咖啡是泡还是冲(为什么咖啡要85°水冲泡)

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　　人民网北京2月23日电(记者乔叶琼)清晨冲泡一杯咖啡开始新的一天，已经成为很多人的习惯。咖啡是什么味道的？有人认为咖啡是苦的，有人认为咖啡是酸味和苦味的结合，还有人认为咖啡是甜的。为什么个人对咖啡的风味感受会有这么大的差异？为此上海疾控中心分享了一些关于咖啡的知识。

　　烘焙程度不同，咖啡风味也不同。生豆的烘焙程度分为浅、中、深。浅烤咖啡豆的烘焙时间较短，酸度通常较高。中度烘焙的咖啡豆比轻度烘焙的咖啡略甜，甜度和酸度相对平衡；深度烘焙的咖啡豆通常味道更浓，味道更苦。

　　温度影响咖啡风味的丰富表达。热咖啡，挥发性芳香物质更活跃，产生浓郁的香味，这是很多人爱喝咖啡的原因。咖啡冷却后，味道会变坏。如果加入牛奶或糖，细菌更容易滋生。所以建议咖啡现煮现喝，精品咖啡要在5-20分钟内喝完。

　　从咖啡粉中提取到溶液(咖啡液体)中的天然物质的量受到咖啡液体的温度和储存时间的影响。咖啡液的温度越低，在低温下停留的时间越长，越多的酸味物质溶出。咖啡的温度越高，在高温下停留的时间越长，越多的苦味物质会溶出。

　　咖啡豆的保质期也会影响咖啡的风味，随着咖啡豆的保质期而降低。刚出炉的豆子放进去，二氧化碳慢慢释放出来，挥发性物质也随之带走，宜人的香气也在慢慢消失。这个时候，咖啡就会变质。

　　，上海疾控中心提醒，一杯由18g咖啡粉配制的浓缩咖啡，平均含有约60~80mg咖啡因。咖啡因的安全日摄入量约为400毫克。考虑到深度烘焙咖啡豆产生的美拉德产物以及各地喝咖啡的习惯和爱好，建议每人每天咖啡的摄入量不超过3杯。

　　来源人民网

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