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网友提问什么酱油用来拌饭最好吃？求推荐？
优质回答拌饭炒饭我推荐使用酱油膏，而不是酱油，很多做海南鸡饭都是用酱油膏，因为只有这样的产品才能做出好味道的饭哦。我觉得这样的米饭热乎乎搅拌起来特别香甜。
常见的酱油膏金兰、黑龙，其中金兰的产品最多，几乎每家饭店都有他们的产品，黑龙就比较少用，黑龙毕竟贵一点，鸡饭使用新加坡老抽也不错，上好的酱油都挺贵的呢。起码要二三十元以上。三杯鸡里面就是使用酱油膏的，不用酱油膏的三杯鸡不正经。
为什么鸡饭的酱油膏比较好吃，鸡饭的酱油调味是有点甜，主要是鲜味和甜味为主，所以没有普通酱油的那种苦味，为什么传统的酱油有点苦，因为里面含有焦糖色，焦糖本身会发苦，所以很多人做菜都不会放酱油，这样的酱油会破坏菜品的味道， 纯天然酱油只能靠酱油酿造过程的日晒增加味道，天然酱油颜色都淡一些。 想要酱油颜色深味道好，只能靠黑豆来酿造酱油了。
酱油的鲜香主要来自大豆，如果想一两滴就把饭飘香，难度有点高，如果不使用酱油膏就用鱼露酱油，因为氨基酸都是起到互补作用，增加动物蛋白质之后，有效提高谷氨酸和色氨酸的水平，这样味道更佳，口感更丰满。建议大家选购酱油时候，注意后面的配料表，里面说法很多，比如氨基酸态氮含量，含盐量，国家标准有明确的规定。。
最好的拌饭方法，我建议用复合型的大酱，比如香辣蘑菇酱、香辣海鲜酱，这两种酱料，一勺下去就让你米饭喷喷香，因为这样的大酱味道更浓郁。
辽沈美食 图文原创
其他网友观点为什么没人推荐千禾呢 我就喜欢用千禾的头道原香酱油 你们可以试试 我很喜欢用
其他网友观点酱油是中式厨房里十分重要的调味料，我们所看重的“色、香、味”，酱油几乎都能提供一部分，尤其“鲜味”更是酱油的优势所在，在还没有味精、鸡精的时候，酱油便是我们最初的鲜味来源之一。
所以对于喜欢美食、喜欢做菜的朋友来说，选择一款出色的好酱油是十分重要的事情，那么这次我们就来聊聊这个酱油的话题吧。
【酱油到底有多“牛”！】酱油跟酱算是同根同源的存在，早在差不多3000年前的周朝时期就倍受重视。在《礼记》中关于周天子饮食的记载中有“八珍”，这“八珍”中的“醇熬”和“醇毋”其实以现在的眼光来看待就是“酱油盖浇饭”。不过当时的酱、酱油是使用各种肉类为原料制作的，所以在那个时期是非常名贵的美食，周天子每次正餐的制度要摆满60种醢（醢hǎi，酱的前身），就连孔子也有“不得其酱，不食”的说法。
所以酱、酱油自古就十分珍贵且重要，最初的酱油是有点类似于现在鱼露的产物，直到后来慢慢发展、改变，直到南宋时期《山家清供》一书中正式以“酱油”的名字出现在记载当中。而随着文化的传播和发展，鱼露、酱油等中餐的调味料也对我们周边国家的饮食文化造成了深远的影响，比如越南菜和日本菜都是如此。
【那么现在如何选择一款好酱油？】经过这么长时间漫长的演变，现在除了鱼露还保留一些原始风貌之外，酱油已经演变成了以豆子、面粉为主要原料制作的了。不过核心思路还是没变，依然是通过微生物对蛋白质的分解发酵来得到醇厚的鲜香滋味，只不过是这个蛋白质从动物肉蛋白质换成了豆子的植物蛋白而已，最终主要产物还都是氨基酸等。
现在哪个牌子下面也不是只有那么一两款酱油，肯定都会针对不同消费群体、不同价格区间的受众，而研发出多种规格的产品，这样才能在市场中生存，所以挑选好酱油的根本不在于品牌。只要是市面上的可靠大厂家其实都可以，还有一些地方上比较有名的牌子，比如龙牌、东古、珠江桥之类的，我们挑选酱油不能只看品牌，更重要的是隐藏在配料表的里的信息。
挑好酱油的配料表要关注哪些信息⑴就是制造工艺，就跟白酒有固态法、液态法之类的区别差不多，酱油也有酿造工艺和配置工艺的区别。相信从字面上大家也能理解出来这其中的区别，我们肯定还是选择更为优质但价格一般略贵一些的酿造工艺酱油（GB/T 18186）。酿造的未必都是最优质的，但肯定比廉价的配置酱油要好。
⑵之后就是看配料表长度，说实话这就很简单了，配料表的内容越简单越好，就跟我们之前介绍的买酸奶、买醋的挑选方式一样。这些酿造、发酵出来的东西就是如此，越是使用高品质原料、严格的工艺技术，那么它就不需要太多的额外添加剂之类的东西。
⑶接下来就是看“氨基酸态氮”的含量，这个数值越高酱油的品质就越好，但前提是纯酿造、少添加、甚至无添加的酱油看这个数值才最有说服力。不然的话人工添加造成一个数值上的升高也不是什么难事，比如添加味精就能使氨基酸态氮提高。一般情况下好酱油至少氨基酸态氮要在0.8克/100毫升以上，能到达1.2克/100毫升就已经很不错，1.4克/100毫升已经算是市面上酱油中的极品了。
⑷我们要选择可以点蘸佐餐的酱油，而不是只能烹饪使用的酱油，因为这两种酱油的菌落要求标准等卫生要求是不一样，肯定是能直接佐餐的要求要更高一些。
咱们回归到具体的酱油选择上来说，其实按照我们上述的方法还是能选到价位和品质相当的酱油的。如果类似题目要求的那种比较顶级的好酱油的话，其实可以试试看老恒和的太油，原料使用的就是水、大豆、小麦粉、盐和一些糖，没有什么添加剂之类的东西，发酵时间也更长，滋味十分醇厚。但品质和口味好的，价格也是十分昂贵的，一般150毫升左右的小瓶装就差不多180左右了吧。而且由于没有防腐剂添加，氨基酸含量又比较高，所以这个酱油开封之后就最好放冰箱保存，用的时候再拿出来，不然的话还是会容易变质的。
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