剁椒拌茄子的做法窍门(剁椒拌茄子的做法大全)

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主料紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱配料郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水2茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油3锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。4炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒5加入青红椒翻炒6放入炸好的茄子同炒倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可

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