极大的保证了每个区域每个包厢绿植的成活率。

六、规范仓库和布草管理。

彻底解决了多年来没有专人管理部门仓库和布草的情况，有效控制了布草不必要的损失，布草回收清理混乱的情况，以及货物未入账的情况。

七、抓培训，抓落实

而训练和落实，两手都要抓，两手都要硬。根据培训内容，逐一整改落实，分步实施，循序渐进。通过一段时间的努力，餐饮部全体员工在gfd、礼貌、服务流程、劳动纪律等方面都有了质的提升，提高了餐饮服务在客人中的口碑。

八、对各部门管理人员的职能进行更详细的分工。日常工作能够顺利开展，尤其是各种重大接待能够顺利完成。

九。制度面前人人平等

半年来，我一直坚持法律面前人人平等的制度。要求员工做什么，管理者就先做什么，严格按照制度奖惩，大张旗鼓地奖励，真正达到奖励效果；罚，罚和思想工作齐头并进，让违法者心服口服，让其他员工引以为戒。

，我是v

__的日历已经翻过，现在又迎来了全新的_ _年。回顾过去一年的工作经历，餐厅从业务调整到现在稳定运营，都是因为餐饮部领导的支持和信任。新的一年来了，我们可以看透过去的一年，工作中的酸甜苦辣历历在目。我们可以用最直白的语言陈述一年的工作经历。

第一，以提高服务质量为核心，加强服务质量工程建设。

餐饮服务质量建设是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现。_ _年，各运营部门在日常管理和服务质量建设方面开展了以下工作

1.编写操作程序，提高服务质量。

根据餐饮部各部门的实际经营情况，代码《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。已经编好了。统一了各部门的服务标准，建立了各部门培训、检查、监督、考核的标准和依据，规范了员工的服务操作。，根据贵宾室的服务要求，编制了贵宾室服务接待流程，从客户接待、语言要求、餐桌服务、酒水销售、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、节能等方面做出了明确详细的规定。提升了贵宾厅的服务质量。

2.加强现场监管和行走管理。

现场监督和行走管理是餐饮管理的重要形式。我在值班期间坚持按照“二八”原则分配管理时间(80%的时间用于管理现场，20%的时间用于做管理)，并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时纠正和提示，记录典型问题，向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。

3.撰写婚宴整体实用方案，提升婚宴服务质量。

宴会服务部是酒店的品牌项目。为进一步提高婚宴服务质量，编制了《婚宴服务整体实操方案》，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突出了婚礼现场的氛围，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行专项培训，使司仪更具特色，提升了婚宴市场的口碑。

4.定期召开服务专题会议，讨论服务中存在的问题。

良好的服务质量是餐饮竞争力的核心。为保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，每月一天定为服务质量研讨会日，由各餐厅4-5名经理参加，分析当月各餐厅服务状况，回顾服务质量，分享管理经验，剖析典型案例，寻找问题根源，探讨管理方法。在研讨会上，各餐厅相互学习，参与者积极参与，各抒己见，敢于面对问题，勇于承担责任，从而避免同样的服务质量问题在管理过程中出现。这种研讨会为餐厅管理者提供了一个交流管理经验的平台，对保证和提高服务质量起到了积极的作用。

5.建立餐厅案例收集系统，降低顾客投诉的概率。

今年，餐饮部在各餐厅实施了餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量和产品质量的投诉，作为改进管理和评价各部门经理管理水平的重要依据。各餐厅的管理者对收集到的案例进行分析，提出解决问题的方法，使管理更有针对性，降低顾客投诉的概率。

第二，组织首届服务技能大赛，展示餐饮部的服务技能。

为配合酒店15周年庆典，餐饮部于8月组织了首届餐饮服务技能和餐饮知识竞赛，并编制了

今年共举办15次培训，其中服务技能培训3次，新员工入职培训3次，专项培训9次。课程的理念和主要内容如下

1.拓展管理思路，拓宽行业视野。

餐厅的中层管理人员大多是由低层员工逐步提拔起来的(有的管理人员在同一个岗位上干了四五年)，管理视野相对狭窄。为了强化他们的管理意识，拓宽他们的专业知识，今年针对中层管理人员设置了7期餐饮专业知识培训，主要内容为《顾客满意经营》、《餐饮营销知识一》、《餐饮营销知识二》、《餐饮管理基础知识》。这些课程对拓展中层管理人员的管理思路、餐饮专业知识和行业视野起到积极作用，缓解管理过程中的各种矛盾和冲突，增进员工与客户之间的感情。

