小笼包的做法(小笼包的做法下厨房)

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　　正宗小笼包做法

　　包子的做法和配方？

　　面粉(揉面团)500g温水(揉面团)300g盐(面粉)1g糖(加面粉)1g酵母粉5g肉馅：猪肉、美味、酱油、蚝油、料酒、盐、葱、姜、食用油、香油、十三香等。素馅适量(详见以下步骤):韭菜、木耳、虾皮、鸡蛋、虾等。适量(详见以下步骤描述)

　　第一步。在500g普通白面粉中加入5g酵母粉、一勺盐和一勺糖。把盐和糖分开。加入3000g温水(水温35度左右，用手试试，和你的体温差不多)揉成光滑的面团。

　　 2.醒来后，准备好馅料。将一碗辣椒水用开水浸泡，泡出香味，然后捞出辣椒。

　　 3.混合肉馅：1.500g肥瘦肉，切块，放入搅拌机中打碎。加入三汤匙、两汤匙蚝油、两汤匙酱油、一汤匙料酒和一汤匙十三香，朝一个方向搅拌(不要来回搅拌，要同方向，顺时针或逆时针)。边搅拌边加入泡好的辣椒水，搅拌至肉吸收全部水分；2.加入鸡蛋，倒入一些食用油或炸好的油，倒入一些香油，不断搅拌；3.加入葱花和姜末搅拌；4.最后加盐搅拌。根据个人口味放1-3勺。

　　 4.如果喜欢吃韭菜，可以切少量韭菜去腻去香。如果喜欢芹菜，可以加点焯水切碎的芹菜，香气扑鼻。

　　 5.馅料怎么调：韭菜、炒鸡蛋、木耳、虾皮，加入白胡椒、蚝油、香油搅拌均匀；加入腌制好的虾(虾切块，加入料酒、白胡椒粉、盐、姜末，腌制15分钟左右)。不要先放盐，等面醒了再放盐，以免韭菜汤。

　　 6.大概一个小时左右，脸就醒了。用手指按一下就行，不反弹。抬起来一看，是蜂窝状的。

　　 7.揉面擀皮：1。在案板上撒上100g面粉，加一勺小苏打，将醒酒的面条放在案板上揉搓。把面粉揉进去，揉一会儿。面团蒸得非常好吃。2.中间挖个洞，打碎，剥开，切成同样大小的药丸。3.把皮擀开，中间厚，两边薄。

　　 8.包子：馅料放在中间，边缘一点一点捏成褶，收起来。

　　 9.第二次醒发：放入蒸笼中，盖上盖子，醒发10-20分钟。

　　 10.蒸：锅上冷水，水烧开后，转中小火，素馅蒸15分钟，肉馅蒸20分钟。关火后，焖10分钟再开盖，防止包子崩掉。

　　一个

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