食品添加剂红曲红的作用(红曲是食品添加剂吗)

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红曲红的加入让食品更安全。

硝酸盐和亚硝酸盐作为肉制品的显色剂，在腊肉生产中起着重要的作用，有利于改善肉制品的色泽，有效抑制一些腐败菌和致病菌的生长。传统的肉制品着色剂有致癌性，所以我们在不断寻找亚硝酸盐的替代品。

事实上，在肉制品的生产过程中，需要使用适当的食品添加剂来改善食品的颜色。天然色素——红曲红，改善肉制品颜色的食品添加剂。

红曲红色素

我们很早就知道红曲霉具有一定的抗菌性，中国自古以来就将红曲霉作为食品防腐剂。红曲色素是食用色素行业中发展最快的天然色素产品之一。红曲红作为一种微生物发酵产物，因其着色效果、应用成本和安全性而被广泛应用于食品着色、食品发酵、中药和饲料中。目前市场上的红曲产品有红曲米、红曲、功能性红曲、红曲酒、红曲豆腐、红曲茶等。

在肉制品中添加红曲可以部分替代肉制品中的显色剂亚硝酸盐。红曲色素产生亚硝基肌红蛋白的原理与亚硝酸盐和肌红蛋白完全不同，是直接染色。红曲色素在外观、色泽、风味上与磷酸盐或亚硝酸盐相似，能抑制有害微生物的生长，增加保质期，避免食物中毒，赋予肉制品独特的“肉红”功能，使产品色泽更自然。

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基于天然色素可以部分替代亚硝酸盐作为肉制品的着色剂，实现发色、低硝酸盐含量和安全的目标，甚至降低肉制品的生产成本，增加产品的口感和风味是可行的。

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红曲红一般添加在哪些食物中？

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