曲奇饼为什么会融化掉(曲奇饼干为什么会融化)

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饼干总是会融化。可能是因为里面黄油太多了，烤的时候都融化了。

注意以下几点，才能做出好吃的饼干。

1.在室温下使用黄油

如果有必要，你可以用冷冻黄油，但这样饼干就不会那么有嚼劲了。室温下的黄油会更好地与干物质混合，如糖、面粉等。有助于饼干在烘烤过程中保持形状。(有些食谱也要求半融化或融化的黄油，但除非食谱特别要求，否则用常温黄油最安全)。在室温下获得黄油的最快方法是将它切片，让它在盘子上静置30分钟，你正在准备其他配料。

2.尽量使用无盐黄油。

不同品牌的黄油含盐量不同，所以没办法知道饼干需要加多少盐。最好使用不加盐的黄油，并根据食谱或配方的要求加入准确量的盐，以免饼干太咸。

3.鸡蛋也应该在室温下

即使很多鸡蛋会存放在冰箱里，但其实烘焙的时候，还是要用常温的鸡蛋，因为蛋清和蛋黄更容易混合，在面糊里会更均匀。(把饼干做得更好更脆)。在室温下很容易得到鸡蛋——只需将它们放在一个装满温水的碗里10-15分钟。

4.将黄油和糖搅拌成奶油状。

这个过程被称为“奶油化”，基本上就是将原料与黄油或起酥油等固体脂肪混合。基本上，如果你正确地奶油和糖，你会烤出更均匀和蓬松的饼干。

减少面粉

很多人取面粉的时候是这样做的在面粉袋里放一个量杯，舀起一杯浓浓的面粉，然后用刀刮去多余的面粉。用这种方法制作的饼干必须又硬又干。相反，你应该一勺一勺地装满量杯，然后用刀刮掉多余的面粉。这将减少几汤匙面粉的用量，使饼干有嚼劲和松脆。

6.烘烤前冷冻饼干

有些人认为这完全没有必要，是一个费时的步骤，但这些人完全错了。在冰箱里冷冻饼干会更容易烘烤(不那么粘)，因为配料有时间混合，真的能带来黄油的味道。

7.将粗海盐放在巧克力饼干上

咸味和甜味总是可以相辅相成，但在美味的巧克力片饼干上放一小撮海盐会丰富巧克力，并有助于黄油含糖面团尝起来更美味。尝试一次之后，你会永远爱上它。

8.使用前在饼干模具上撒粉。

如果你在做糖饼干或姜饼饼干，你需要用饼干模具来制作它们，在使用之前一定要把模具浸在面粉里。这样，当你把饼干放在烤盘上时，面团会很容易从刀具上松开。你应该把面粉和擀面杖都放在手上。

9.印度求购隔热饼干烤盘。

花更多的钱买隔热饼干烤盘是值得的，因为它们有助于饼干烤得更均匀，底部不会被烤焦。曲奇烤盘是多层铝合金材质，所以烤盘里是隔绝空气的，不仅仅是烤箱。

10.降低烤箱温度

如果你做一个厚饼干，把烤箱温度调回到25，这将有助于在停止烘烤内部后，保持饼干的外部不会太碎。一个认真的面包师应该买一个烤箱温度计，以确保烤箱处于正确的烘烤温度。

11.烘烤前2-3分钟检查饼干。

如果你喜欢软的，稍微半生不熟的饼干，准备在食谱要求的时间前2-3分钟拿出来。饼干很容易糊，往往放在顶楼感觉不太好，但其实很完美。当你可以轻轻按压留下一个小痕迹时，厚的或潮湿的饼干就制成了。当薄的或脆的成熟时，当它们变得坚硬和可触摸时，它们会有轻微的金色边缘。

12.将苹果储存在楔形物中，用你的饼干来保持它们柔软。

湿苹果的楔形形状会给你耐嚼的饼干一点潮湿的感觉，使它们变得柔软易碎。，确保总是把饼干放在一边。一旦它们完全冷却，否则，冷凝物将形成饼干并被浸湿。

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