家庭餐馆如何长期经营(家庭式餐厅经营模式)

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　　别看餐饮业是传统的赚钱行业。做得好要靠精打细算。

　　很多人觉得开个小餐馆，每天和食物打交道很轻松。

　　从表面上看，开餐馆就是找个店搭个灶，炒个菜，端给客人吃。

　　其实就算开个小餐馆，也有很多环节和琐碎的事情。

　　采购原材料如何省钱省心？如何配置设备最合理.有时候，一些环节是否到位，直接影响到这家餐厅的成败。

　　如果创业前期人手不够，那么如果你每天都坚持在这个小餐厅，那采购员、收银员、餐厅经理就要自己扛了。

　　还有很多鸡毛蒜皮的小事，比如厨房的食材有没有浪费，你都得盯着。

　　客人吃完后，什么菜剩的最多，还得自己动手，以便及时调整。

　　在服务过程中，客人有各种各样的要求。如果服务员经验不足，引起顾客不快，接下来的生意可能就做不成了。如果他自己出面做，会给个折扣，马上决定。顾客觉得老板爽快，下次一定会考虑再来。

　　不知道你在哪个城市，所以有一些具体的地域问题无法为你解答！以下是具体分析后的一些经营建议店铺和定位确定后，即可进行装修。

　　顾客的消费需求在上升，店面环境在餐厅中的地位也越来越高。好的环境有时候可以成为一个店铺成败的关键因素。

　　店面环境怎么样，并不是说投入越多越好，更多的在于设计。

　　有时候花很少的钱设计一个体现土家菜定位的泥墙，就能吸引顾客。

　　装修是一个很复杂的过程。餐厅的装修不同于一般的家庭装修，还涉及到环保、消防等专业问题。装修过程中请专业人士。装修开始前最好找厨师或者有餐厅管理经验的人来负责。他们可以提供许多建议。

　　人才也是招聘餐厅成功的关键。

　　小餐厅的工作人员分为两部分，一部分是厨师，一部分是服务员，分别负责厨房产品和前厅服务。

　　在一个典型的餐馆里，厨房的员工数量取决于菜肴的数量。一般七八个人就够了，包括做饭，切菜(配菜)，做杂事，洗碗。

　　找厨师常见的方式有四种一是老板直接指向厨师。

　　这种方法主要适用于小餐馆。

　　老板去和自己定位差不多的餐厅。如果他觉得菜更好，可以想办法直接在这家店挖人。

　　会有这样的好处老板可以知道每个厨师的技术，让他们的价值最大化。

　　一般城市的小餐馆，一个厨师的工资在3000元左右，一般厨师的工资在1000元以上。

　　还有一种方式就是承包给别人。

　　找到厨师后，厨师负责招人。

　　根据菜品的种类和等级，厨师每月的承包费从5000万元到2万元不等，用于支付厨房工作人员的工资。

　　老板会和厨师签订合同，保证菜品的产量和毛利率，保证主管部门的卫生检查和消防检查过关。

　　这样对老板来说更省心，只要一个厨师就行了。

　　缺点如果老板不好好管理厨师，一旦有一天和厨师的合作结束，厨房的整个班都要换，对整个餐厅的经营影响很大。

　　并请人承包厨房。只有从厨房员工身上多扣工资，厨师才能多挣钱。

　　定制厨房设备包括厨房的三大件和小件电器(主要是冰箱)、灶具、不锈钢碗盆、砧板、抹刀等。

　　可以去小商品市场，五金市场。同样的东西，只要还价到位，这些地方的商品价格可以便宜三分之一以上。

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　　这一点非常重要，因为市面上有很多厨房设备。有些厨房设备看起来很有用，其实没有。有经验的厨师最知道该用什么设备。