2.培养员工的服务意识，提高员工的综合素质。

为了培养员工的服务意识，提高员工的综合素质，今年开展了《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《如何有效的管理员工》、《餐饮服务意识培训》等培训。被执行了。这些培训课程使基层服务人员提高了服务意识、服务心态、专业服务形象和餐饮专业知识。

3.开展服务技能培训，提高贵宾室服务水平。

为提高贵宾厅的服务接待能力，进行了《员工心态训练》和《服务人员的五项修炼》。以案例分析和演示的形式对服务接待中存在的问题进行了分析和讲解，展示了规范化服务、营销技巧和人性化服务，提高了贵宾厅的服务质量。

4.调整学员转型心态，快速适应餐饮团队。

作为餐饮部实习生的重要组成部分，能否快速融入团队，调整好过渡心态，将直接影响餐饮服务质量和团队建设。根据实习生的特点和就业情况，今年有三场《员工礼仪礼貌》的专题培训，目的是调整学员心态，正视角色转换，认识餐饮行业的特点。该课程的设置让学员做好了充分的心理准备，缓解了角色转换不适应带来的不满，加快了融入餐饮团队的步伐。

5.结合实际工作开发实践课程。

培训的目的是提高工作效率，使管理更加规范有效。7月，针对餐厅管理不到位的现象开发了《酒水知识》课程，让管理者从根本上认识到“好的制度需要好的执行力”。结合餐厅执行力不足的具体表现和同行业先进企业执行力的实施情况，以案例分析的形式进行了分析，使管理者认识到“没有执行力就没有竞争力”的重要道理，各级管理者对执行力有了全新的认识。

四。存在的问题和不足

虽然今年的工作已经按计划完成，完成的质量还不够。就部门运营和培训工作而言，主要表现在以下几个方面

1.管理不够，用力不均，环节薄弱。

在管理过程中，对一些敏感问题的管理比较薄弱，对反复出现的服务质量问题无法向管理者指出，使得一些管理问题长期存在，无法得到根本解决。主要精力放在楼层服务质量上，弱化了对管家部和酒水部的管理。

2.培训互动不够。

在培训过程中，互动环节不多，员工参与的机会更少，降低了课堂的生机和活力。

3.课程容量太大，教学进度太快，语速太快。

餐饮专业知识课程容量过大，培训过程中进度和语速过快，导致学员无法密切关注培训内容，削弱了这部分课程的培训效果。

动词（verb的缩写）_ _年工作计划

_ _ _是一个机会年。要夯实管理基础，做好酒店升级的充分准备，进一步提升服务质量，优化服务流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌项目，打造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形象。

1.优化婚宴服务流程，提升服务质量。

优化婚礼宴会的整体策划方案在_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

2.提高研讨会质量，建立良好的交流平台。

在现有服务质量研讨会的基础上，进一步深化专题会议的内容，扩大参会人数(酒吧和管理部门负责人)，提升研讨会的深度和广度，将服务质量研讨会打造成为中层管理人员的交流平台，相互学习，相互借鉴，分享管理经验，激发思想火花，将质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。

3.建立月度质量检查机制，公布各部门月度质量状况。

在_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _年，_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _年

4.以贵宾室为平台，打造服务亮点，设置优质服务窗口。

在现有服务水平的基础上，对贵宾室服务进行创新升级，以服务细节和人性化服务为重点，对贵宾室服务人员进行结构调整，以提高贵宾室服务人员的入职资质，提高服务员的工资待遇，将贵宾室接待服务打造成为餐饮部的服务典范，设立餐饮部优质服务窗口，打造服务亮点，打造以宴会服务品牌为基础的服务新品牌。

5.协助餐饮经理共同提升产品质量。

是餐饮管理的核心。在__ _年内，我们将协助餐饮部经理做好顾客意见收集、产品质量监督等工作。共同提升产品质量。

6.调整培训方向，打造学习型团队。

__ _将调整培训方向，降低培训密度，注重培训效果，提供行业学习相关信息，引导员工学习专业知识，鼓励员工积极参加餐饮服务技能考试、调酒师职业资格认证和餐饮专业知识学习，在餐饮部门掀起学习专业知识的热潮，奖励取得国家认可的各类行业资格证书的员工，培养知识型管理人才，为酒店升级储备优秀管理人员，将餐饮部门打造成为学习中心。

