和面 揉面团的技巧(面团温度高揉不出膜怎么补救)
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面团温度高揉不出膜怎么补救
面团揉不出膜补救
1、冰箱冷藏法面团温度过高可以将其放入保鲜袋内包裹好，再放入冰箱冷藏一段时间进行降温，面团接近室温时，就可以取出重新发酵。
2、间接面团法间接面团法指的是往面团内重新混入一些原料并揉匀，之后冷藏一段时间，让面团的温度降至很低，再取出面团继续揉捏，就可以让面粉中的蛋白质充分吸收水分。
3、水合法水合法指的是将除酵母、盐、黄油以外的原料都混合至无干粉的状态，放入冰箱冷藏30～60分钟后，面粉中的淀粉就会水解，蛋白质也可以充分吸收水分并生成面筋。
和面时放些什么比较好
烙饼放水多面软成品软（比如糊塌子，俗称蔬菜鸡蛋软饼，加水搅匀后呈糊状），水少面硬成品咀嚼有劲（比如春饼，揉匀成团，需要餳面面团才好擀开，烙春饼火候不宜太小，成熟太慢被蒸发的水分越多，吃起来越干硬）；放热水能让面团吸水性更强，面才会较软成品才会好嚼（比如馅儿饼，揉匀成面团，餳面结束粘手也不要紧，用来烙的饼，操作时可抹油防粘，或擀或拉长，面皮越薄口感越酥脆）。
水饺、手擀面、抻面或拉面放冷水保持面筋；放盐加强面筋硬度（家庭做一次也就捏一小撮足矣）；放鸡蛋让面更爽滑（一次就大约半个鸡蛋液，只用鸡蛋液和面的做法不太适合这些种类的面，口感发硬、脆）；放碱跟放盐的作用类似，让面更“筋道”，如俗语所说“碱是骨头盐是筋”；放蓬灰（用蓬柴草烧制而成的草灰），加了之后会增加拉面的口感，进一步凸显“劲”的特性。
包子馒头花卷放老面、干酵母，让面团蓬松柔软充满发酵香气必不可少的原料（别上白酒、陈醋的当，这俩是靠谷物发酵得来的产品没错，到它们里面没有大量有活性的酵母菌，无法完成面团发酵），老面不加碱有酸味，不是每个人都能接受这个口感，加碱之后只要用量、时间掌握合适，会得到比较好的口感和香气；加糖（意思一下），可在一定程度上辅助发酵；加盐（意思一下），更加凸显面的调味，会在一定程度上抑制酵母菌的活动。
除了和面加什么不加什么，面糊或面团都需要一定时间的等待，你想要的成品才会更好的呈现。
馒头怎么发酵面团
馒头，怎么发酵？馒头是北方人的主食，一天三顿饭都离不了。在没有酵母之前，人们都是用老面，也就是面引子发面。老面就是上次蒸馒头故意留下一小块面，不蒸熟，留着下次蒸馒头做面引子用。后来有了酵母，用酵母发面快，不用保存老面，用酵母发面的人越来越多。
怎样用酵母发面呢？
1.取酵母倒入碗中，用温水融化。（酵母的用量按照包装上的使用说明使用即可）
2.融化好的酵母水倒入面粉中，用筷子搅成面絮，下手揉成光滑的面团儿。醒发至两倍大。
3.发面的快慢跟温度有关。通常夏天发面比冬天发面快。冬天要想发面快，把面盆儿坐在温锅中醒发。
4.怎样判断面团是否醒发好？用手指在面团上戳一个洞，不塌陷，不回缩就发好了。
5.发好的面进行揉搓排气，搓成长条，分成一个一个的馒头剂子。
6.再用手揉成光滑的馒头。盖上保鲜膜进行二次醒发。拿起一个馒头掂一下，感觉轻飘飘的，就醒发好了。
7蒸锅中加入凉水，放上蒸格，铺上屉布。摆上馒头，凉水上锅蒸。大火烧开，转中火蒸20分钟关火，闷三分钟掀盖。（具体蒸制时间视馒头的大小而定）
8.又大又白蓬松暄软的馒头出锅喽。
如果你喜欢吃馒头，就试着自己在家中做吧，按照这个方法百分之百零失败。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。