清蒸梭子蟹是用热水还是冷水(蒸梭子螃蟹冷水还是热水蒸)

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雄性梭子蟹用冷水蒸，雌性梭子蟹用开水蒸。公梭子蟹在冷水蒸的过程中，会慢慢产生蒸汽，使梭子蟹肉慢慢蒸熟，可以保持蟹肉的含水量，锁住蟹肉的鲜美。母梭子蟹用热水煮，会缩短梭子蟹的挣扎时间，避免蟹黄流失，并使蟹黄快速凝固，蒸出的蟹黄会聚在一起，干爽酥脆，味道鲜美。

蒸梭子蟹需要多长时间:无论是冷水蒸的梭子蟹还是开水蒸的梭子蟹，一般蒸锅烧开后，体重3以下的梭子蟹要继续蒸10分钟左右，体重3~4的梭子蟹要继续蒸12分钟左右，体重4以上的梭子蟹要继续蒸15分钟左右。通常每增加1-2个体重，蒸的时间增加2分钟左右。

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