7.优化培训课程，提高管理水平。

__部门培训的主要课程设计是对_ _的部分课程进行调整和优化，使课程更有针对性和实效性。

8.配合人力资源部培养员工的企业认同感，提高员工的职业道德。

积极配合人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化，培养员工对企业的认同感，提高员工的职业道德，增强员工的凝聚力。_ _年度工作的顺利开展，有赖于领导的悉心指导和关怀，有赖于人力资源部和行政部的帮助，有赖于餐饮部各部门对我工作的大力支持。新年的希望，希望在新的一年里能得到领导更多的指导和指正，在工作中能得到同事们更多友好积极的配合和支持。新的一年新的起点，希望来年把餐饮管理推上一个新的台阶，让管理更加完善，更加合理，更加科学。过去，展望未来，在新的日历开始之际，我将继续发扬优势，纠正不足，进一步提高管理水平，努力打造一支学习型、优秀的餐饮服务团队！

6月5日餐饮工作计划

一是继续进一步加强食品安全卫生管理，加强员工培训，提高员工整体业务水平和服务质量。

第二，进一步加强员工的思想政治工作。定期组织员工政治学习，不断提高为师生服务的意识，做到礼貌、文明、热情。

三、严格执行食品安全法，工作人员必须持有健康证，防止食品安全卫生事故的发生。

四、做好食品采购、运输、储存和日常食品卫生管理工作，凡发现食品已变质腐败的，坚决不预购，防止食物中毒。

五、做好厨房用具和餐具的清洗消毒工作，每餐餐具都要消毒，并保证餐具和食物分开存放，防止交叉感染。

六、确保粗加工操作按照操作规程进行，做到先洗后切，使餐桌上的食物既美观又干净，夏天要增加防蝇措施，冬天要做好保温工作。

七、必须做好粮油、蔬菜等粮食的采购工作，做好年末各类库存及相关事宜。

八、各种材料、食品、蔬菜的采购要保证质量，供应一定要及时，少采购，注意性价比价格。

九、正确处理餐厅各级员工之间的工作关系，互相支持，和睦相处，共同努力。

十、所购物品必须由食堂仓库管理中心和餐厅经理验收，然后在发票上签字，才能交会计报销。

十一、采购厨房用品(餐具、炊具)等材料，必须报管理处批准后方可采购。

十二、要自觉做好本职工作，努力工作，不断提高粮食质量，确保不出差错，不出安全事故。

十三。工作时间穿工作服。工作时间严禁吸烟及其他与工作无关的事情。定期洗澡。理发时不要留长指甲。对于分配给个人的卫生区域，要及时清理，保证饮水器具、地面、仓库的清洁。周五，餐厅经理将负责餐厅的整体清洁，使餐厅始终保持干净、卫生、有序。

十四、进一步完善目标管理体系和制度建设，进一步完善考核办法。

十五、以改变服务方式、提高服务意识为突破口，以改善食堂饮食、加强食品质量为重点，抓真抓实。

十六、充分发挥帮会管理委员会的职能，定期召开会议，及时听取和反馈师生的信息。

17.所有员工都应该以新的态度接受新的挑战。为保证餐饮工作的全面开展，我们有信心遵守学校的各项规章制度，注重节约，将工作落到实处，为树立良好的整体形象做出应有的努力。

6月6日餐饮工作计划

一、酒店餐饮部开业前流程

1.联系工程承包商以建立

6.了解所有已经执行的订单，补充尚未执行的订单。检查必要的设备和服务设施是否被遗漏，并确保在完成它们的支出不超过预算。

7.确保开业前一个月所有订购物品能够到位，开业前与总经理及相关部门商定主要物品的保管和控制方法，建立订单的验收、入库和查询的工作程序。

8.确定组织架构、人员配置和运营模式。

9.确定餐饮业务的主菜。

10.编写工作描述、工作流程、工作标准、管理制度、操作表格等。

11.实施员工招聘。选择制服的材料和款式。

12.根据酒店的设计要求，确定各用餐区的布局标准。

13.制定本部门库存等一系列标准和制度。

14.制定餐饮部的卫生安全管理制度。

15.建立餐饮质量管理体系。

16.开业前制定员工培训计划。

17.审核厨房设备计划和完成时间。

18.联系清洁用品供应商，让他们在开业前至少一个月将所有必需品供应到位。

19.准备一份餐饮检验验收单，用于餐饮验收。

20.审批本部门员工的工资福利。

21、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。

22.实施开业前员工培训计划。

23.同意总经理关于员工食堂的开业计划。

24.调查和分析原材料市场；制定原材料供应计划和程序。

25.与厨师一起制定菜单。菜单的制定是餐饮整体经营理念的体现，也是餐饮产品档次的体现。经过反复讨论，制定基本方案，上报总经理。

菜单设计程序

了解当地饮食习惯(根据市场调查分析报告)

