小炒牛肉的做法 最正宗的做法大全，小炒牛肉做法大全菜谱大全
牛肉是一种非常美味的肉，有很多营养价值，所以很多人喜欢吃。你喜欢炸牛肉吗？下面跟着性病网小编一起来看看吧。
炒牛肉怎么做？第一步。将新鲜牛肉顺纹路切成薄片，用调味酒、五香粉、孜然粉、盐腌制十分钟。
第二步。十分钟后，加入淀粉。蛋清。还有一点香油。
第三步，第二步。树枝斜切刀。将大葱切片。将大蒜切成片。
第四步。锅里什么都不放。将二精条炒至略呈虎皮状，备用。
第五步。锅内油温五成时，倒入腌制好的肉片翻炒。
第六步。多放一点油。加入葱丝和蒜丝搅拌。
第七步。倒入郫县豆瓣酱翻炒。炒红油。
第八步。加入肉片和2根刺。沿着锅边倒一些生抽。
第九步。炒一分钟后关火，放点酱油上色。淋一点香油。
第十步好吃。
炒牛肉的美味做法1。在炒牛肉之前，边肖喜欢准备所有的配料，这样做更快，也没有必要浪费时间去找调味料之类的东西。先从牛柳500克、香菜80克、小米椒20克、鸡蛋清10克、葱一根、姜一块、青蒜10克、白糖10克、味精10克、食用油适量、食用盐适量、料酒适量、耗油适量、酱油适量、淀粉适量。食材准备好了，就可以做了。先取出八十克香菜，用清水洗净，然后剪掉香菜叶，只留下香菜梗。将香菜梗均匀切成小块，待用。
2.取出里脊肉洗净，将整个里脊肉对半切开，然后用刀均匀地切成薄片。切好后，取出葱、姜、青蒜，去皮用清水洗净，切成片，然后取出准备好的小米椒，洗净，切成丁。然后开始把切好的里脊肉拿出来，然后用水把里脊肉上的血洗干净，洗干净后放在干净的碗里，把准备好的适量的盐，酱油，料酒倒进去，然后把蛋清，淀粉放进去，用筷子搅拌一会，搅拌均匀，然后开始腌制。腌制20分钟就好，留着备用。
3.牛肉片腌制好后，找一个干净的锅，然后倒入适量的油，开锅烧油，油热了就把牛肉片放进去，用勺子来回滚动，把牛肉炒到变色，炒好后放在干净的碗里，控油备用。然后把炸好的牛肉倒入油中，继续大火加热油。油热后，将葱姜蒜末放入热油锅中翻炒至香。炒好后，把准备好的小米椒放进去，翻炒一会儿，然后加入适量的蚝油和白糖，把锅火改成中火，继续用勺子翻炒。翻炒至香，开始取出控油的牛肉片，然后倒入炒锅翻炒一会，再倒入料酒和香菜梗，开大锅火，用猛火翻炒一会，待菜熟至香即可关火。把好吃的摆出来，开始。
炒牛肉的常见做法是第一步。芹菜切丝备用。
第二步红辣椒切块，大蒜切片，生姜切丝。
第三步。将牛柳顺纹路切成小块，加入十三香、白胡椒粉、酱油，在酒醅中腌制十分钟。
第四步。加入两勺木薯粉。
第五步，搅拌均匀。
第六步。在锅里加热油。油热后，将牛肉倒入炒锅，用铲子快速打散，一分钟即可出锅。
第七步。锅洗净，重新上油，放入芹菜翻炒。
第八步。加入红辣椒，放半勺盐，将芹菜和红辣椒翻炒，即可出锅。
第九步。在炒锅中加热油，加入蒜片和姜丝，炒香。
第十步。倒之前先炒一下牛肉。
第十一步。倒入芹菜和红辣椒。
第十二步，一勺酱油，翻炒均匀。
第十三步。炒牛肉就可以煮了。
如何做小炒牛肉嫩1？材料选择。
要做出美味的油炸牛肉，你必须选择嫩牛肉。牛柳是炒牛肉的最佳选择，雪花牛肉更好。，雪花肉是稀有和昂贵的。通常推荐用牛里脊肉，这是牛肉最嫩的部分，价格也合适。牛柳最适合炒菜或牛排。，如果炒牛腩片，肯定是不合适的。牛腩适合炖，只能用石灰水腌制。除了牛里脊，牛后腿和牛里脊也比较好。，这部分牛肉后腿的肉纤维比较细，肉质紧实鲜嫩，煎牛肉片或者牛肉丝比较合适。另一部分是牛柳，比较嫩，比如粤菜里的黑椒牛柳，潮州牛柳等。这两部分非常适合煮肉。现在我们可以选择原材料了。
2.打败
把牛肉放在案板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或者找个擀面杖轻轻拍打效果更好。用刀背敲打牛肉，是为了破坏牛肉的纤维组织，把肉汁从肉中释放出来，使肉变得又软又嫩。
3.切割方法
原则是“横切片，顺切丝”。
横向切牛肉片，但要逆着纹理。也就是刀片和牛肉的质地成90度切割，纤维被切断，这样牛肉片就好咬多了。如果你一直切，肉就不会有嚼劲和鲜嫩。牛肉丝需要顺纹切，因为如果逆着纹路切，油炸的话，很容易断，不好看，变成牛肉馅，所以一定要顺纹切，不容易断。
4.去筋膜
如果选择牛肉后腿，就要经过这一步。因为牛肉后腿中间会有一两层筋膜，想象一块牛肉中间有一层筋膜。再嫩也咬不动。所以必须先去除筋膜，才能保持肉的嫩度。，要去除筋膜，你需要一把锋利的刀。如果没有尖刀，买的时候让卖家帮你挑，或者回家豁出去浪费三两块以上的肉，也可以挑下来。浪费的肉可以炖了以后再吃，这样原料还可以。
5.酸洗
牛肉比较老，即使选择牛里脊肉或者牛柳。
位比其它部位相对嫩一些，总体比其它肉类来说还是比较老的，所以还需借助一些特殊的处理才能使其达到更加细嫩的程度。如小苏打粉。猪肉羊肉也同理，只不过猪羊相对牛肉嫩很多，所以尽量不用小苏打。小苏打粉（也叫食粉）是腌牛肉比较重要的一种调料，它在肉中的化学反应可以使肉中的粗纤维断裂，牛肉咬不动的真正原因就是纤维太粗，如果纤维断裂就会使肉咬起来很容易了。而且，小苏打会让肉中的蛋白质吸收更多的水分，肉吸收的水分越多，肯定越嫩。