熬鱼汤是加冷水还是热水，鱼汤用冷水还是热水煮

　　汤有很好的滋补作用，所以我们每天在家可以经常煲汤。鲫鱼汤是一种常见的汤，那么，鱼汤是用冷水还是热水呢？鱼汤用的是什么水？

　　鱼汤用冷水或热水应加热开水正确。凡是说凉水的都是外行。如果加冷水，是得不到奶白色的汤的，因为煎鱼后加冷水，会组织汤中蛋白质的形成，这是蛋白质的凝结，不利于汤中营养成分的形成。

　　将鲫鱼煎至两面金黄，然后加入开水，记得一条一条给你加足水。考虑到煮汤过程中水分的蒸发，需要适量多加一些，否则汤量很少，中途加水也会损失汤里的营养。汤喝完准备喝的时候加盐，也会让汤更有营养，更美味。

　　熬鱼汤的第一种方法是把鱼洗干净，然后把鱼身上的水去掉。

　　第二，用大火把锅烧红，倒入小许油，在锅里煎鱼。记住锅和油都要烧到冒烟，这样煎出来的鱼才不会掉皮。炒半分钟后，鱼会被翻个底朝天，就可以降火了。然后，你应该耐心地将鱼煎至金黄色。

　　第三，提前准备一壶开水。一定要煮。量就是你想吃的汤的量。把火调到最大，把开水倒进锅里。

　　 4.这时候沸水在锅里立刻变成乳白色，鲫鱼的鲜味立刻就出来了。然后用中火煮5到10分钟就可以吃了。喝之前加盐，一点葱花味道更鲜。

　　煮鱼汤技巧一油煎鱼面

　　去鳞洗净的鱼先用少许盐擦拭鱼身，然后用油锅将鱼两面煎至鱼皮呈金黄色。油炸的目的是固定鱼的体型，吸收一定的油脂。煎鱼的时候不要怕粘锅。点击此处了解更多提示

　　技巧二把锅里的水烧开。

　　煎鱼的时候，再开一壶水。鱼煎好后，将开水直接倒入鱼身，转小火熬制鱼汤。一次性加开水，中间不要加水。如果你必须在汤的中间加水，记得加开水。

　　技巧三先把鸡蛋煎熟。

　　煎鱼之前先煎个鸡蛋。将鸡蛋煎至两面金黄，即可端上桌。这个时候就可以把鱼煎了。煮鱼汤时，将煎蛋放入汤中一起煮。

　　技巧四用猪油炸。

　　炸鱼的时候如果有猪油，可以选择用猪油炸。煎炸后的鱼汤会比用大豆油、菜籽油等植物煎炸后的鱼汤更白。

　　尖鲫鱼富含蛋白质，但属于低脂肪鱼类。所以我们在做鱼汤的时候，无论是煎蛋还是炸鱼面，都是为了增加鱼汤中的脂肪含量，增加乳化效果，而开水是促进脂肪乳化的动力。煎鱼时最好用猪油，因为动物脂肪比植物脂肪更容易与乳化剂反应。