咸菜里什么致癌，咸菜致癌成分

　　很多人说咸菜是致癌物，但这种说法并不绝对。咸菜是不是致癌物，要看咸菜的腌制方法。

　　咸菜是致癌物吗？人们质疑咸菜主要是因为——亚硝酸盐这种物质。

　　很多人认为，我们日常吃的很多蔬菜都含有硝酸盐，而蔬菜腌制时，硝酸盐会转化为亚硝酸盐，具有毒性，导致各种问题，甚至癌症。

　　，并不是所有的咸菜都有这种危险。

　　 1.咸菜在腌制过程中确实会产生亚硝酸盐，一般在几天到十天之间，亚硝酸盐含量最高，但20-30天后，亚硝酸盐含量会逐渐降低，达到安全水平。

　　 2.有研究表明，纯醋酸菌发酵的酸菜或者纯乳酸菌发酵的泡菜，都不会出现亚硝酸盐超标的问题。

　　 3.泡菜的亚硝酸盐含量受多种因素影响，生产企业通常会对这些因素进行一些研究。国家对亚硝酸盐含量也有限制，这个问题你不用太担心。

　　泡菜炒牛肉的营养价值。咸菜炒牛肉有一定的营养价值，可以偶尔做做，补充营养。牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要，可以提高人体的抗病能力。特别适用于生长发育、手术后及病后调养补充失血、修复组织等。冬天吃牛肉可以暖胃，是这个季节很好的补品。牛肉具有补中益气、健脾胃、强筋骨、化痰息风、止渴生津的功效，适合中气不藏、气短、筋骨无力、慢性贫血、面色发黄的人食用。

　　腌制的蔬菜也有一定的营养价值，可以调节食欲，增强食欲，补充膳食纤维。，泡菜在腌制的过程中，会产生更多的乳酸菌，可以帮助人体消化，其含量比其他任何一种都高。

　　吃腌菜的危害在一些地方，人们不喜欢吃新鲜的蔬菜，而更喜欢先腌制后再吃。这是一个非常不好的饮食习惯。人体所需的维生素C主要由新鲜蔬菜提供，尤其是叶子。腌制过程中会破坏大量的维生素C，所以腌制蔬菜的营养价值远远低于新鲜蔬菜。

　　更有甚者，咸菜含亚硝酸盐较多。进入人体后，在胃内的酸性环境中，会与仲胺结合形成强致癌物亚硝胺，可引起胃癌、食道癌等癌症。据有关部门调查，我国部分地区食管癌和胃癌发病率明显增高。，蔬菜在腌制的过程中容易诱发癌症，尤其是如果蔬菜本身不新鲜甚至发霉，那么其致癌作用就更加明显。

　　主要是因为当地居民有长期吃咸菜的习惯。偶尔吃点咸菜没问题，但不宜长期以咸菜为主食。

　　黄瓜酱的做法是鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

　　将普通冬瓜洗净，沥干水分，切成两长条(也可以不切)，加盐，拌匀压实，用干净的大石头压面。腌制3-4天，取出黄瓜，沥干盐水；腌料缸洗净晾干，沥干的黄瓜淋上甜面酱，拌匀，盖缸，酱料10天即可食用。