扣肉怎么做才不肥不腻(扣肉怎么做才能软烂而不油腻)

很多小伙伴比较关心扣肉怎么做才不肥不腻(扣肉怎么做才能软烂而不油腻)，本文带大家一起看看扣肉怎么做才不肥不腻(扣肉怎么做才能软烂而不油腻)。

扣肉怎么做才能让肉不柴不腻？

您好，很高兴能够回答您的这个问题，说起扣肉，它的做法有很多，最有名的做法应该属于梅菜扣肉了，从小我是无肉不欢的主儿，所以对这道菜是百吃不厌的，记得我上中学的时候一个人吃一大份扣肉是绰绰有余的，长大后从事了餐饮行业对扣肉就有了更深的了解，也知道一份好吃的扣肉背后的不易，下面我就和大家介绍一下扣肉用什么方法才能做到入口即化还不柴不腻的，希望我的回答能对您有所帮助，也希望大家能够喜欢，好了话不多说上菜谱。

原料梅干菜、带皮五花肉（要选择肥瘦相间的五花肉这样才能好吃）大葱、生姜 、干葱头、大蒜

调料盐、料酒、老抽、柱侯酱、腐乳汁、蚝油

第一步梅干菜用水泡发（最好是用头一年的梅干菜口味会更好）然后洗净捞出放在案板上用刀剁碎，放在炒锅里加大葱姜炒香后拿出备用，五花肉切成大块儿，锅烧热将肉皮对着锅底用力摩擦烫掉猪皮上多余的猪毛，然后拿下来洗净，葱姜切段放入炒锅里加水料酒，把肉块下锅同煮，撇浮沫，煮到用竹签能够轻松扎动捞出（大概是九成熟）接着肉皮的表面抹上一层老抽，炒锅中加油烧热到8成，将煮好的肉下锅炸（肉皮朝下）表面微黄捞出，炸好的肉晾凉切成薄厚均匀的大片备用。（肉炸一下是为了上色好看有食欲，也是保证肉片肥而不腻的一个窍门）

第二步柱侯酱、蚝油、腐乳汁、盐、调在一起成酱汁（口味随自己的口味调）干葱头、大蒜切末，炒锅上火加油将葱头蒜末下锅然后调好的酱料下锅一起炒香放在肉片里拌匀，找一个圆碗将肉片一片片铺好（肉皮朝下）上边铺一层梅干菜，用保鲜膜封好放进蒸锅蒸一个半小时拿出即可。

制作要点提前烫肉皮能够保证肉的口感、煮到九成熟抹老抽炸能够保证肉片不柴颜色好看有食欲，蒸的作用是保证肉片入口即化，今天的回答就到这里了，希望对您有所帮助，喜欢的朋友可以关注我的头条号 《美食家彪哥》一个会做菜、会写菜谱、喜欢分享的年轻厨子，更多的美食烹饪窍门等着您，谢谢大家。

记得小时候有谁家结婚，扣肉是必有的一道菜的，那时候一个大馒头夹上一大片子肥肉片，那吃着叫一个爽的啊。今天教大家自己在家做梅菜扣肉，肥而不腻非常好吃。

这个梅菜扣肉配方也是蛮简单的，没有什么烹饪技巧，一学就会喜欢的快点来收藏了，过年的一道大菜。

梅菜扣肉

食材准备

五花肉 500克，雪菜 150克，老抽 10克，食用油 300毫升，香葱 15克，生姜 10克，黄酒 50毫升，香菜 5克，八角 2粒，腐乳 2块，白糖 10克，十三香 3克

做法步骤

（1）将五花肉清洗干净，五花肉和姜片、葱段少许黄酒、清水一起入锅，煮至猪肉断生；

（2）捞起沥干水分，用牙签在肉皮上插洞孔，在肉皮上抹上老抽，晾干备用；

（3）锅内放入油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，翻个面稍炸一下；

（4）待凉后，切成薄块，肉皮朝下，码入碗内，面上放上八角、香菜、姜片；

（5）腐乳取出碗里用勺子压碎，加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀；

（6）雪菜清洗干净，把调好的酱汁淋入肉碗内，然后雪菜放在面上，入高压锅压蒸30分钟即可；

（7）蒸好后，反倒扣即可。

这里要分享的是，扣肉不柴不腻就一个绝招，别无他法，尽管做法很多种。这里先从基本道理上来分析。

江淮一带，信阳光山县的扣肉当家菜式，是红烧扣肉，纯肉，不要其他配菜。后来有引进加配菜的款式，譬如腐乳扣肉，梅菜扣肉，也只是丰富了菜式，成不了主流，因为做的不多。凡是大的席面，必须的还是纯肉的红烧扣肉。

说起来好像扣肉不柴不腻并无诀窍，做好了都是这样。如果你做的扣肉发柴塞牙，或者吃着肥油糊嘴的腻歪，说明没做好，说白了是不会做。从这道菜的操作程序上就可以看出，三步骤

一个是过油。大块五花肉提前冒个七成熟，捞出晾干表皮水分，然后抹上一层甜酒，进入六成热油锅炸透，外表深黄，表皮起泡，然后捞出浸泡在凉水里。

二是调味料。传统调料，给到酱油，葱姜盐，八角。

三是蒸。炸好的肉切五分厚长条，肉皮向下捱紧码入蒸碗，倒进调料汁，放笼里大火蒸一小时。端出来倒扣盘子里就成。

说到这里就知道，做红烧扣肉只要按着规矩来，并没有什么诀窍。要说诀窍，那就是蒸，蒸透。一般50分钟，最多一小时。实际上蒸个两小时或三个小时，你再尝尝，肯定的入口即化，成就真正意义上的红烧扣肉。这个算得上诀窍吧。

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