黑麦面包有什么作用，吃黑麦面包的好处与禁忌

　　在我们的日常生活中，许多人喜欢用面包作为食物。黑麦面包是许多人喜欢吃的一种面包。黑麦面包含有较高的纤维元素和较低的热量。

　　黑麦可以当主食吗？是的。

　　黑麦营养价值丰富，含有淀粉、脂肪、蛋白质、维生素B、磷、钾等元素，可以作为主食。黑麦富含膳食纤维和铁，是一种非常健康的面包。普通面包吃完会很快分解，而黑麦面包分解要慢得多。它只需要较少的胰岛素就能保持人体血液平衡，所以多吃黑麦面包也能达到预防糖尿病的目的。

　　黑麦面包的作用1。癌症的预防

　　黑麦中所含的不溶性纤维蛋白原、异黄酮和微量元素硒具有明显的抗癌作用。经常食用黑麦食物，可以有效降低乳腺癌、前列腺癌、大肠癌的发病率。

　　 2、延缓衰老

　　黑麦含有微量元素硒，能有效清除人体内的氧自由基，延缓人体衰老。

　　 3、降低血压和血脂

　　黑麦富含可溶性黑麦纤维，可降低血糖和胆固醇，防止脂质过氧化，对高血压、高血脂等疾病有明显的防治作用。

　　 4.糖尿病的预防

　　研究表明，黑麦面包结构紧密，湿度高，在人体内分解缓慢。保持人体血液平衡只需要较少的胰岛素，所以经常吃黑麦面包可以达到预防糖尿病的目的。

　　 5.促进发展

　　黑麦含有大量人体自身不能合成的氨基酸，其中赖氨酸含量是小麦的1.5倍，儿童生长发育不可缺少的组氨酸含量是小麦的1.79倍。多吃黑麦及其制品可以促进儿童的健康发育。

　　 6.护牙壮骨。

　　黑麦中含有的微量元素氟是骨骼和牙齿的重要成分。经常食用黑麦及其制品可以预防老年人龋齿和骨质疏松症。

　　黑麦面包的特性为了获得符合质量要求的面包，必须在黑麦粉中添加一些高筋小麦粉。如果只用黑麦粉，不能形成牢固的网状结构，面团肯定不会发酵膨胀，所以面包产品会变硬，发酵不彻底，难以消化，口感不好。黑麦含量越高，面包组织越疏松，越难发酵膨胀。但黑麦粉富含纤维，吸水性比小麦粉强，面团易粘，面包口感湿润。黑麦面包有独特的香味，质地厚实，有嚼劲。特别的酸味也是黑麦面包的特点。除了自身特点，也是因为发酵用的是酸面粉籽。酸面粉籽用量越高，面包越酸。黑麦面包的颜色会根据黑麦的产地和小麦粉的添加比例而有所不同。黑麦面包的风味和结构相当独特。与小麦面包不同，酸发酵和高酸度在黑麦面包的生产中起着重要作用。相比小麦面包，黑麦面包比较紧实，有厚重感，内心湿润，保质期更长。黑麦面包的香味，温和的酸度，黏黏的口感，是一种享受。黑麦面筋的蛋白质含量比普通小麦少。黑麦面团在发酵过程中远不如小麦面团膨胀。

　　吃面包的注意事项1。不要吃刚出炉的面包

　　有的人喜欢选择大一点的面包，有的人喜欢吃又大又软的面包，说味道好。其实面包发酵是有度的。如果体积太大，可能是发酵过度，但不一定有营养。建议肠胃不好的人可以经常吃面包。一方面，面包是酵母等微生物发酵代谢的食物，更容易被肠胃消化吸收。另一方面，面包含有丰富的膳食纤维和酵母代谢产物，可以帮助胃肠蠕动和肠道益生菌的生长，从而改善胃肠功能。

　　 2.脂肪含量越低越好。

　　不同面包的脂肪含量差异很大，从百分之几到百分之几十不等。酥饼、千层面包等酥脆的面包含油量最高。这种面包酥脆层次明显，入口酥脆。口感酥脆，层次立体，离不开油脂的贡献，尤其是高饱和度的氢化植物油。

　　 3.无糖或低糖是优选的。

　　为了减少精制糖的摄入，可以选择配料表中精制糖较低的，或者用木糖醇代替白糖的面包，甚至像大列巴、法式长棍面包这样的无糖或几乎无糖的面包。

　　 4.推荐黑麦面包。

　　大多数面包是由小麦粉制成的，，在这些精细加工的“白付梅”中，宝贵的膳食纤维、B族维生素和矿物质也在去除麸皮和糊粉层的过程中被丢弃。长期食用精细加工的谷物，容易导致B族维生素和膳食纤维摄入不足。