(2)酒店餐饮整体经营理念的目标客户群。

原材料供应方案

厨师团队的实力。

全面的菜单制定

印刷。要求印刷品在开业前一周到位。

26.确定酒水供应方案；与财务部一起制定合理的价格，并向总经理汇报。

7.设计并印刷各种印刷品，如筷子套装、牙签套装、酒单等。

28.联系客房部建立送餐程序。

29.联系财务部制定结账流程，安排两个课时以上的培训。

30.邀请财务部进行财务管理制定方面的培训。

31.与安全部门一起制定安全管理体系。

32.联系客房部制定布草交付和洗涤程序。

3.联系前厅制定自助早餐等信息反馈程序。

34.联系销售部门建立会议和宴会的工作程序。

35.建立餐饮部的文件管理程序。

36.继续实施员工培训计划。考餐饮服务基本功，对不及格的加强培训。

37.根据预期需求，与财务部门合作，建立一套布、餐具、饮料等客用品的总库存标准。

38.检查所有餐饮设施的交付和接收日期。

39.开业前准备足够的清洁用品。

40.确定每个仓库的货物存储标准。

41.确保所有食品和饮料按照规范和标准存放在货架上。

42.与总经理和相关部门一起重新检查家具和设备的数量和质量，并进行确认和修改。

43.与财务部经理一起准备详细的货物存储和控制程序，以确保开业前所有费用的准确性、可靠性和合理性。

44.继续实施员工培训计划。

45.与工程经理一起全面验证厨房设备的安装。

46.正式确定餐饮部的组织机构。

47.确定每个地区的营业时间。

48.对会议室桌子和餐桌进行全面统计

5.厨房设备的调试。

56.主菜单样菜的标准化。

57.模拟开业的准备确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性。达到完全统一。

二、开业前的试运行。

酒店开业前的试营业往往是最忙的，也是最容易出问题的。对这一阶段的特点和问题进行研究，将有助于减少问题，保证酒店从开业前的准备向正常运营平稳过渡。餐饮部管理人员在开业前试营业期间应特别注意以下问题

(1)以积极的心态进入酒店试营业阶段，很多问题都会暴露出来。对此，有些餐饮经理会表现得不耐烦，过分责备下属。正确的做法是要有积极的态度，即少抱怨下属，多鼓励，帮助他们找到解决问题的方法。在与其他部门的沟通中，不要把重点放在该追究谁的责任上，而应该研究如何解决问题。餐饮经理应定期召开会议和分析会，及时，并积极与其他部门沟通。

定期检查材料的可用性。如上所述，餐饮部的管理层应协助采购和检查材料的可用性。在实际操作中，很多酒店的餐饮部门往往忽视了这项工作，以至于在开业的关键时刻发现很多物品没有到位，从而影响了部门开业前的工作。

(3)注重过程控制。开业前，餐饮部的工作量很大。各级管理人员要坚持一线检查监督，控制操作过程，防止个别员工走“捷径”，损坏装修材料。有些设备的使用要在工程或领域专业人士的指导下进行。管理者在分配任务后及时检查和纠正，往往能起到事半功倍的作用。

(4)加强成品保护。餐厅的地毯、壁纸、家具等成品损坏最严重的往往发生在开业前，因为这个阶段店里施工队伍最多，大家都在为工程进度而奔波。这个时候餐饮部的任务也是最重的，容易疏于保护，与工程单位的协调往往非常困难。尽管如此，餐饮部的管理层在成品保护上也不能懈怠。要针对布局前期容易出现的问题制定预控方案，要求管理者在一线指挥。

(5)加强仓库和物品管理。开业前和开业期间，部门的工作特别复杂。管理人员往往会忽视对一些物品和钥匙的管理。应建立严格的物品使用责任制，减少开业前物品的丢失。

(六)加强节能管理。在开业前的布置和卫生期间，各地的能耗也很高。尤其是灯光、自来水等。应教育员工养成随时随地的良好工作习惯，培养节能降耗意识。

(七)确定物品摆放规格在接手包厢和宴会厅后，餐饮部经理会同餐厅经理立即确定餐桌摆放和物品摆放的规格，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训。其他，如茶水间、工作柜等。也都是标准化的，以达到统一管理的效果，这样后期的服务才能按照一定的顺序进行。如果这一段时间不能统一，往往会导致服务员的反复返工，餐厅的无序布局，需要很长时间的调整。

(八)工程部和餐饮部共同负责验收。作为使用部门，餐饮部的验收对保证后期质量非常重要。验收前，餐饮部应根据酒店的实际情况设计验收表，并列出项目

(一)企业意识的调整。要把工作的重点从后台管理转移到业务拓展上来，和销售部、公关部一起讨论销售方案。

(二)按规范要求对工作人员的礼貌、仪容。开业期间员工习惯的养成，对以后的工作影响很大。

6月份餐饮工作计划

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