蕨菜的营养与功效，野生蕨菜的作用

　　蕨类植物是否致癌是近段时间的热点新闻。这让很多爱吃蕨菜的人深感忧虑。虽然蕨菜致癌，但蕨菜本身营养价值丰富。只要不吃太多，控制吃的频率，偶尔还是可以在山里享受美食的。今天我就性病网给大家讲讲蕨菜的营养价值。

　　通过查询发现蕨菜是否致癌。目前日本学者普遍认为蕨菜中的主要致癌物和毒素是原蝶呤。国际癌症研究机构(IARC)将致癌物分为四类。早在1987年，原蝶呤就被IARC列为三类致癌物，即尚未被归类为对人类致癌的物质或混合物。对人类致癌的证据不足，对动物致癌的证据不足或有限。或者有充分的实验证据和充分的理论机理表明对动物有致癌性，但对人体没有同样的致癌性。

　　 1994年，贵阳医学院药理学系发表了蕨菜致癌性的动物实验报告。实验表明，蕨菜对大鼠和小鼠有诱癌和促进肿瘤生长的作用。但目前没有证据表明蕨菜对人类有同样的致癌性。

　　此外，研究表明，原蝶呤是一种非常不稳定的化合物，可溶于热水或热乙醇。

　　如何处理蕨类植物是一种健康的吃法.之前的研究提到蕨类植物根中的致癌物质是水溶性的。也就是说，如果用水洗很多次，可能会洗掉大部分。在这个动物实验中，蕨根粗提物经过研磨沉淀，但没有反复洗涤。人类在制作蕨根粉丝时，经过反复清洗，再加入大量的水制作粉丝，客观上减少了可能致癌物的数量。

　　 2.原蝶呤在室温下极易挥发，纯化后的原蝶呤在室温下会分解。科学家在研究原蝶呤对实验小鼠的致癌作用时，使用的是储存在零下20摄氏度的原蝶呤，所以一旦原蝶呤在沸水中，致癌作用就会大大降低。如果加上腌制或烘烤，致癌作用可能会进一步减弱。

　　蕨菜的营养价值。猫爪、龙头菜富含氨基酸、维生素、微量元素，以及蕨菜、蕨菜苷、甾醇等独特的营养成分。被称为“山菜之王”，是一种稀有美味的野菜。

　　此外，蕨菜还含有18种氨基酸。现代研究认为，蕨菜中的纤维素能促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪的吸收。蕨菜味甘、寒，其药有解毒、清热、润肠、化痰的功效。经常食用可以降低血压，缓解头晕失眠。蕨菜还能止泻利尿。其膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有降气通便、清肠解毒的作用。还能治疗风湿性关节炎、痢疾、咯血等疾病。可用于预防麻疹和流感。

　　每100g蕨菜含39蛋白质(g) 1.6脂肪(g) 0.4碳水化合物(g) 9膳食纤维(g) 1.8维生素A ( g) 183胡萝卜素( g) 100维生素C (mg) 23维生素E (mg) 0.78钙(mg) 17磷。

　　蕨菜1号的功效和作用。消毒消炎：蕨菜对细菌有一定的抑制作用，可用于发热、肠风热毒、湿疹、疮疡等症。具有良好的清热解毒、杀菌消炎的功效。

　　 2.降血压：蕨菜的一些有效成分可以扩张血管，降低血压。

　　 3、通便排毒：球拍中所含的粗纤维能促进肠胃蠕动，有通便的作用。蕨菜还能清肠解毒。蕨菜在民间常用于治疗腹泻、泄泻、小便不利，有一定疗效。

　　 5、消除和增强免疫力：蕨菜可制成粉丝和粉条代替粮食来满足