焖肉面 ,焖肉面的热量高吗(焖肉面 ,焖肉面的热量对比)

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今天教大家一道苏式焖肉面，这是一道南方做法的面，方法简单，味道很赞，保证你吃一口想两口，回味无穷，念念不忘。还等什么？赶紧跟着我来学学吧！

苏式焖肉面

原料细面条、五花肉、油菜、葱、桂皮、八角

做法

1. 五花肉的处理方法先把五花肉下锅煮，锅中放入一些清水和葱姜，煮五花肉的时候，注意用竹签扎一扎五花肉，让油吐出来。

2. 煮到七分熟或八成熟的时候，捞出晾凉。然后用老抽抹在猪皮上上色，之后把五花肉下到油锅中炸，炸至猪皮起皱即可。

3. 炒锅加油把五花肉复炸。把处理好的五花肉切成片，每片大约一厘米厚。改刀之后，一会把五花肉放到高压锅里压一下。

4. 高压锅里放一些水，往锅里放入一些桂皮、八角和花椒，再倒入一些老抽，加入适量的盐，搅匀，之后放入五花肉，然后往锅中加入一些白糖，盖盖压二十分钟左右。

5. 在煮锅中加入水，加热。

6. 切一些葱花，备用

7. 烧开后，把油菜焯一下，之后把面条煮一下，然后捞出放倒碗中。

8. 把煮好的肉汤盛到面碗里，然后夹一块五花肉放到面上，撒上一些葱花，搁上一些油菜。

焖肉面的做法

食材

主料

五花肉

250g

碱水面

100g

辅料

米酒

5匙

盐

1勺

生抽

5匙

生姜

2块

细葱

3-5根

八角

4颗

冰糖

10粒

步骤

1.1.买来的生鲜五花肉预处理。肉放入锅中加入清水，大火煮开1-2分钟后，捞起备用。这样做为的是去除大部分血水与浮沫。

2.2.将制作焖肉需要的调料逐一拿齐（请参见上方配料表）

3.3.开始焖肉。葱和姜洗净放入锅底，五花肉斩成2块置于面上，再放入准备好的香料广合腐乳，八角，草果，冰糖。加入5汤匙料酒，5汤匙生抽，1茶匙食盐。加入清水，刚没过肉就可以。

4.4.锅放置灶上，先调大火档至烧开。

5.5.烧开后，如右图。需转至小火档。盖上锅盖焖烧20分钟左右。注意不可焖烧过久，否则切片时不易成形。可开锅用筷插法判断，筷子可以轻松穿透肉块时，关火。

6.6.五花肉焖制成后，捞出备用（可留一些焖肉汁后面加入面汤）。成品如右图，色泽和硬度正好。凉却后，放入冰箱冷藏，随吃随切几片。注意如果喜欢厚重颜色，家中生抽不易上色的话，可以增加老抽的用量。图中肉色为只用生抽的成色。

7.一个步骤，煮面。不需书生废话。提醒一下新手是用清水煮面，而不是骨汤。面煮好后捞起放装有骨汤的碗中。面条断生就应捞出，不宜煮软，否则容易成糊。

8.装碗，焖肉切，葱花撒。一碗温润的焖肉面问世。吃一口酥肉，喝一口热汤，焖肉香腻，咸鲜。好一碗书式焖肉面！是早餐的理想选择。

小贴士

1）一碗面的灵魂在于汤底，请一定熬制新鲜骨汤；2）选用上好五花肉，做一份漂亮的浇头。

1、先将五花肉放水里焯一下，焯好水的五花肉放入高压锅内，猪皮向上，放入小葱，姜，香叶，茴香适量水，放入生抽，老抽，料酒，糖，鸡精盖上高压锅，等听到嗤嗤的声音后开小火，继续烧20分钟即可。

2、等到高压锅自然冷却后，打开锅盖，尝一下咸淡如何，如淡可以加点盐，开大火，把汤汁稍微收干点。

3、把肉从高压锅里捞出来，放在边上晾凉，等到肉冷却后，装在保鲜袋内，放入冰箱冷冻室，冷冻2小时左右。取出焖肉后剩余的汤汁就是制作焖肉面的汤料。

4、2小时后取出，切薄片。

5、取一小部分汤料，放入少许盐，在锅上煮开。

6、煮开的焖肉面汤料放边上备用。

7、锅中放入水，水中放入少许盐把面煮熟。

8、煮熟的面放入汤料里，放上焖肉即可。

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