　　像你说的早餐车，你可以去各地的五金店或者铁匠那里打听一下。应该是在那里定制的。

　　原料店开出来后，老板最会采购。在很多小餐馆，老板还兼任采购员和收银员，也就是说钱有进有出。

　　即使自己做不到，也要找一个知心朋友来做这两项工作。

　　冷冻虾、鱼等水产品，如果想选择质量好的水产品，可以去大型超市，如麦德龙、好又多等。

　　鲜活水产品多在晋江农副产品市场、农都水产市场购买。

　　对于小店来说，蔬菜的日常消耗量较小，店主会直接去最近的农贸市场进货。

　　时间长了，摊主相对固定，供应商可以送货上门。

　　有的店主想和固定摊主做生意，送货上门，可以挂帐。

　　老板们最好经常亲自去市场，一是补货，二是看看市场上的新原料，知道价格。

　　小餐馆购买地摊的小技巧市场低迷的时候，可以用很便宜的价格买一些菜，拿回去整理一下。他们还是一堆好原料。

　　原材料采购得好不好，价格便宜不便宜，对一家餐厅的经营至关重要。

　　专业知识很重要。有些老板一开始不知道原料的好坏。有必要带一个厨师做助手。

　　尤其是在购买海鲜方面，经验很重要。

　　比如同样的刀额新对虾，不同的人买，每公斤价格可能相差一二十元。

　　擅长的人可以看到，这些刀额新对虾买回来可以养几天。

　　很多餐馆老手在选购海鲜时，会在临近生命终结时购买少量海鲜，因为这类海鲜的价格比正常价格低三分之二甚至更多。

　　买下来当促销品，以非常便宜的价格卖给客户。结果是皆大欢喜，这是商业伎俩。

　　开店审批手续以上步骤只是业务中的基本操作步骤。一定要记住，在这些操作过程中，对职能部门的审批程序是进行的！而且一些审批手续最好提前申请咨询，以免开店时走错路，花冤枉钱。

　　食品卫生许可证，消防安全许可证，环保许可证(简称环保，这个许可证是现在最难的一个)，营业执照。

　　我们这里现在需要餐饮四证。不知道你们那里怎么样？不能取得食品、消防、环保三证之一的，不予办理工商营业执照。

　　你得去工商部门拿个表，填好，让他们盖章，才能办理其他许可证。

　　健康证是小事。只要花钱检查身体，没有传染病也可以。

　　由于地区不同，具体金额可以咨询当地工商部门。

　　上面说的是一些经验。

　　也有人认为招牌菜往往是主菜。主菜不能定位太高，价格要定在低价位。这取决于你自己的想法。

　　家常菜的毛利率是最高的，尤其是蔬菜，因为它的单位成本和零售价格都低，1元钱的原料成本会卖到10元，客人也不会有什么意见。

　　例如，现在当地的菜肴“肉丝炒蕨菜”很受欢迎。原材料成本只需要1元。在一些小餐馆，零售价一般定在10-15元。

　　一份芋头炒花菜售价8-12元，原料成本仅2元左右。

　　友情提示从老顾客开始快餐行业最重要的是口碑。多和熟客沟通，就能得到更多有用的反馈。

　　菜品不断更新外卖菜品的特色和价格是吸引顾客的关键。最好有更多

　　希望这些对你有帮助！祝你成功！也祝你生意兴隆如何开一家家庭餐馆——如何开一家家庭餐馆。1.市场调查以决定开什么样的餐馆。这个要分类，比如学生和CEO不能混为一谈等等。因为他们的口味和出价大相径庭。2.确定价格，因为价格也决定了适用人群和你的市场。3.选择地点，四个标准，一、显眼；二是交通方便，楼层最好在一楼；第三，周围人多，就是市场大；4.不要选择周围的餐厅，竞争太大了。4.没有人喜欢特色鲜明的餐厅，包括名字、饮食、装修。装修要符合你的市场需求，比如学生喜欢新奇和创意，商人喜欢精致华丽，上班族喜欢舒适大气等。注意一开始不要花太多钱装修。你刚创业没资本做那种事，适度就好。这个要自己衡量。5.雇个文员。要提前培养他们，除了必要的操作，服务态度是最重要的，有些店员对店里的东西贪得无厌。6.了解相关的基本法律规定，如注册成功后取得安全健康检查证书，熟悉就业法、税法等。其实这个是要放在第一位的，开之前一定要说清楚。7.

　　如何管理好一家餐厅，各有特色——如何管理好一家餐厅转载餐饮管理五要点，供餐饮管理工作者参考餐饮企业以经济效益为第一重点，一切工作以此为中心；严格控制和提高产品质量；厉行节约降成本三要素科学营养健康食品；流行时尚的饮食文化；挖掘地方特色四点坚持优质稳定的产品；坚持热情友好的服务；坚持清洁卫生的环境；坚持物有所值的价格五点注意注意树立超级品牌；关注稳中求进的利润表；重视员工是企业最大的财富；注意稳定的组织和工作方法；注重对客户和服务的敬业态度。

　　朵拉的家庭餐厅-小酒店管理方案《流淌的美好时光》朵拉是个方侃女演员张扬之子，时尚精英方侃。因为特立独行的性格，她被称为坎耶，她向往爱情和稳定，但她也是一个坚强而成功的独立女性。她和罗迅五年前订婚，但还是逃婚了。此后，她从事未婚婚姻多年，但事业如鱼得水。她独自经营一家企业。

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